Chlorek sodu
Chlorek sodu to nazwa chemiczna najbardziej znanego „sól kuchenna”; jest to sól sodowa kwasu chlorowodorowego, która jest krystaliczna i bezbarwna dla oka oraz charakteryzuje się charakterystycznym kolorem i smakiem.
Sól kuchenna jest łatwo dostępna w naturze, zarówno jako kryształ naziemny (sól kamienna), jak i jako elektrolit do wody morskiej, z której można ją wydobyć bezpośrednio (odsalanie) lub pośrednio z kryształów osadzonych na ziemi. metodami zbierania soli kuchennej morskiej jest odparowanie wody morskiej na słońcu, prowadzone w tzw. inne rodzaje soli z chlorku sodu. Sztucznie odparowanie wody można uzyskać za pomocą prądu elektrycznego.
Rodzaje soli kuchennej
Sól kuchenną można sklasyfikować według
Rodzaj pochodzenia:
- Morski: pochodzenia morskiego
- Ziemski: pochodzenia mineralnego lądowego
Stopień rafinacji:
- Sól rafinowany: 99,9% NaCl
- Sól pełnoziarnisty: naturalny, nierafinowany; zawiera: jod, magnez, siarkę, cynk, miedź, fosfor itp.
Skład jonowy:
- Sól niska zawartość sodu: jest bardziej ubogi w sód (Na) na korzyść potasu (K); często polecany w walce z nadciśnieniem tętniczym
- Sól azodyk: całkowicie wolny od sodu; również znajduje zastosowanie w walce z nadciśnieniem tętniczym
- Sól jodowany: jest dodawany w jod; jest to powszechnie spożywana sól w diecie. Sugerowano jej zastosowanie w walce z niedoborem jodu w populacji oraz w celu zmniejszenia związanych z tym powikłań tarczycy.
Sole przetworzone
- Gomai: rodzaj orientalnej soli dodanej do prażonych nasion sezamu lub wodorostów.
Aspekty żywieniowe
Sól kuchenna, jak już wyjaśniono, jest wynikiem krystalizacji sodu (Na) i chloru (Cl) w proporcjach 40% i 60%; z tego wynika, że na każdy gram soli kuchennej wprowadza się 0,40 g sodu i 0,60 g chloru.
Na poziomie odżywczym, w przeciwieństwie do tego, co dzieje się w przypadku innych mikroelementów, zarówno dla sodu, jak i chloru, dość łatwo jest osiągnąć zalecane poziomy spożycia (LARN), które wynoszą odpowiednio:
- Na+ - 575-3500 mg/dzień dla dorosłych (ale nie mniej niż 69-460 mg/dzień) co odpowiada 1,5-8,8g soli kuchennej)
- Cl- - 900-5300 mg/dzień dla dorosłych (1,5-8,8g soli kuchennej)
W przypadku częstego stosowania soli integralnej (bogatej w inne jony), o niskiej zawartości sodu (zawierającej K) lub jodanu (zawierającego jod) następuje proporcjonalny wzrost spożycia innych elektrolitów ze szkodą dla chlorku sodu. Minerały o największym znaczeniu odżywczym to:
- Potas (K): główny kation wewnątrzkomórkowy; fundamentalne dla przejścia cząsteczek przez błony komórkowe wbrew gradientowi stężeń oraz dla utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej.Minimalne spożycie jest łatwe do osiągnięcia (1600 mg/dzień), natomiast nadmiar jest FIZJOLOGICZNIE mało prawdopodobny; zaleca się (szczególnie w przypadku zaburzeń czynności nerek) NIE nadużywać soli zawierającej potas, ponieważ może to być źródłem nadmiernego spożycia.
- Jod (I): podstawowy składnik hormonów tarczycy, dlatego jego funkcja polega głównie na bioregulacji. Niedobór jest powszechny i niemal wszechobecny w regionach półwyspu włoskiego; to, jeśli jest ciężkie, może powodować „wole tarczycy” i aby zapobiec jego wystąpieniu, zaleca się przyjmowanie CO NAJMNIEJ 150 µg/dzień jodu.W ciąży wskazane byłoby osiągnięcie dodatkowej nadwyżki 25 µg/dzień.
- Magnez (Mg): jest bardzo ważny w wielu procesach metabolicznych, a także w zależnym od energii transporcie przez błonę komórkową; ponadto magnez tworzy ponad 300 różnych enzymów. Minimalne spożycie magnezu może wynosić około 210-320mg/dzień, ale zalecany jest bezpieczny zakres 150-500mg/dzień.
NB. Podane powyżej poziomy spożycia odnoszą się do populacji ogólnej; Sportowcy i sportowcy mogą potrzebować (w zależności od objętości, intensywności i znaczenia pocenia) znacznie większych dostaw soli fizjologicznej.
Inne artykuły na temat „Sól kuchenna – rodzaje soli i właściwości odżywcze”
- Sód: niedobór, nadmiar i nadciśnienie
- Sól, sód i nadciśnienie
