Czym są?
Cicerchie to nasiona Lathyrus sativus, roślina zielna należąca do rodziny Fabaceae (rośliny strączkowe).
Cycerchia jest szczególnie ważną uprawą na obszarach o suchym klimacie io mało żyznej glebie; idealna na tereny narażone na głód, cicerchia pełni rolę „bezpiecznej uprawy”, ponieważ zawsze gwarantuje bezpieczne i obfite plony.
Jednak nasiona grochu zawierają neurotoksynę, która może powodować chorobę neurodegeneracyjną, która jest niebezpieczna tylko wtedy, gdy jest spożywana przez długi czas.
Dyfuzja we Włoszech
We Włoszech nasiona cycerchii sprzedawane są głównie na tradycyjnych targach miasta Florencja, które, jak wiadomo, stanowią prawdziwą atrakcję turystyczną.Spożywanie tej rośliny strączkowej ogranicza się jednak do niektórych obszarów środkowo-południowych Włoch (zwłaszcza Toskanii, Lazio, Molise, Apulia, Marche i Umbria), gdzie niektóre odmiany zostały uznane za tradycyjny włoski produkt spożywczy, prawdopodobnie najbardziej znana jest Cicerchia dell „Alta Murgia”.
Do tej pory konsumpcja cicerchie we Włoszech stale spada, ale wraz z pojawieniem się nowoczesnych prądów filozoficznych dotyczących zdrowia (makrobiotyk, wegetarianizm itp.) nie można wykluczyć, że mogą one powrócić do odgrywania ważnej roli w żywieniu Bel Paese .
Cicerchie można jeść jak większość innych roślin strączkowych, a następnie dusić lub gotować i odsączać. Najpopularniejszym przepisem jest prawdopodobnie „Zuppa Fitta di Cicerchie z chlebem tostowym z rozmarynem”; popularne są również dania takie jak „Pasta i Cicerchie”, „Ryba i Cicerchie”, „Cicerchie i Cavoli” itp.
Najpopularniejszą formą handlową we Włoszech dla cicerchie jest forma sucha.
Mąka Cicerchie i Gachas Manchegas
Z cycerchii pozyskuje się również pewien rodzaj mąki, znanej przede wszystkim pod hiszpańską nazwą rośliny strączkowej (almorta); nic dziwnego, że ta mąka jest głównym składnikiem „gachas manchegas” lub „gachas de almorta”, tradycyjnej receptury kuchni La Manchy (Hiszpania).
Spożywane głównie w miesiącach zimowych danie Machengo przygotowywane jest w wielu odmianach, zarówno na terenie regionu, jak i kraju.
Gachas manchegas lub gachas de almorta należy spożywać bezpośrednio na patelni, świeżo zdjętą z ognia, za pomocą łyżki lub zwykłej kromki chleba (ponieważ jest to przepis na zupę).
Mąka Cicerchie jest niezwykle trudna do znalezienia; w rzeczywistości poza Kastylią-La Manchą nie ma znaczącego handlu. Czasami mąka z grochu trawiastego jest dostępna w mieszankach z innymi roślinami strączkowymi i / lub zbożami.W rzeczywistości jedyną stosunkowo powszechną mąką z grochu trawiastego jest ta pokrojona z pyłem pszennym, aby złagodzić typową neurotoksyczność tej rośliny strączkowej.
Chrupiąca Zupa Cicerchie i Daikon
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Cicerchie, ODAP i neurolatyryzm
Podobnie jak wiele innych roślin strączkowych, groszek trawiasty wytwarza nasiona o wysokiej zawartości białka.
Jednak, jak przewidywano, zawierają one również pewną (zmienną) ilość neurotoksycznego aminokwasu, zwanego kwasem β-N-oksalilo-L-α, β-diaminopropionowym (kwas oksalilodiaminopropionowy), w skrócie ODAP lub BOAA. Aminokwas ten, jak sugerują niektóre niedawne publikacje, działa jako aktywator wobec enzymów kinaza białkowa C (PKC) typu zależnego od wapnia.
ODAP jest uważany za przyczynę neurolatyryzm, choroba neurodegeneracyjna, która powoduje wyniszczenie pośladków (utrata masy ciała podobna do rzeczywistego opróżniania masy mięśniowej) oraz paraliż kończyn dolnych ciała.
W przeszłości, po długich głodach, choroba występowała w Europie (zwłaszcza we Francji, Hiszpanii i Niemczech), Afryce Północnej i Azji Południowej. Z drugiej strony, groch jest nadal rozpowszechniony w Erytrei, Etiopii i Afganistanie (na zachodnim wybrzeżu), ponieważ groch jest nadal jedynym lub głównym źródłem pożywienia tych populacji.
Badania wykazały, że stężenie ODAP wzrasta w roślinach uprawianych w warunkach stresowych, pogłębiając problem.
Do tej pory trwają projekty botaniczne mające na celu produkcję odmian grochu trawiastego, które wytwarzają mniej ODAP. Jednak dość niedawne badanie dotyczące roślin strączkowych podkreśla, że TYLKO nadmierne i długotrwałe spożycie może stać się naprawdę szkodliwe; zamieniając groszek trawiasty z innymi produktami spożywczymi, można łatwo uniknąć niefortunnej sytuacji. Zjadane w całości (nie w postaci mąki) i w ograniczonych ilościach, cicerchie są całkiem nieszkodliwe.
W ich obronie cicerchie są jedynym znanym źródłem pożywienia L-homoarginina, bardziej predysponowany aminokwas niż arginina do produkcji tlenek azotu (NIE).
W świetle najnowszych odkryć groszek trawiasty nie powinien już być markowany jako szkodliwa roślina strączkowa, a traktowany jako produkt, którego wyłączne i stałe stosowanie w diecie nie jest zalecane.
Inne nazwy Cicerchie
Cicerchie są również znane jako groch trawiasty w języku angielskim, blue sweet pea, chickling vetch, indian pea, indian vetch, white vech, almorta lub alverjón (w języku hiszpańskim), guixa (w Katalonii), Jari Grah (w języku chorwackim), koçkulla (w albański), chícharos (po portugalsku), sebere (po Erytrei), guaya (po Etiopii), turmos (po arabsku) i khesari (po Bangladeszu i Indiach).
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
