Kakao i czekolada, oprócz silnego polifenolowego składnika antyoksydacyjnego, zawierają substancje bioaktywne zdolne do wpływania na ludzkie zachowanie; niektóre z nich są w stanie wywołać lekkie uzależnienie, aż do nadmiernego pragnienia czekolady, zwłaszcza u osób w depresji, które po ich zażyciu odczuwają rodzaj satysfakcji zwanej „efektem głodu”.
Aminy biogenne są podstawowymi produktami pochodzącymi z dekarboksylacji mikrobiologicznej przeprowadzanej na niektórych aminokwasach; reprezentują molekuły wazoaktywne, które – wprowadzone w wystarczających ilościach lub jednocześnie z innymi lekami hamującymi katabolizowane je enzymy (np. MAOI) – mogą powodować zaczerwienienie twarzy, ból głowy, wstrząs hipotensyjny, a nawet śmierć z powodu wstrząsu krążeniowo-krążeniowego.
Na szczęście w kakao aminy te nie osiągają wysokich poziomów, które mogłyby stanowić zagrożenie; są one jednak obecne, podobnie jak we wszystkich fermentowanych produktach spożywczych, również w czekoladzie, która zawiera głównie 2-fenyloetyloaminę (z dekarboksylacji fenyloalaniny), a następnie tyraminę (z tyrozyny) i tryptaminę (z tryptofanu).
Obecna w znacznych ilościach fenyloetyloamina jest cząsteczką o budowie chemicznej zbliżonej do amfetamin, z których częściowo ma działanie neurofarmakologiczne, wiążąc się z tymi samymi receptorami; może naśladować działanie dopaminy i noradrenaliny, promując czuwanie i opóźniając początek zmęczenia
To właśnie 2-fenyloetyloamina powoduje głód czekolady.Dzięki wyżej wymienionym efektom substancja ta uznawana jest za „naturalny antydepresant”.
Alkaloidy purynowe lub metyloksantyny charakteryzują wszystkie produkty spożywcze, takie jak kakao, herbata, kawa itp., określane jako „pokarmy dla nerwów”.
W kakao kofeina występuje w ilościach od 0,6 do 0,8%, ale najczęściej występującym alkaloidem jest teobromina: jej stężenie w liścieniach waha się od 2 do 2,7%.
Substancje te stymulują ośrodkowy układ nerwowy (stąd przymiotnik „nerwowy”) oraz zwiększają koncentrację i czuwanie, a teobromina jest środkiem rozszerzającym naczynia wieńcowe i nerkowe, o wyraźnym działaniu moczopędnym w porównaniu z kofeiną.
Podczas fermentacji ziarna kakaowego teobromina, która jest podzielona na kompartmenty w komórkach liścienia, migruje do łuski nasion; w rzeczywistości stanowi jeden z produktów ekstrakcji i odzyskiwania skórek: ekstrahowany rozpuszczalnikami organicznymi, jest oczyszczany i sprzedawany jako lek (przeciwastmatyczny).
Teobromina i kofeina (metyloksantyny) mają prerogatywy do podnoszenia poziomu uwagi mózgu, promowania koncentracji i usuwania uczucia zmęczenia.
W kakao znajdują się również umiarkowane stężenia tetrahydroizochinoliny, TIQ: substancje te są bardzo ważne, ponieważ odpowiadają za mechanizmy „antydepresyjne”, jakie czekolada może wywierać na człowieka.
Kakao i czekolada zawierają dwa TIQ, salsolinol i salsolin, alkaloidy pochodzące z dopaminy, które tworzą się naturalnie również w ludzkim mózgu; dlatego TIQ są związkami dopaminergicznymi, które mają różne działanie farmakologiczne, co ostatecznie skutkuje działaniem przeciwdepresyjnym:
- hamowanie MAO;
- Hamowanie wychwytu hydroksylazy tyroksyny i katecholamin;
- Hamowanie tworzenia cyklicznego AMP i uwalniania B-endorfiny.
Jako ostatnią substancję będącą przedmiotem zainteresowania kakao, zdolną do oddziaływania na nastrój, znajdujemy „Anandamid: jest to endogenny lipid, który może wiązać się z receptorem kannabinoidowym CB1, a zatem może generować efekty behawioralne i wywierać wpływ na nastrój i funkcje poznawcze, takie jak uczenie się i pamięć.
