Zażywane przez ciężarną matkę, z różnych powodów, niektóre pokarmy w oleju lub occie mogą być potencjalnie szkodliwe dla płodu.
Przestrzegając trzech podstawowych zasad, możliwe jest zminimalizowanie tych zagrożeń. W skrócie:
- Przede wszystkim, jeśli chodzi o konserwy przeznaczone do diety kobiet w ciąży, warto pamiętać o unikaniu żywności produkowanej w domu.
- Po drugie, co do zasady (w tym ogórki i marynaty handlowe) zaleca się również, aby nie przedłużać okresu przechowywania żadnego produktu (ponad 1 lub dwa dni) po naruszeniu integralności pojemnika.
- Wreszcie, jak może się to wydawać oczywiste, zaleca się wyeliminowanie wszelkich produktów, które podejrzewa się o złe przechowywanie.
Przejdźmy do szczegółów.
bardzo niskie i nie wpływają na ogólną równowagę żywieniową. Z kolei pikle są bardziej energetyczne, ale ich użycie można zrekompensować redukcją tłuszczów przyprawowych. Realne niebezpieczeństwo tych przetworów wiąże się z zanieczyszczeniem/rozmnażaniem bakteryjnym i grzybowym, zarówno podczas produkcji, jak i długiej konserwacji oraz po otwarciu.
w oleju i ogórkach w czasie ciążyPleśnie, pasożyty, wirusy i tylko niektóre bakterie są zabijane przez ciepło (gotowanie). Jednak mikotoksyny niektórych pleśni są termostabilne i pozostają aktywne nawet po zniknięciu mikroorganizmów, które je wytworzyły.
Gotując żywność, która ma być konserwowana w oleju i occie, można unicestwić wirusy, pasożyty i pleśnie; z drugiej strony mikotoksyny mogą pozostać w produkcie. Z tego powodu surowce do przetworów muszą być od samego początku zdrowe i dobrze zakonserwowane.
Trzeba przyznać, że u ludzi mikotoksykoza, czyli zatrucia toksynami pleśniowymi, są dość rzadkie, a potencjalnie szkodliwe pleśnie należą do różnych gatunków i rozmnażają się na surowej żywności, ale także na gotowanych (w celu późniejszego zakażenia).
Pokarmami pochodzenia roślinnego dotkniętymi proliferacją pleśni są: warzywa, owoce, zboża, rośliny strączkowe i nasiona oleiste. Żywność pochodzenia zwierzęcego, na którą wpływają wyżej wymienione mikroorganizmy, może być:
- Przyprawiony (w którym spodziewana jest kolonizacja pożytecznych pleśni; np. z zewnątrz salami, niektóre sery itp.)
- Źle zachowany.
Oznacza to, że istnieją „potencjalnie dobre pleśnie” i „potencjalnie złe pleśnie”. Najczęstsze rodzaje pleśni spożywczych to: Aspergillus, Fusarium, Penicillium I Byssochlamys. Uwaga: z drugiej strony z innych powodów dieta kobiety w ciąży powinna już być pozbawiona pokarmów pochodzenia zwierzęcego, które mieszczą się w powyższych kategoriach (wędliny i konserwy mięsne, słabo konserwowane produkty mięsne).
Zwykle żywność zanieczyszczona niechcianymi pleśniami jest łatwo rozpoznawalna, co znacznie zmniejsza ryzyko mykotoksykozy. Pleśnie mogą wkradać się do otwartych słoików i rozmnażać się, tworząc białą, zieloną, czerwoną lub ciemną galaretowatą warstwę (wygląd zmienia się w zależności od rodzaju i gatunku). Aby tego uniknąć, konieczne jest przestrzeganie podstawowych kryteriów konserwacyjnych dla ogórków i ogórków:
- Nie mogą być zanieczyszczone inną żywnością lub śliną
- Po otwarciu muszą być zapieczętowane
- Wymagają przechowywania w niskiej temperaturze
- Powinny zostać skonsumowane tak szybko, jak to możliwe; kobiety w ciąży powinny ich unikać, jeśli były otwarte dłużej niż kilka dni.
Z wyjątkiem Salmonella, pozostałe trzy typy bakterii wytwarzają egzogenne toksyny o charakterze białkowym.
Salmonella I C. botulinum są one zdefiniowane jako tworzące zarodniki i są w stanie przez długi czas ukrywać się w strukturach odpornych na ciepło (zwanych zarodnikami), odpowiedzialnych za przetrwanie bakterii w nieprzyjaznych warunkach (kwasowość, wysokie temperatury, brak wody itp.).
Powszechnie najbardziej niebezpieczną bakterią, która atakuje niektóre ogórki, jest C. botulinum. Powoduje to wytwarzanie bardzo niebezpiecznych neurotoksyn, które powodują chorobę zwaną zatruciem jadem kiełbasianym. Na szczęście trujące cząsteczki mają charakter białkowy i ulegają zniszczeniu w temperaturze 80 ° C.
W ciąży wśród najbardziej przerażających bakterii rozpoznajemy Listeria monocytogeny, co powoduje patologię zwaną listeriozą. Jest to mikroorganizm, który zwiększa ryzyko wad rozwojowych płodu i poronień. Nie jest łatwo zawrzeć umowę z jedzeniem; nie mówiąc już o dobrze ugotowanych piklach i piklach. W rzeczywistości L. monocytogeny umiera w temperaturze poniżej 40°C i nie jest w stanie obronić się zarodnikami. Jej toksyny są typu białkowego i są unicestwiane przez sterylizację. Żywność odpowiedzialna za infekcję to surowa żywność pochodzenia roślinnego oraz niektóre sery.
Pamiętamy, że uszkodzenia płodu wywołane infekcjami pokarmowymi, zatruciami i zatruciami mają nie tylko charakter bezpośredni. Istnieją również pośrednie powikłania związane z określonymi objawami. Na przykład nawracające wymioty i biegunka mogą powodować bardzo niebezpieczne odwodnienie i cierpienie żywieniowe. Potencjał skażenia bakteryjnego i proliferacji podczas cyklu produkcyjnego zmienia się w oparciu o:
- Rodzaj jedzenia
- Chemia płynu konserwującego
- Temperatura obróbki (wybielanie, pasteryzacja, sterylizacja itp.)
- Dostępna technologia.
Należy również pamiętać, że niektóre marynaty są typu sfermentowanego, jak np. kapusta kiszona i ogórki kiszone przygotowywane według tradycyjnej receptury.
Omawiane bakterie należą głównie do rodzaju Lactobacilli i są zwykle uważane za korzystne dla organizmu (probiotyki).Z drugiej strony wielu uważa, że wskazane jest unikanie ich w czasie ciąży.
mikroorganizmów beztlenowych, które bywają bardziej „problematyczne” (do czego zalicza się również wspomniana wcześniej bakteria). .
Nie ma jednak temperatury leczenia, która chroniłaby przed ryzykiem zatrucia endotoksycznego.
Endotoksyny to cząsteczki pochodzące z lipidów umieszczone na powierzchni komórek bakterii Gram-ujemnych. Oznacza to, że żywność wcześniej skażona tymi mikroorganizmami, nawet poddana obróbce w bardzo wysokich temperaturach, może wywołać zatrucie.
Z tego powodu wymagana jest bardzo staranna higiena, szczególnie w początkowych etapach cyklu produkcyjnego.
.jpg)
