MOSCARDINI

Ogólność

TEN mała ośmiornica (lub piżmowe ośmiornice) to podobne do ośmiornicy produkty rybołówstwa; to nie przypadek, że nazywa się je również "ośmiornicami piaskowymi".
Młode ośmiornice należą do gromady mięczaków, głowonogów klasy, rzędu Octopodi, rodziny Octopodidae, rodzaju Eledone, Gatunek moschata; dlatego dwumianowa nomenklatura młodej ośmiornicy to Eledone moschata.

Opis

Z morfologicznego punktu widzenia młode ośmiornice różnią się od ośmiornicy: mniejszymi wymiarami (średnio około 20 cm, ale nie są to rzadkie okazy, które dochodzą do 70 cm), głową o osobliwej budowie (owalu), bardziej wystającymi oczami, wyposażone w macki jednego rzędu przyssawek i dłuższe (trzecia prawa macka u samców jest krótsza i pełni funkcję organu rozrodczego).

Mała ośmiornica jest szaro-brązowa z czarnymi plamami; mają mniej mimikry niż ośmiornice i dlatego są łatwiejsze do zauważenia. Największe okazy znajdują się w pobliżu Morza Egejskiego, natomiast największa gęstość populacji występuje w północnym Adriatyku.

Siedlisko, reprodukcja i wędkarstwo

Mała ośmiornica jest typowym gatunkiem Morza Śródziemnego, ale występuje również w małych koloniach w Zatoce Kadyksu, na zachodnim wybrzeżu Gibraltaru i przed Portugalią (Ocean Atlantycki). Młode ośmiornice żyją na piaszczystym lub mieszanym - kamienistym i błotnistym dnie; preferują batymetrię około 100 m, ale występują od 15 do 200 m głębokości. Żywią się skorupiakami (kraby, kraby, krewetki, krewetki itp.), rybami (sardynki, barweny, krety itp.) i innymi mięczakami (małżami, takimi jak małże, głowonogi, takie jak mątwy i kalmary, ślimakami, takimi jak ślimaki morskie itd.) ); żerują na nie w szczególności duże płetwy i niektóre ssaki morskie.
Młode ośmiornice rozmnażają się między późną jesienią a wiosną, kiedy przechodzą w pobliżu wybrzeża i są łatwiej łapane. Technika kompletacji obejmuje głównie trałowanie, głębokie sieci skrzelowe i donice.

Gastronomia i właściwości odżywcze

Ośmiornicę można gotować na różne sposoby; mniejsze są doskonale smażone, podczas gdy większe stanowią elitarny składnik czerwonych zup i mieszanych gulaszów rybnych. Mała ośmiornica, podobnie jak inne mięczaki, znakomicie nadaje się do sałatek z owoców morza na zimno. Towarzyszące sosy na bazie młodej ośmiornicy są doskonałe zarówno do makaronów, jak i polenty.
Mała ośmiornica jest znacznie tańszym produktem wędkarskim niż lokalna ośmiornica i stanowi doskonałe źródło pożywienia w określonym okresie połowu.
Z żywieniowego punktu widzenia małe ośmiornice mają cechy podobne do ośmiornic, od których nie różnią się znacząco; również z tego powodu nie zostały one specjalnie przetłumaczone w tabelach składu żywności.
Typowe właściwości małej ośmiornicy to: niski pobór energii, średnia strawność, wysoka zawartość białka (o wysokiej wartości biologicznej) i umiarkowane stężenie lipidów. Cholesterol nie powinien być zbyt obfity; węglowodany są nieistotne i nie ma błonnika.
Z punktu widzenia witamin nie ma stężeń godnych uwagi, natomiast w przypadku soli mineralnych powinny pojawić się doskonałe stężenia żelaza, wapnia i potasu.