Jeśli zadasz to pytanie lekarzom lub dietetykom, prawdopodobnie 90% z nich bez wahania odpowie, że oliwa z oliwek jest lepsza, ponieważ chroni tętnice i utrzymuje serce w zdrowiu.
Pozostałe 10% nie ograniczy się do powierzchownej odpowiedzi, ale wyjaśni, że obie muszą być obecne w zbilansowanej diecie.
W naszym kraju w 2005 roku nastąpił wyraźny spadek spożycia margaryny (minus 7,4%), masła (minus 3,7%) oraz oleju z nasion (minus 3,5%).
W mniejszym stopniu zmniejszyło się również spożycie oliwy z oliwek (minus 0,6%).
Na szczęście margaryna powoli znika ze stołów Włochów, nawet jeśli często powraca ukryta w postaci słodyczy lub innych przemysłowych preparatów.
Liczne świadectwa naukowe, które przypisują „oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia” wiodącą rolę w zapobieganiu chorobom układu krążenia z pewnością przyczyniły się do zachęcania do jej spożycia i pomimo utrzymującego się od dekady spadku rynku tłuszczów i olejów, jej popularność jest stale rośnie.
Tego samego nie można powiedzieć o spożyciu masła, które, biorąc pod uwagę wyraźne stanowisko wobec tłuszczów nasyconych, które widzieliśmy w ostatnich latach, stopniowo się zmniejsza.
Zajęło "około dwudziestu" lat obniżenie jakości makaronu, którego Włochy są przypadkowo jednym z głównych producentów na świecie. Oliwa może mieć tylko te same negatywne konsekwencje.
Niestety za każdym świetnym jedzeniem kryje się duże zainteresowanie komercyjne. To naturalne, że producenci oliwy z oliwek starają się tworzyć nowe badania, które świadczą o jej dobroczynnych właściwościach.Nieprzypadkowo nieliczne badania, które zmniejszają rolę oliwy z oliwek w naszej diecie, pochodzą ze Stanów Zjednoczonych, gdzie nadal jest ona spożywana. ograniczony.
Uważaj, aby nie powtórzyć błędów diety śródziemnomorskiej
W wielu przypadkach „miękkie" informacje, które przechodzą przez strony gazet lub między roztargnionymi programami telewizyjnymi, okazują się nie tylko bezużyteczne, ale wręcz szkodliwe. Zdarzyło się to w przeszłości z makaronem i prawdopodobnie powtórzy się z oliwą.
Niestety nie wszyscy ludzie mają czas, stopień wykształcenia czy środki finansowe na tworzenie kultury zdrowej żywności.
Pomyśl na przykład o rodzinie, która musi radzić sobie z bezrobociem, gwałtownie rosnącymi czynszami i potrzebami dzieci; w supermarkecie wybór produktów najlepszej jakości nie zajmie dużo czasu i pieniędzy. Ledwie zrozumie, czym są jednonienasycone kwasy tłuszczowe, fenole czy tokoferole, zrozumie tylko, że oliwa z oliwek jest przydatna dla zdrowia serca.
Nieuniknionym skutkiem jest to, że ta rodzina będzie obfitowała w spożywanie oliwy z oliwek, która jak wiemy jest bardzo energetyczna, nadwyżka kaloryczna nieuchronnie ją tuczy i to właśnie nadmierne nagromadzenie tłuszczu zwiększa zachorowalność na choroby układu krążenia Ponadto wysoki koszt produktu skłoni ich do zakupu tańszych olejów, często słabej jakości, które utraciły wiele z zalet, dla których są polecane podczas rafinacji.
Masło czy oliwa z oliwek?
Sto gramów oliwy z oliwek dostarcza 899 kcal; Z kolei masło ma niższą kaloryczność 16%, równą około 758 Kcal/100 g. Użycie 20 gramów masła zamiast 20 oliwy z oliwek pozwala więc zaoszczędzić 24 kcal.
Masło ma również tę zaletę, że jest łatwe do dozowania, podczas gdy często występuje tendencja do przesadzania z ilością oliwy z oliwek.
Przekonanie, że olej jest lżejszym i mniej kalorycznym pokarmem niż masło, jest więc całkowicie bezpodstawne. Jeśli już, to jest odwrotnie.
Oliwa z oliwek zawiera również tłuszcze nasycone, a masło zawiera niewielki procent nienasyconych kwasów tłuszczowych.W szczególności zawartość długołańcuchowych kwasów tłuszczowych w maśle jest trzykrotnie wyższa.
Sto gramów masła zawiera około 250 mg cholesterolu, którego nie ma w oliwie z oliwek.
