ten fast food, po włosku fast food, to rodzaj dystrybucji żywności zrodzony w krajach anglosaskich, który od lat 80-tych szybko rozprzestrzenił się na niemal cały świat, fast food to metoda cateringu zbiorowego (stałego lub mobilnego) nastawiona na produkcję i SZYBKIE dostawy żywności EKONOMICZNE, przy ZRÓWNOWAŻONYM koszcie dla przeciętnej populacji.
Niska wartość odżywcza żywności dystrybuowanej w restauracjach typu fast food, powiązana ze strategią handlową ukierunkowaną na optymalizację zysków, znacząco obniża zdrowotność posiłku, narażając konsumentów na znaczne ryzyko.
kanapki faszerowane (hamburgery i wariacje, hot-dogi, pita nadziewana kebabami itp.), smażone (krokiety, falafel, frytki, mozzarella, warzywa panierowane, szczypce krabowe, grzanki, tortille itp.), pizze i inne wypieki , bruschetteria, wrapy nadziewane (zwłaszcza z tłustymi wędlinami, serami i sosami), słodkie makarony (croissanty, crafen itp.), wszelkiego rodzaju sosy (majonez i kremy, ketchup, musztarda, musztarda itp.), lody, ciasta i babeczki itp. . Wśród tych fast foodów większość jest również uważana za niezdrową żywność lub „śmieciowe” jedzenie.
NB. Napoje gazowane i / lub słodkie i piwo są również uważane za niezdrowe jedzenie lub niezdrowe jedzenie.
Zagrożenia związane z fast foodami
Zagrożenia związane z fast foodami są liczne i niepokoją różne aspekty higieny i żywności:
- Zagrożenia fast foodów związane z wartością odżywczą fast foodów - śmieciowe jedzenie
- Ryzyko fast foodów związane z toksycznymi cząsteczkami
- Ryzyko fast foodów związane z zatruciem pokarmowym
- Zagrożenia fast foodów związane z edukacją żywieniową
- Zagrożenia fast foodów związane z niekompetencją dietetyków
Niezdrowe jedzenie - śmieciowe jedzenie
Zagrożenia związane z fast foodami związanymi z „śmieciową żywnością” są liczne i cały rozdział nie wystarczyłby, aby opisać je w wystarczająco wyczerpujący sposób. Pewne jest to, że wszystkie formy fast foodów NIE mają odpowiedniej równowagi żywieniowej; Można temu zaprzeczyć stwierdzeniem, że przydatność każdego pokarmu w diecie musi być oceniana na podstawie CODZIENNEGO kontekstualizacji posiłków. Jednak uważnie obserwując wszystkie wymienione powyżej produkty, jest całkiem jasne, że każdy z nich ma jedną lub więcej negatywnych cech, takich jak:
- Wysoka gęstość energii
- Mała ilość wody (poza napojami), mało soli mineralnych i witamin typowych dla świeżych warzyw
- Godny uwagi wkład: tłuszcze nasycone, uwodornione i cholesterol; ale także sacharozy i/lub słodzików oraz alkoholu
- Niska ilość błonnika pokarmowego
- Wysoka racja chlorku sodu
- Niska koncentracja niezbędnych tłuszczów.
Ryzyko częstego jedzenia fast foodów jest powiązane do przybierania na wadze (masa tłuszczowa), na potencjalną zmianę metabolizmu lipidów (hipercholesterolemia i hipertriglicerydemia), węglowodan (hiperglikemia i cukrzyca) e ciśnienie krwi (stan przednadciśnieniowy i nadciśnienie), i niedobór witamin, sole mineralne I błonnik pokarmowy typowe dla świeżych warzyw i owoców.
Toksyczne cząsteczki
Zagrożenia fast foodów spowodowane wysokim stężeniem toksycznych cząsteczek dotyczą głównie zanieczyszczenia przez:
- Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne i pokrewne EPOKSY (metabolity wątrobowe)
- Akroleina i formaldehyd
- Akrylamid
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne pochodzą z karbonizacji tłuszczów i białek spożywczych; są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, ponieważ zwiększają ryzyko mutacji DNA komórkowego powodującej RAKOTWÓRCZOŚĆ, zwłaszcza w tkankach przełyku, żołądka, jelit i wątroby.
Natomiast akroleina i formaldehyd są uwalniane TYLKO w wyniku spalania glicerolu zawartego w tłuszczach: jako substancje lotne znacznie zwiększają ryzyko: podrażnienia mięśni oczu i nosa, guzów przełyku i prawdopodobnie leukochemie.
Akrylamid jest wolny od karbonizacji węglowodanów i również zwiększa ryzyko karcynogenezy.
