Olej z otrębów ryżowych jest płynnym, lekko lepkim, słomkowożółtym tłuszczem spożywczym wyekstrahowanym z warstwy aleuronowej i zarodka (zarodka) zboża o tej samej nazwie (Oryza sativa).
Uwaga: warstwa aleuronowa to zasnówka komórkowa umieszczona między zewnętrzną owocnią – przylistkami (glumellae) – a skrobiowym bielmem ziarniaków zbóż.
Określamy, że surowcem oleju z otrębów ryżowych nie są plewy (łuski, żużel), zamiast tego składają się z zdrewniałych kapsułek ryżu niełuskanego (lub surowego ryżu), niejadalnych i przeznaczonych do innych zastosowań, takich jak żywienie zwierząt gospodarskich, paliwo produkcja itp.
Wręcz przeciwnie, olej z otrębów ryżowych jest uzyskiwany przez wyciskanie cienkiej powłoki i zarodka otaczającego brązowy ryż (surowe nasiona), a następnie już wyłuskane (bez przylistków i glumelli), w porównaniu z zdrewniałymi substraty te są idealne jadalny.
Pod względem technologicznym ekstrakcję oleju z otrębów ryżowych (surowego lub rafinowanego, zgodnie z metodą produkcji) uzyskuje się poprzez tłoczenie, przy użyciu rozpuszczalników spożywczych i destylację.
