Ogólność
Krewetki są skorupiaki macruri, dlatego ma długi, rozdęty brzuch i płetwę ogonową w kształcie wachlarza; w rzeczywistości termin „krewetka” jest niezwykle ogólny, ponieważ obejmuje szeroki zakres gatunków należących do Rodzaj, Rodzina, Nadrodzina I Podrząd różne.
- Domena Eukariota, Królestwo Animalia, gromada Eumetazoa, Klasa Malacostraca i Zamówienie Rak dziesięcionogi
- Mały rozmiar.
NB. Uważnie obserwując różne skorupiaki z dziesięcionogów Macruri, także krewetki, homary ed homary, jasne jest, że każdy z nich posiada wszystkie cechy morfologiczne typowe dla krewetek; jednak w języku potocznym (a nie w klasyfikacji zoologicznej) to WYMIARY i pewne osobliwości anatomiczne odróżniają krewetki (lub krewetki, jeśli nawet mniejsze) od reszty skorupiaków z Dekapoda Macruri.
Rozróżnienie między krewetkami
Najbardziej skomercjalizowanymi krewetkami do karmienia CZŁOWIEKA są krewetki ze słonej wody, nawet jeśli na niektórych obszarach słodkowodne odgrywają bardzo ważną rolę odżywczą. być ukierunkowane na wspieranie określonych hodowli ryb (takich jak łosoś).
Ostatecznie krewetki można sklasyfikować według:
- Siedlisko (krewetki słodkowodne lub morskie)
- Pochodzenie (krewetki włoskie lub śródziemnomorskie oraz krewetki oceaniczne).
Krewetki jadalne ze słoną wodą
Krewetki „właściwie nazwane” żyją we wszystkich batymetriach, kolonizują prawie całą planetę i często różnią się od siebie morfologicznie; wymienienie wszystkich gatunków krewetek nie byłoby pomocne dla czytelników, dlatego postaramy się dokładniej zilustrować poniżej. ciekawsze rasy w porównaniu do zwykłych krewetek (argentyńskich, niebieskich, kalifornijskich itp.) obecnych w zamrażarkach supermarketów lub na ladach targów rybnych.
- Krewetki Mazzancolla: rodzaj Penaeus (rodzina Penaeidae), gatunek bardzo liczny i szeroko rozpowszechniony. Krewetka włosko-śródziemnomorska ma jasny kolor, od białego do szarego, który jednak zmienia się w zależności od dna morskiego. Żyje na głębokościach od 5 do 50m i osiąga 20cm na 100g wagi. Jest bardzo cenny i (we Włoszech) znany jest jako Krewetka Cesarska lub Spannocchia.
- Krewetki Indo-Pacyfiku: rodzaj Metapeneusz (rodzina Penaeidae); istnieją pewne gatunki i WSZYSTKIE są większymi krewetkami niż wspomniana kategoria. Są to na ogół produkty rybołówstwa oceanicznego, głównie z Indii i Pacyfiku.
- Krewetki morskie:
- Krewetki Borealne: Nazwa łacińska Pandalus borealis (rodzina Pandalidae); kolonizuje zarówno Ocean Atlantycki, jak i Ocean Spokojny i żyje w temperaturze od 0 do 9 ° C do głębokości 400 m. Ma duże znaczenie spożywcze i handlowe.
- Rockpool Krewetka: Nazwa łacińska Palaemon elegans (rodzina Palaemonidae); Ma długość 12-13cm, jest przezroczysta i żyje głównie w świetle. Występuje w Morzu Śródziemnym i Oceanie Atlantyckim.
- Krewetki zwyczajne: Nazwa łacińska Palaemon serratus (rodzina Palaemonidae); około 6 cm długości, białawy, żyje głównie w cieniu lub ciemności, występuje w Morzu Śródziemnym i Oceanie Atlantyckim.
- Krewetka Posidonia: Nazwa łacińska Palaemon xiphias (rodzina Palaemonidae); mieszka na Maderze, na Wyspach Kanaryjskich i na Morzu Śródziemnym; występuje na głębokości od 0,5 do 10 m w środku Posidonia oceanica i rzadko na łąkach glonowych.
Krewetki słodkowodne
Jeśli chodzi o wody śródlądowe, na terytorium Włoch dostępnych jest kilka jadalnych krewetek (choć nie wszystkie rodzime):
- Raki włoskie: istnieje kilka gatunków: Pallipes Austropotamobius, Astacus astacus i Austropotamobius torrentium; są to rodzime krewetki dość skoncentrowane w zimnych wodach serii A (strumienie, jeziora, górskie rzeki itp.). Występują powszechnie w regionie Friuli Venezia Giulia, ale nierzadko można je znaleźć w pagórkowatych potokach Apeninów, są również szeroko rozpowszechnione w niektórych jeziorach w północnych Włoszech i w środkowych Włoszech.Raki potrzebują czystych, zimnych i niezanieczyszczonych wód.