Biorąc pod uwagę, że dzienne spożycie cholesterolu nie powinno przekraczać 300 mg/dzień, dodawanie do żywności niewielkich ilości masła jest w pełni zgodne z zasadami zdrowej diety.
Z drugiej strony sery są też bogate w cholesterol i znoszą masło, a wtedy spożywanie dużej ilości innych produktów mlecznych czy tłustych mięs nie miałoby sensu.Należy też pamiętać, że choroby układu krążenia zwalcza się nie tylko poprzez kontrolowanie spożycia cholesterolu, ale przede wszystkim poprzez utrzymanie prawidłowej masy ciała, regularne uprawianie aktywności fizycznej oraz przyjmowanie odpowiednich ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Spożycie masła jest wyższe w krajach północnej Europy i północnych Włoszech, natomiast na południu preferowana jest oliwa z oliwek bez uzyskania znaczących korzyści w zakresie średniej długości życia lub zachorowalności na choroby sercowo-naczyniowe.
Dane te potwierdzają, że traktowanie oliwy z oliwek jako środka spożywczego, który sam może nas chronić przed takimi chorobami, jest bez wątpienia nadmiernie optymistyczne.
Spośród różnych olejów oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być pod pewnymi względami uważana za najlepszą, ale należy ją spożywać z umiarem iw każdym razie naprzemiennie z innymi rodzajami przypraw (masło, olej z nasion itp.).
Tak naprawdę pamiętajmy, że nasz organizm potrzebuje również cholesterolu i drogocennych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których nie ma w oliwie z oliwek (9%), aby funkcjonować jak najlepiej.
O ile z jednej strony masło jest bogate w witaminę A i sole mineralne, z drugiej strony oliwa z oliwek jest bogata w tokoferole, sterole roślinne i inne substancje o działaniu antyoksydacyjnym.
Im wyższa jakość oliwy z oliwek, czyli extra virgin z pierwszego tłoczenia, tym większa pewność, że jest wolna od pozostałości chemicznych, a w każdym razie zawiera ograniczone ilości.Technika produkcji masła sprawia, że jest to zdrowa żywność. przynajmniej w odniesieniu do zawartości pozostałości z przetwarzania chemicznego. Na właściwości organoleptyczne (smak, aromat itp.) wpływają natomiast techniki produkcji i dlatego są lepsze w przypadku masła rzemieślniczego.
Masło ma bardzo niski punkt dymienia, więc najlepiej nie używać go do smażenia, do czego z pewnością bardziej nadaje się oliwa z oliwek, jednak ta cecha nadaje masłom doskonałą strawność, zwłaszcza spożywane na surowo.
Klarowane masło
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Masło jest często stosowane w celu zwiększenia walorów smakowych potraw, maskując słabą jakość składników.Z tego powodu jest nadmiernie stosowane w stołówkach, barach i restauracjach, podnosząc kaloryczność potrawy.Zła jakość oliwy z oliwek lub w celu jej zastąpienia smaczniejsze, tańsze i niestety bardziej niebezpieczne dla naszego zdrowia olejki.
Masło jest dobrym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, zwłaszcza witaminy A i soli mineralnych.
W kuchni, a zwłaszcza w przemyśle, masło wykorzystuje się ze względu na swoje właściwości agregujące i pod tym względem nie można go zastąpić oliwą z oliwek, która sprawiałaby, że żywność byłaby tłusta i mało zbita.
Często i chętnie masło jest z kolei zastępowane margaryną, która, jak szeroko wyjaśniono w artykule „Masło czy margaryna”, jest pokarmem, którego należy unikać w jak największym stopniu, ponieważ jest bogata w uwodornione kwasy tłuszczowe.
Dlatego masło absolutnie nie może zniknąć z naszych stołów, tylko uważaj, aby nie używać go za dużo.
Dlatego umiarkowanie, ale nie demonizowanie, zawsze starając się stworzyć jak najszerszą kulturę kulinarną. Tylko w ten sposób możemy uchronić się przed żywnością, często ubogą, wzbogaconą o wprowadzającą w błąd reklamę.
Tak jest np. w przypadku masła o obniżonej zawartości cholesterolu, w którym część tłuszczów zwierzęcych zastępowana jest tłuszczami pochodzenia roślinnego, które w wielu przypadkach pozyskiwane są w procesach chemicznych, które czynią je znacznie bardziej szkodliwymi niż tradycyjne masło.
Masło zawiera około 12-15% krótko- i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych.
ZOBACZ TAKŻE: MASŁO CZY MARGARINA?
Inne artykuły na temat „Olej czy masła?”
- Masło: wartość odżywcza i klasyfikacja
- Masło
- Ubijanie
- Olej czy masło?