Zimne Ciasto Czekoladowe i Ryż Dmuchany
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Wyselekcjonowana roślina Jodła Akacja Acerola Szczaw Krwawnik Krwawnik Millefoglie Aconito Adatoda Czosnek Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloes Altea Oczar wirginijski Ammi lub Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anyż gwiazdkowaty Anyż gwiazdkowaty Anyż gorzka pomarańcza Gorzka pomarańcza Asparagus Arpa Arpa Arpa Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kawa Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Rumianek Rzymski rumianek Kamfora Cynamon Cejlon Maidenhair Kapucynk Karczoch Kardamon Serdusz Oset Oset Azjatycki Kokos Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Chicorine Cykora Cypress Żurawina Berberys Chryzantema amerykańska Kminek Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Wiesiołek dwuletni Skrzyp lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eukaliptus Farfara Farfaraccio Calabar Fasola Kozieradka Koperek Phytolacca Frangola Ash Fumaria Ispaghul Hyzop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Wiśnia Laurel Lawenda Trawa cytrynowa Lespedeza Lovage Islandzki Liszaj Cytryna Len Lippia Lukrecja Lobelia Chmiel Maca Majeranek Kukurydza Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Melinuto Oliwka Oliwka Orzechowa Walmami Myvo Pokrzywa Mak Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Barwinek Phyllanthus Babka Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grejpfrut Pietruszka Psyllium Pueraria mirifica Miotła rzeźnicza Pygeum Quassia Oak Rabarbar Ratania Rauwolfia porzeczka Rącznik Rhodiola Rosa canina Rozmaryn Rue Willow Sarsaparilla Szałwia Bez Sassafras Rozchodnik Ergot Senna Serenoa Repensus Winorośl Bratek Jemioła Winorośli Zania Johimba Szafran Imbir Dynia Wybrane choroby Trądzik młodzieńczy Trądzik różowaty Szum w uszach Szum w uszach Aerofagia Dolegliwości ścięgien Afonia Afty Algies Funkcjonalny nieświeży oddech Alergia Karmienie piersią Niedokrwistość Niepokój Miażdżyca Astroza Astroza Zapalenie oskrzeli Delikatne włosy Próchnica Ból głowy Cellulitis Choroba lokomocyjna Zapalenie pęcherza moczowego C limaterio Cholecystopatia Wysoki poziom cholesterolu Wrzodziejące zapalenie jelita grubego Kolonoskopia Stłuczenia Krwiak Rekonwalescencja Naczynkowa Depresja Zapalenie skóry pieluszkowe zapalenie skóry Cukrzyca Biegunka Zaburzenia erekcji Dyslipidemia Bolesne miesiączkowanie Niestrawność Zaburzenia widzenia Cienkość Menopauza Meteoryzm Mononukleoza Choroba Alzheimera Choroba Leśniowskiego-Crohna Nudności Wymioty Otyłość Cienie pod oczami Grzybica paznokci Osteoporoza Suchość skóry Zapalenie okołostawowe Piorea Niskie ciśnienie Zapalenie gruczołu krokowego Łuszczyca Przeziębienia Szczeliny piersi Szczeliny odbytu Jamy żołądkowo-nosowe Starzenie się Przestój Nadwaga Nadwaga Nadwaga Nadwaga Syndrom wątroby wysokim Wrzód Burns gwoździe kruche uderzenia gorąca Brodawki Właściwości Zawroty ziołowe Solarium Nieudana adaptogennych Aphrodisiac gorzkości przeciwbólowe znieczulający anorektyki przeciwbólowy środek zobojętniający kwasy antyalergiczne przeciwastmatyczne antybiotyku nieżyt Anticellulitiche przeciwdrgawkowe Antidiaforetiche przeciwbiegunkowy edematous przeciwrobacze przeciwwymiotne Antiemorroidarie przeciwzapalne Antiidrotiche Antinevrotiche Przeciwutleniacze przeciwgorączkowe przeciwreumatyczne przeciwszkorbutowy antyseptyczny przeciwskurczowe przeciw moczowego aperitive Aromat Ściągający Balsamic Bechiche Kapilarotrop Kardiotoniczny Wiatropędny Kaustyka Kaustyczna Lecznicze Cholagogues Barwniki Choleretyczne Dezodoranty Obkurczające Dezodoranty Oczyszczające Środki Czyszczące Napotne Środki Dezynfekujące Odtruwające Gaszenie Pragnienia Diuretyki Ekscytujące Wymioty Emmenagogi Emmenagogi Środki Zmiękczające Hepatoprotektory Hepatos Lanti Nadciśnieniowe Hipnotyczne Hipoglikemiczne Hipotensyjne Środki drażniące Środki przeczyszczające Kojące Narkotyczne Nerwy Odżywcze Odontalgiczne Przeczyszczające piersiowe Odrażające Remineralizujące Odświeżające Rubefacient Scialagoghe Uspokajające Soporifuga Kichanie Żołądkowe Stomatologia Narkotyczne Zapalenie naczyń
