Kilka dni temu byłem na Murano, w prowincji Wenecja: czarującym mieście słynącym ze wspaniałego szkła. Obserwowałem z otwartymi ustami pracę ze szkła: mistrzowie szkła wykonują prawdziwe dzieła sztuki!
Być może zastanawiasz się, dlaczego mówię o szkle w mojej kuchni: ponieważ patrząc na szkło z Murano, chciałem stworzyć szkło jadalne. Nie wierzysz w to?
Wyprodukujemy matowe, ale jadalne szkło z fruktozy, naturalnego cukru pozyskiwanego z owoców. Topi się i zeszknia w wystarczająco niskich temperaturach, abyśmy mogli pracować gołymi rękami.
Przypomnijmy pokrótce, że szkło to szczególna struktura materii, którą można uzyskać przez szybkie schłodzenie poszczególnych substancji w stanie stopionym. W przeszłości na przykład Fenicjanie przetapiali piaski krzemionkowe, aby je otrzymać. W kuchni My-personaltrainer fruktoza zajęła miejsce piasków krzemionkowych.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 362 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- Q.b. fruktozy
- Q.b. czerwono-niebieskiego barwnika
Potrzebne materiały
- Rondel z podwójnym dnem
- Łyżka
- Papier do pieczenia
- Długie ostrze lub łopata
- Karmelizator
Przygotowanie
- Wlej fruktozę do rondla z podwójnym dnem i rozpuść, utrzymując umiarkowany płomień. Podczas tej fazy zaleca się ciągłe mieszanie, aby ułatwić jednorodne topienie cukru.
- W ciągu kilku minut fruktoza nabiera płynnej konsystencji i staje się przezroczysta. Wszelkie barwniki można dodać, gdy fruktoza zacznie wrzeć. Zaleca się stosowanie barwników proszkowych lub żelowych.
Czy wiedziałeś, że
Aby uzyskać metaliczny efekt, do roztopionej fruktozy można dodać pół łyżeczki kwasu cytrynowego.- Wyłącz ogień i wylej jeszcze bardzo gorącą fruktozę na arkusz papieru do pieczenia, uważając, aby się nie poparzyć.
Czy wiedziałeś, że
Im większa powierzchnia kontaktu, tym lepszy wynik, ponieważ chłodzenie fruktozy będzie równomierne i szybkie. Z tego powodu wskazane jest wlanie bardzo gorącej fruktozy i wyrównanie jej łyżką do uzyskania bardzo cienkiej grubości.- Po kilku minutach fruktoza osiągnęła idealną temperaturę do pracy rękami.
Uwaga!
Fruktoza szybko się ochładza, więc modelowanie musi być dość szybkie.- Letnia fruktoza uzyskała konsystencję pasty i łatwą do obróbki. Możesz tworzyć abstrakcyjne figury lub kwiaty, serca, świece, śmigła i tak dalej. Jeśli fruktoza ostygnie zbyt szybko, możesz odłożyć ją z powrotem do mikrofalówki na kilka chwil i powtórzyć operację.Aby jakiekolwiek części sklejały się między uzyskanymi kształtami cukru, punkty styku można stopić - a więc "skleić" - za pomocą karmelizatora.
- Szklanka cukru jest gotowa i można ją od razu wykorzystać do dekoracji ciast i słodyczy.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Tworzenie jadalnego szkła z fruktozą jest naprawdę zabawne: spróbuj zrobić to ze swoimi dziećmi, a sam się potwierdzisz. Ozdoby fruktozowe możesz wykorzystać do upiększenia ciast, ale pamiętaj, aby użyć ich w ciągu kilku godzin, aby nie wchłonęła zbyt dużej ilości wilgoci. Co powiedzieć? Dobra zabawa!
A jeśli podoba Ci się pomysł modelowania cukru, nie przegap dekoracji z izomaltem.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Jadalne Szkło to słodka żywność powszechnie używana do celów dekoracyjnych. Jego ilość w zawierających go deserach powinna być zatem marginalna.
Ze względu na bardzo wysoki ładunek i indeks glikemiczny zaleca się stosowanie sporadyczne i niewielkie.
Jadalne Szkło nie nadaje się do karmienia diabetyków, osób z hipertriglicerydemią i osób z nadwagą.
