Wątroba gęsi (gęś domowa) to pokarm pochodzenia zwierzęcego zaliczany do grupy podrobów.
W odniesieniu do piątej ćwiartki zwierzęcia – do której należą również takie produkty jak: podroby, flaki, skórki wieprzowe, serce jako pokarm, mózg jako pokarm, śledziona jako pokarm, język jako pokarm, nerwy itp. – wątroba jest prawdopodobnie jednym najczęściej spożywanych kawałków we Włoszech i za granicą. „Gęś” jest bardzo popularna zwłaszcza we Francji, gdzie „w zwyczaju poddaje się zwierzęta przymusowemu przekarmianiu – choruje na dietetyczne stłuszczenie wątroby – w celu uzyskania tzw. zawsze w kuchni francuskiej przyrządza się go jako „paté de foie gras.” Uwaga: wielu błędnie używa foie gras i pasztetu de foie gras jako synonimów, jednak podczas gdy ten pierwszy jest składnikiem, ten drugi jest prawdziwym przepisem.