Cząsteczki te są uwalniane w wyniku pewnych rodzajów gotowania, takich jak: smażenie, grillowanie i grillowanie, i są obecne zarówno w fast foodach, jak i w „powietrzu kuchni i/lub sal restauracyjnych, powodując uszkodzenie zarówno” operatora niż konsument.
NB. Należy zauważyć, że wszystkie wskazane powyżej toksyczne katabolity, które znacząco zwiększają ryzyko kancerogenezy, są zamknięte w jednym posiłku na bazie hamburgerów i frytek; wręcz przeciwnie, źle zbilansowane potrawy pochodzenia włoskiego (opakowania, kanapki z salami, pizza itp.) NIE ZWIĘKSZAJĄ znacząco wyżej wymienionych zagrożeń.
Zatrucie pokarmowe
W restauracjach typu fast food istnieje duża szansa na zarażenie się niektórymi chorobami pokarmowymi; w rzeczywistości bardziej poprawne byłoby mówienie zarówno o infekcjach, jak i zatruciach i infekcjach toksynami, ponieważ możliwe jest zachorowanie zarówno na patogenne bakterie (lub wirusy), jak i na ich toksyny lub na jedno i drugie.
Ryzyko zarażenia się tymi chorobami jest głównie związane ze spożywaniem niezdrowej żywności, a zatem skażonej (takiej jak mięso mielone), która ponadto nie osiąga wystarczającej temperatury gotowania w środku żywności.
W związku z tym niektórzy uważają (w tym niezbyt kompetentni dietetycy), że „dobre gotowanie” może sterylizować żywność, czyniąc ją nieszkodliwą… nic bardziej niebezpiecznego! Pamiętaj, że TYLKO ładunek bakteryjny i BIAŁKO ESO-toksyny mogą zostać zniszczone przez gotowanie [bakterie Gram-dodatnie (+)], podczas gdy bakterie Gram-ujemne (-) posiadają błonę LIPIDową ENDO-toksyny termoSTABILNY może powodować zatrucie pokarmowe NAWET po śmierci samej bakterii! Ostatecznie skażona żywność zawsze sprzyja ryzyku zatrucia pokarmowego, a polityka handlowa fast foodów („niski koszt i wysoka wydajność!”) może sprzyjać jej dystrybucji wśród społeczeństwa i zarażaniu.
Niewłaściwa edukacja żywieniowa
Jakby tego było mało, przyzwyczajanie ludzi (zwłaszcza młodych i bardzo młodych) do jedzenia w restauracjach typu fast food jest czynnikiem pozaedukacyjnym, który znacznie zwiększa wszystkie powyższe zagrożenia ... zwłaszcza w obecności nadużywanie jedzenia (coraz częściej). Dzieci przyzwyczajają się do bardzo słodkich, słonych i „tłustych” smaków, utrwalając złe nawyki żywieniowe stosowane również w żywieniu domowym.
Niekompetencja dietetyków
„Ostateczna obserwacja zasługuje” na konkretną wiedzę i względne umiejętności zawodowe dietetyków pracujących w restauracjach typu fast food. Powiem jasno, w tym akapicie nie zamierzamy robić „całej trawy w kłębek”, ale udokumentować sytuację tak powszechną, jak niepokojący.
Praca w restauracji typu fast food nie zawsze jest wyborem stylu życia i coraz częściej jest ścieżką „obowiązkową”, można wywnioskować, że oprócz braku profesjonalnych bodźców, dietetycy pracujący w restauracji typu fast food nie posiadają zakres specyficznego i odpowiedniego SZKOLENIA ZAWODOWEGO dla tej działalności. Na mocy obowiązujących przepisów włoskich (przydatnych dla zmniejszenia wszelkiego ryzyka w sektorze) operatorzy kuchni i dystrybucji są zobowiązani do udziału w „obowiązkowych mikro-kursach” zapewnianych przez właściwe organy, które moim zdaniem nie mogą całkowicie zastąpić ścieżka dydaktyczna przez hotel techniczno-zawodowy lub podobne instytuty.
Niestety brak podstawowych pojęć dotyczących technik gotowania, przetwarzania, konserwacji, czyszczenia, zarządzania, chemii żywności itp. znacząco przyczynia się do zwiększenia wszystkich zagrożeń związanych z obsługą i marketingiem żywności, pogarszając zdrowotność (już wątpliwą samą w sobie) szeroko rozpowszechnionych restauracji i fast foodów.
Zdrowe alternatywy dla fast foodów?
Nasze przepisy wideo:
Lekka kanapka z bresaolą
Chrupiące pieczone ziemniaki z odrobiną oleju
Tortille (frytki kukurydziane) niesmażone
Burger sojowo-ryżowy
Hamburger z ciecierzycy