Wstęp
Wykładnik roślin cukrowych wraz z burakiem, trzcina cukrowa jest rośliną, która choć typowa dla tropików, cieszy się światową sławą z produkcji słodzika par excellence, cukru.Wykorzystanie trzciny cukrowej nie jest jednak skierowane wyłącznie do żywienia człowieka : w rzeczywistości, szczególnie w ostatnich latach, cukrownia jest również wykorzystywana do pozyskiwania biologicznego paliwa, biopaliwa.
Ogólność
W botanice trzcina cukrowa znana jest pod nazwą Saccharum officinarum, roślina należąca do rodziny Graminaceae: rodzaj obejmuje prawie 40 różnych gatunków, a najbardziej znane komercyjne odmiany to kompleksy hybrydowe.
Trzcina cukrowa to wieloletnia roślina pochodząca z Nowej Gwinei: za sprawą Arabów została sprowadzona najpierw w Hiszpanii, potem na Sycylii, a następnie zaraz po odkryciu Ameryki rozpowszechniła się w tzw. Indiach Zachodnich.
Chociaż jego uprawa jest nadal możliwa w niektórych regionach południowych Włoch, w naszym kraju nie jest uprawiana; w Europie trzcina cukrowa jest powszechnie uprawiana tylko na Półwyspie Iberyjskim, podczas gdy w innych częściach świata przetwarza się ją w Azji, obu Amerykach, Oceanii i Afryce.
Oprócz produkcji cukru trzcinowego, roślina jest uprawiana na świeży sos (guarapo) otrzymywany przez tłoczenie i wyciskanie łodygi; ponadto trzcina cukrowa jest matrycą dla fermentowanych napojów alkoholowych, napojów spirytusowych i alkoholu.
Analiza botaniczna
Saccharum officinarum jest to wieloletnia roślina tropikalna, o krzaczastym pokroju, osiągająca średnio 4-5 m wysokości, nawet jeśli niektóre gatunki przekraczają 6 m. Roślina ma twarde i kanciaste kłącze, z którego wyrastają liczne zdrewniałe pędy przeplatane węzłami Zamiast łodyg w trzcinie cukrowej mówimy o źdźbłach, zazwyczaj pustych, porównywalnych do bambusa: każda roślina składa się z głównej „łodygi” rozgałęzionej na liczne powietrzne źdźbła.
Mięsak ma średnicę od 3 do 5 centymetrów i może osiągnąć lub przekroczyć nawet 10 kilogramów wagi. Kolor, który zmienia się w zależności od gatunku i odmiany, może być żółty, fioletowy, zielony lub czerwonawy.
Łodygi pokryte są bardzo długimi i zielonymi liśćmi, lancetowatymi i zaklinowanymi na sękach z pochwą, która otula źdźbło.
Kwiaty, bardzo podobne do kwiatów owsa i pszenicy, zebrane są w kwiatostany zwane wiechami, które również mogą osiągać całkiem spore rozmiary (90 cm).
Cukier pozyskiwany jest z syropowatego płynu znajdującego się wewnątrz łodygi.
Reprodukcja i dojrzewanie
Rozmnażanie rośliny na ogół odbywa się przez sadzonki: jej przesadzanie, które musi nastąpić w połowie wiosny, wymaga dużej ilości wody, aby w kolejnych miesiącach w soku mogła gromadzić się wyraźna ilość cukru.
Należy podkreślić, że w momencie zbioru w celu późniejszego wydobycia cukru nie wolno „odrywać szypułki, lecz odciąć od dołu, pozostawiając korzeń nietknięty: w ten sposób łodyga może rosnąć i rozwija się ponownie, w następnym roku jest gotowy do nowych zbiorów. W rzeczywistości osiągnięcie pełnej dojrzałości trzciny cukrowej zajmuje 12 miesięcy; z pewnością są wyjątki: na niektórych obszarach roślina potrzebuje 24 miesięcy do pełnego dojrzewania, podczas gdy na innych wystarczy 6 miesięcy.
Przetwórstwo trzciny cukrowej
Po osiągnięciu dojrzałości roślina trzciny cukrowej jest cięta i łamana na małe fragmenty; następnie wszystko wyciska się, aby wycisnąć tak zwany lekki sos, czyli bardzo słodki sok.
Włóknista i zdrewniała część jest odkładana na bok i przeznaczona do przekształcenia w źródło energii; sok jest dokładnie filtrowany po oczyszczeniu mlekiem wapiennym.
Poprzez odparowanie usuwana jest część wodna: w ten sposób pozostaje zagęszczony sok, który następnie jest odwirowywany, aby otrzymać jako produkt końcowy melasę.
Surowy cukier trzcinowy zawiera 2% zanieczyszczeń, natomiast cukier rafinowany, a więc poddany „dalszemu oczyszczeniu, jest porównywalny z klasycznym cukrem do gotowania.
Cukier trzcinowy i buraczany
Cukier trzcinowy w całości zawiera mniej sacharozy niż cukier buraczany; ponadto jest bogatszy w witaminy A, C, B1, B2, B6 oraz sole mineralne, takie jak wapń, fosfor, cynk, fluor i magnez.
Pod względem plonu z hektara więcej sacharozy (10 t/ha) pozyskuje się z trzciny cukrowej niż z buraków (7 t/ha).
Pod względem kalorii jednak cukier buraczany dostarcza 392 Kcal, nieco więcej niż 356 cukru trzcinowego.
Trzcina cukrowa w skrócie »
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