- Krewetki allochtoniczne: istnieje kilka gatunków: Procambarus clarkii (krewetka „zabójca”), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus I Astacus leptodactylus; najbardziej znanym jest „Killer”. Są to krewetki pochodzące z dolnej doliny rzeki Missisipi (USA), ale obecnie są szeroko rozpowszechnione w wielu innych rejonach planety (Sudan, Tajlandia, niektóre kraje europejskie itp.). We Włoszech często są mylone z rakami europejskimi, ale różnią się od nich pewnymi szczegółami morfologicznymi i WIĘKSZĄ zdolnością adaptacyjną. Te krewetki są odporne na zanieczyszczone wody i często są skolonizowane w strumieniach jezior na niskich wysokościach, kanałach i wszystkich wodach umiarkowanych na niskich wysokościach.
- Krewetki świeże i słonawe: Antena palaemona (rodzina Palaemonidae) I Atyaephyra, którą byś desmarynował (rodzina Atyidae); obie są rodzimymi krewetkami, ale w przeciwieństwie do raków włoskich mają niewielkie rozmiary i przezroczysty lub brązowawy kolor. Kolonizują praktycznie wszystkie drogi wodne półwyspu, ale nie docierają do najbardziej rwących strumieni.Atyaephyra byś desmarynował dobrze toleruje również słoną wodę i jest bardzo obecny na wybrzeżach północnego Adriatyku, gdzie zasolenie nie jest nadmierne. W rybołówstwie przybrzeżnym iw pobliżu ujść, w okresie wiosennym często łowi się go razem z niektórymi rasami krewetek morskich.
składowanie
Krewetki to żywność bardzo łatwo psująca się; podobnie jak wiele innych skorupiaków zawierają duże ilości wolnych aminokwasów, które wraz z białkami mięśniowymi (zarówno przez własną degradację enzymatyczną, jak i bakteryjną) znacząco przyczyniają się do uwalniania azotu i powstawania nieprzyjemnego zapachu amoniaku Aby zaradzić tej niedogodności, krewetki są schładzane szokowo na pokładach łodzi rybackich, a niektóre gatunki mogą zostać poddane wstępnemu gotowaniu.
Krewetki są również dodawane do pokarmu z siarczynami; te konserwanty są stosowane w celu spowolnienia procesu brązowienia głowy i utraty koloru ciała. Dlatego wbrew temu, co można by wywnioskować, najświeższe krewetki zawsze mają ciemną głowę (proces, który zachodzi w bardzo krótkim czasie), podczas gdy te traktowane siarczynami, mimo że mają jasny kolor, mogły być złowione lub rozmrożone dawno temu. Krewetka z siarczynami gnije wcześniej niż brązowienie głowy.
Krewetki w kuchni
Krewetki nadają się do niezliczonych przetworów: surowych potraw, jako składnik sosów towarzyszących pierwszym daniom lub sosom, dań z grilla, dań smażonych, smażonych i gotowanych na parze. Główne środki ostrożności, które należy wziąć pod uwagę, to:
- Krewetki należy czyścić, usuwając jelita, nie ze względów higienicznych, ale dla przyjemności smakowej
- Krewetki potrzebują SZYBKIEGO gotowania, te przedłużające się nieubłaganie psują jedzenie
- Krewetki ugotowane na grillu powinny zachować miękkość skorupki, a te średniej wielkości do smażenia powinny być obrane ze skóry, aby przyspieszyć proces smażenia.
Należy pamiętać, że krewetki są obiektem bardzo rozpowszechnionej postaci alergicznej, dlatego są pokarmem niewskazanym do karmienia ciężarnej, pielęgniarki i niemowlęcia.
Jak czyścić krewetki
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Krewetki to żywność pochodzenia zwierzęcego; dostarczają skromne ilości energii, której większość pochodzi z białek o wysokiej wartości biologicznej.Jest też mało tłuszczu i STAŁA porcja cholesterolu. Węglowodany są obecne, ale nieistotne.
Jeśli chodzi o witaminy, krewetki dostarczają spore ilości ryboflawina (wit. B2), niacyna (wit. PP) oraz, u niektórych gatunków, również a ekwiwalent retinolu nazywa astaksantyna (bardzo silny przeciwutleniacz).
Krewetki są również bogate w sód, żelazo, potas, fosfor i wapń.
Karapaks z krewetek zawiera niestrawny polisacharyd, chityna; to, co po potraktowaniu podstawowymi roztworami daje początek chitosan, należy do szerokiej gamy suplementów diety ukierunkowanych na odchudzanie. Jego działanie powinno być typu chelatującego na tłuszcze, ale wyniki mają niewielkie lub żadne znaczenie.
Bibliografia:
- Fauna we Włoszech - A. Minelli - Ministerstwo Środowiska i Ochrony Terytorialnej - str. 188
- Tabele składu żywności - Państwowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia (INRAN)
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
