Co to jest erytrytol?
Erytrytol to 4-węglowy poliol naturalnie występujący w produktach pochodzenia roślinnego, takich jak owoce, i ekstrahowany przemysłowo z cukrów roślinnych poddanych intensywnym procesom fermentacji bakteryjnej w określonych bioreaktorach.
Powszechnie oznaczony na etykiecie inicjałami E968, „Erytrytol” niedawno wskoczył do zaszczytów włoskich wiadomości po wprowadzeniu na rynek przez firmę Eridania innowacyjnego cukru określonego inicjałami ES50, składającego się w połowie z erytrytolu i połowy z fruktozy, dlatego charakteryzuje się korzystnymi właściwościami kalorycznymi i metabolicznymi w porównaniu ze zwykłą sacharozą przy zachowaniu porównywalnych właściwości organoleptycznych.
Właściwości odżywcze i smak
Wśród powodów, które skłoniły do większego wykorzystania erytrytolu jako substancji słodzącej, w ostatnich latach z pewnością znajdują się jego właściwości odżywcze i organoleptyczne charakteryzujące się:
- Ograniczone spożycie kalorii: około 0,2 Kcal na gram;
- Indeks glikemiczny równy zero;
- Moc słodząca szacowana na 60 - 80% zwykłej sacharozy;
- Brak charakterystycznego posmaku typowego dla syntetycznych lub półsyntetycznych słodzików.
Do tego dochodzą właściwości metaboliczne, które zapobiegają gromadzeniu się erytrytolu w świetle jelita, ograniczając w ten sposób występowanie biegunki i skurczowego bólu brzucha, pozwalając zamiast tego na jego wchłanianie jelitowe i w konsekwencji wydalanie przez nerki.
Zalety €™ Erytrytolu
W świetle powyższych cech łatwo zrozumieć, w jaki sposób stosowanie Erytrytolu może gwarantować znaczne korzyści, zarówno w porównaniu ze zwykłym cukrem stołowym, jak i w porównaniu z różnymi syntetycznymi i półsyntetycznymi słodzikami, ułatwiając tym samym ich spożywanie zarówno w żywieniu dietetycznym, jak i żywieniowym. pola kulinarne.
Przewaga nad cukrem stołowym
- Zmniejszone spożycie energii, szacowane na około 0,2 Kcal na gram produktu, co pozwala na zmniejszenie kaloryczności związanej ze spożyciem cukru lub produktów słodzonych sacharozą, dzięki czemu nadaje się do stosowania w dietach niskokalorycznych i hipoglucydowych.
- Indeks glikemiczny równy zero, aby uniknąć szczytów glikemicznych związanych ze spożyciem cukru, dzięki czemu jest idealny u pacjentów z cukrzycą lub pacjentów z zaburzeniami metabolizmu glukozy, dla których konieczne jest zmniejszenie ładunku glikemicznego różnych posiłków.
- Zmniejszona aktywność próchnicotwórcza, która chroni jamę ustną przed kolonizacją bakteryjną i związanymi z nią następstwami patologicznymi, często bolesnymi.
Przewaga nad syntetycznymi słodzikami
Najistotniejsze reprezentowane są przez:- Zmniejszone ryzyko biegunki i skurczowego bólu brzucha, ze względu na zdolność erytrytolu do łatwego wchłaniania przez błonę śluzową jelita, a następnie wydalania przez nerki, co pozwala uniknąć gromadzenia się wody w świetle jelita.
- Potencjalna rola antyoksydacyjna erytrytolu, jak zaobserwowano w niektórych badaniach eksperymentalnych, chroniła przede wszystkim błonę śluzową jelit przed utleniającym działaniem reaktywnych form tlenu, odpowiedzialnych za oksydacyjną degradację struktur komórkowych i utratę bariery funkcjonalnej.
- Zmniejszona podrażniająca rola błony śluzowej jelit.
- Brak gorzkiego posmaku, typowego dla alkoholi cukrowych, co pozwala na wykorzystanie tego cukru również w przygotowaniu zwykłych deserów czy dań.
Przepisy
Tarta dla diabetyków bez cukru z erytrytolem
Bez cukru, bez masła, z mąką razową zamiast 00, ale absolutnie smaczne i kruchy. Również dzięki erytrytolowi, który w tym wideoprzepisie zastępuje cukier, tworząc apetyczną tartę odpowiednią również dla diety diabetyków.
Tarta truskawkowa dla diabetyków - Lekka tarta bez masła i bez sacharozy
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Masz ochotę na lekki, niskokaloryczny, bezcukrowy budyń słodzony erytrytolem? My też to mamy! Wypróbuj nasz przepis wideo Pudding z Truskawkami i Jogurtem dla Diabetyków lub odwiedź sekcję strony poświęconą Przepisom wideo dla diabetyków i wszystkim przepisom z erytrytolem.
Niedogodności
Erytrytol: same korzyści?
Chociaż korzyści związane ze stosowaniem tego cukru w życiu codziennym są oczywiste, co zaobserwowano i wykazano w licznych badaniach, należałoby wziąć pod uwagę dla prawidłowej oceny również potencjalne ograniczenia.
Pomijając pewne nieuzasadnione obawy, takie jak obawy pronowotworowe „erytrytolu”, które do tej pory nie znajdują w literaturze naukowego dowodu, ważne byłoby skupienie się na potencjale przeczyszczającym tego cukru, który będąc jednocześnie przewaga nad innymi słodzikami, ogranicza ją. l "€™ stosowanie w napojach ze względu na wysokie ryzyko przekroczenia tolerowanego progu.
W związku z tym niedawne badanie przeprowadzone na populacji pediatrycznej, a zatem potencjalnie najbardziej podatnej na jelitowe skutki uboczne „Erytrytolu”, wykazało, że spożycie 25 g w porównaniu z 5 lub 15 g Erytrytolu dziennie może wzrost epizodów biegunki i liczby codziennych wypróżnień.
Wracając do dorosłej populacji, dobrze tolerowane dzienne dawki erytrytolu to te od 0,5 do 1 g na kg masy ciała, których przekraczanie nie byłoby wskazane.
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
