Oczywiście jaja rybie NIE są takie same, a ich właściwości odżywcze zależą przede wszystkim od gatunku ryb i rodzaju przetwarzania (jeśli dotyczy), jakim zostały poddane (np. solenie, wędzenie itp.).
Zanim przyjrzymy się bardziej szczegółowo niektórym wartościom odżywczym jaj rybich (nie wszystkich, ponieważ dostępnych danych jest niewiele, ponieważ są one ilościowo pokarmami MARGINALNYMI, jeśli są kontekstualizowane w „żywieniu zbiorowym), przypominamy, że tak jest, podobnie jak jaja ptaków, gamet żeńskich przeznaczonych do rozrodu; oznacza to, że WSZYSTKIE kategorie jaj rybich dostarczają znacznych ilości lipidów, nawet niezbędnych, ale nie pozbawionych cholesterolu i fosfolipidów, witamin (zarówno rozpuszczalnych w tłuszczach, jak i w wodzie), soli mineralnych i wysokiej białka wartościowe Odpowiednia gęstość energetyczna jest średnio dość wysoka.
Skład odżywczy kawioru
Skład odżywczy surowej barweny i ikry tuńczyka - średni
Skład odżywczy barweny i bottargi z tuńczyka - średni
Wnioski
Niestety ze względu na brak wiarygodnych źródeł, które tłumaczą wartości odżywcze pozostałych wymienionych powyżej ikry (karpia, dorsza, latającej ryby, taszy itp.), musimy zadowolić się powyższymi 3 tabelami. Jeśli jednak można pocieszyć czytelników, skład pozostałych ikry nie powinien różnić się zbytnio od składu jesiotra, tuńczyka i barweny; oznacza to, że rybia ikra:
- Są dość kaloryczne
- Mają średnią do wysokiej zawartości tłuszczu
- Są bogate w wielonienasycone i prawdopodobnie niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3
- Mają wysoką zawartość cholesterolu
- Posiadają wysoką zawartość białek o wysokiej wartości biologicznej (VB)
- Dostarczają znaczne ilości witamin z grupy B, zwłaszcza tiaminy, ryboflawiny i niacyny
- Dostarczają znaczne ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, zwłaszcza ekwiwalentów retinolu, wit. D i wit. ORAZ
- Zawierają dobre zaopatrzenie w przyswajalne żelazo
- NIE są użytecznymi źródłami węglowodanów
NB. Porcje pokarmowe jaj rybich są szczególnie małe, dlatego konieczne jest, aby czytelnicy interpretowali wartości biorąc pod uwagę, że ostatecznie nie stanowią one istotnego „plasterka” dziennego spożycia.
