Typowy dla zimnego klimatu, klony te wykorzystują gorącą porę roku do gromadzenia skrobi wewnątrz pnia i korzeni.Pod koniec okresu zimowego i na początku wiosny, rezerwowy polisacharyd jest następnie przekształcany w cukry proste, które wzrastają poprzez sok, aż do gałęzi i liści.
Odkrycie soku klonowego zawdzięczamy rdzennym mieszkańcom Ameryki Północnej, dopiero później europejscy koloniści zoptymalizowali zbiór i udoskonalili metodę przetwarzania, dalszy rozwój systemów wynika z ulepszeń technologicznych końca XX wieku.
Zbieranie soku klonowego odbywa się - we właściwym okresie roku - poprzez przelewanie.Przebijając korę pnia i zakładając kaniule lub krany, pozwala się na wydostanie się nagromadzonego pod spodem w specjalnych pojemnikach soku. następnie skoncentrowany dzięki procesowi ogrzewania, który pozwala na odparowanie nadmiaru wody i jednocześnie dojrzewanie pewnych właściwości chemiczno-fizycznych.
Stosowany głównie jako dodatek do słodzenia, sok klonowy nadaje się do różnego rodzaju produktów towarzyszących, takich jak: napoje (herbata, mleko, kawa), produkty śniadaniowe (owsianka, gofry, naleśniki, tosty francuskie), zwykły chleb itp., owoce itp. Niektórzy używają go również jako słodzika lub aromatu do gotowanych przepisów.
Nie należy do żadnej z VII podstawowych grup pokarmowych. Podobnie jak miód i syrop z agawy, sok klonowy jest również uważany za „lżejszy” substytut cukru. Jest jednak bardzo kaloryczna i bogata w rozpuszczalne węglowodany (głównie sacharozę); jednak w przeciwieństwie do klasycznych białych granulek stołowych zawiera również wodę i inne składniki odżywcze.
Typowe dla kontynentu północnoamerykańskiego, a zwłaszcza Kanady, są różne rodzaje soku klonowego, które różnią się zarówno pochodzeniem, jak i sposobem przetwarzania, a co za tym idzie cechami organoleptycznymi i smakowymi. Sok klonowy jest oficjalnie klasyfikowany według skali Kanady, Stanów Zjednoczonych lub Vermont, na podstawie gęstości i przezroczystości.
Aby być zdefiniowanym jako taki, „sok z klonu kanadyjskiego” musi być wytwarzany wyłącznie z soku klonowego i musi zawierać co najmniej 66% cukru. W USA jednak wystarczy, że żywność jest pozyskiwana GŁÓWNIE z tej rośliny, jednak stany Vermont i Nowy Jork mają znacznie bardziej restrykcyjne definicje.
.jpg)
