Pszenica i żyto
Pszenżyto to hybryda „najnowszej generacji”, celowo stworzona przez połączenie genomów pszenicy z genomami żyta: mówimy o innowacyjnym zbożu, wykutym przez człowieka pokonującego prawa dyktowane przez naturę.
Chociaż pszenżyto powstało już pod koniec XIX wieku, uprawa na dużą skalę w Europie pojawiła się dopiero niedawno.
Krzyżówki pszenicy i żyta dały początek licznym odmianom pszenżyta: dla przykładu stworzono odmianę oktaploidalną składającą się z 56 chromosomów poprzez skrzyżowanie pszenicy heksaploidalnej z żytem diploidalnym.
Na rynku sprzedawane są odmiany pszenżyta uzyskane przez skrzyżowanie dwóch mieszańców: w uproszczeniu wprowadza się do obrotu mieszańce drugiej generacji F2.
Analiza botaniczna
Jak można zrozumieć, odmiany pszenżyta mogą wykazywać znaczną zmienność morfologiczną, bezpośrednio związaną z gatunkami i odmianami pszenicy i żyta połączonymi w celu stworzenia mieszańca.
W porównaniu z pszenicą liście pszenżyta wydają się szersze i bogatsze w aparaty szparkowe; ziemia jest duża i pusta.
Kłosy są dość duże i wytwarzają zmienną liczbę ziaren (60-150).
W porównaniu z „rodzicami” pszenicy i żyta zdolność wzrostu pszenżyta jest raczej niska.
Zalety bycia hybrydą
Pszenżyto, będąc hybrydą żyta i pszenicy, ma wyraźnie cechy podobne do jednego i drugiego zboża.
Odmiany pszenżyta różnią się w zależności od potrzeb rynku: na przykład w obu Amerykach pszenżyto jest bardziej podobne do pszenicy, podczas gdy kraje Europy Wschodniej preferują pszenżyto podobne do żyta.
Możliwość tworzenia mieszańców to element niezwykle ważny, ponieważ w ten sposób można uchwycić „najlepsze” cechy kilku zbóż (w tym konkretnym przypadku) i połączyć je w „jednego gatunku”.
Wykorzystując genetykę roślin można uzyskać odmianę pszenżyta charakteryzującą się dobrym procentem lizyny (charakterystycznego aminokwasu żyta) i wysoką zawartością białka: wystarczy pomyśleć, że w pszenicy lizyna jest czynnikiem ograniczającym z żywieniowego punktu widzenia . Łącząc go z żytem uzyskuje się „mieszańca pszenżyta”, który choć częściowo składa się z pszenicy, jest również bogaty w lizynę [pobraną z Koncepcje genetyki, William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Ale pozytywne aspekty jeszcze się nie skończyły: pszenżyto uosabia zarówno szczególną skłonność do pieczenia (cecha pszenicy), jak i odporność i zdolność przystosowania się do surowego klimatu (charakterystyczny element żyta).
Porównanie z innymi zbożami
Podsumujmy teraz główne cechy, które definiują profil pszenżyta, porównując je z innymi zbożami:
- Pszenżyto jest dość odporne na niskie temperatury, chociaż żyto jest znacznie bardziej odporne
- Pszenżyto przystosowuje się do gleb mało żyznych i piaszczystych, podobnie jak żyto
- Pszenica wymaga dużo wody: pszenżyto, w połowie żyto, wymaga mniej uwagi wody
- Pszenżyto jest bardzo odporne na zasolenie, znacznie lepiej niż jęczmień
- Pszenżyto słabiej reaguje na azot niż pszenica: nic dziwnego, że należy zwracać szczególną uwagę na dawki azotu, które mogłyby sprzyjać jego rozluźnieniu.
[pobrane z www.agraria.org]
Skład odżywczy
Pszenżyto dostarcza 336 kcal na 100 gram
Pszenżyto składa się z około 67% węglowodanów, 19,7% białka, 3,1% błonnika i 1,6% tłuszczu, pozostałe 8,6% to woda.
Wśród soli mineralnych znajdziemy wapń (ślady) i fosfor (ślady); wśród aminokwasów obecne w większych ilościach są leucyna (1,23%), walina (0,93%), fenyloalanina (0,85%) i arginina (0,80%).
[Wartości obliczono przyjmując jako odniesienie 100 gram zbóż, suchej masy. Wspomniany skład odżywczy pochodzi ze strony www.hort.purdue.edu]
Streszczenie
Pszenżyto: naprawić pojęcia
root = botaniczny rodzaj pszenicy (Triticum) + zakończenie = rodzaj żyta (Secale)
Np. odmiana oktaploidalna z 56 chromosomami: pszenica heksaploidalna + żyto diploidalne
- Zmienność morfologiczna: związana z gatunkami i odmianami pszenicy i żyta łącznie
- Liście: szersze i bogatsze w szparki niż pszenica
- Kulmo: duży i pusty
- Kolce: raczej duże; wytwarzają zmienną liczbę ziaren (60-150)
- Zdolność wzrostu: wolniejsza niż pszenica i żyto
- Różne odmiany pszenżyta w zależności od potrzeb rynku
- Uchwycone zostają najlepsze postacie obu zbóż
- Pszenżyto bogate w lizynę (aminokwas limitujący w pszenicy)
- Pszenżyto: skłonność do pieczenia chleba (typowa pszenica) + odporność na zimno (typowa żytnia)
- Całkiem dobrze znosi niskie temperatury (jak żyto)
- Przystosowuje się do gleb o niskiej żyzności i piaszczystych (takich jak żyto)
- Wymaga mniejszej uwagi wody (w porównaniu z pszenicą)
- Jest bardzo odporny na zasolenie (lepszy niż jęczmień)
- Mniej reaguje na azot (niż pszenica)
- 67% węglowodanów
- 19,7% białka
- 3,1% błonnika
- 1,6% tłuszczu
- 8,6% wody
Aminokwasy w większych ilościach: leucyna, walina, fenyloalanina, arginina
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
