Fasola w historii
Podstawowy pokarm starożytnych populacji Nowego Świata wraz z kukurydzą, fasola była importowana do krajów europejskich z Konkwistadorzy, po odkryciu obu Ameryk. Roślina fasoli, Phaseolus vulgaris, pochodzi więc z Ameryki Środkowej i Meksyku; w tamtych latach niektóre gatunki fasoli istniały już w Europie (rodzaj Winnica), ale pochodzenia afrykańskiego.
Nowe fasole z rodzaju Phaseolus wkrótce wyparły pozostałe, ponieważ były bardziej opłacalne i łatwiejsze w uprawie.
Ogólny opis
Phaseolus vulgaris to jednoroczna roślina zielna należąca do rodziny Papillionaceae Leguminosae. Istnieje niezliczona ilość odmian fasoli, których szacuje się nawet na około 500: cannellini i borlotti to z pewnością najbardziej znane rodzaje fasoli na włoskim rynku. W każdym razie w wielu regionach półwyspu istnieją pewne typowe odmiany fasoli: pamiętamy fasolę zolfini (Toskania), fasolę Lamon (Wenecja), Controne (Kampania), fasolę o wszystkich oczach, Blu della Valassina (fasola uprawiana w Como), Giallorinio della Garfagnana (typowa dla Lukki) oraz fasola czarna Fasola Lima, bardzo cenna i smaczna, jest bardzo poszukiwana na rynku włoskim, ale pochodzi z Ameryki Południowej.
Analiza botaniczna
Roślina fasoli ma łodygę pnącą lub karłowatą, która osiąga wysokość nieprzekraczającą 4 metrów; liście są złożone (trójlistkowe), boczne są asymetryczne i mają małe przylistki (przydatki różniące się u podstawy ogonka). Kwiaty, zgrupowane w gronach pachowych, mają zmienny kolor od białego do fioletowego, ale mogą mieć odcienie żółtawe lub czerwonawe. Owoce, a dokładniej fasola, to lekko wydłużone, owalne rośliny strączkowe, zawierające mięsiste nasiona w kształcie nerki: nawet kolor owoców, jak kolor kwiatów, może blednąć na różne odcienie w zależności od odmiany fasoli ze Słownika Medycyny Ziołowej i Fitoterapii, A. Bruni] Jednak wszystkie nasiona mają swego rodzaju bardzo kolorowe i łatwo rozpoznawalne oko, które otacza ich wnękę.
Strąki zawierające nasiona otwierają się po prostu dzięki pergaminowi, sznurowi z podłużnych włókien obecnych w linii zgrzewania słupka. [przyjęty z Botanika roślin spożywczych, przez C. Rinallo]
Strąki bez pergaminu są powszechnie nazywane zjadana fasola, zielone fasolki lub rogaliki: odmiana ta nie jest uprawiana na nasiona, ale na całe owoce (rośliny strączkowe), do spożycia na świeżo, wyraźnie po ugotowaniu.
Konserwacja i przygotowanie
Ziarna sprzedawane są świeże, suszone lub w puszkach: świeże muszą być łuskane i gotowane w krótkim czasie lub zamrożone, te z puszki są bardzo praktyczne i gotowe do użycia.Suszona fasola jest wyraźnie mniej praktyczna, ponieważ oprócz czasy stosunkowo długiego gotowania, wymagają również czasu namaczania: przede wszystkim suszone ziarna należy umyć w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń, a następnie zanurzyć w dużej ilości zimnej wody i pozostawić do namoczenia do podwojenia objętości. czasy różnią się w zależności od odmiany fasoli i czasami mogą trwać do 24 godzin.
Właściwości odżywcze
Fasola jest bardzo pożywna: w rzeczywistości dostarcza ponad 300 Kcal na 100 gram suszonego produktu; zawierają minimalną procentową zawartość wody (tylko 10,5g na 100g fasoli) i bardzo mało tłuszczu (2g/100g produktu). Z kolei węglowodany stanowią główne składniki odżywcze tych roślin strączkowych, ponieważ stanowią ponad 50% zawartych w nich makroskładników; Białka odgrywają również dość ważną rolę w fasoli (23,6g/100g roślin strączkowych), następnie błonnik (17,5g/100g fasoli). Włókna stymulują przemianę materii, zapewniając jednocześnie uczucie sytości.
Fasola zawiera lecytynę, fosfolipid przydatny w przypadku hipercholesterolemii: lecytyna w rzeczywistości sprzyja emulsji lipidów, dzięki czemu zapobiega ich odkładaniu się we krwi Fasola gotowana przez długi czas może zawierać cząsteczki chromu i siarki, przydatne do redukcji poziom cholesterolu, trójglicerydów i glukozy we krwi.
Widzieliśmy, że fasola jest bogata w białko: należy podkreślić, że zawarte w niej białka mają niską wartość biologiczną, wymagają – to znaczy – połączenia ze zbożami i produktami pochodnymi (jęczmień, orkisz, pszenica itp.). ). Wyraźnym przykładem wzajemnej integracji jest połączenie makaronu z fasolą: fasola zapewnia dobre zaopatrzenie w brakujące w makaronie aminokwasy i odwrotnie (wysoki wskaźnik sytości).
Dodatkowo fasola jest kopalnią wapnia, fosforu, potasu i żelaza.
W świetle ostatnich badań wydaje się, że spożywanie fasoli stanowi praktykę profilaktyczną przeciwko miażdżycy, ale wciąż nie ma wiarygodnych dowodów w tym zakresie.
W medycynie ludowej rośliny Phaseolus vulgaris strąki i owocni są wykorzystywane ze względu na ich potencjalnie moczopędne i przeciwcukrzycowe właściwości: do tego stopnia, że w ziołolecznictwie fasolę wykorzystuje się do przygotowywania oczyszczających i moczopędnych herbat ziołowych.
Zupa Fasolowa z Jęczmieniem
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Fasola w skrócie, podsumowanie fasoli”
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
