Ogólność
Marcepan to słodka pasta do modelowania, zrobiona z mąki migdałowej, białka jaja i cukru.
Marcepan jest typowy dla południowych Włoch, w szczególności Sycylii; nic dziwnego, że etymologia tego terminu prowadzi do arabskiego rzeczownika, prawdopodobnie naturalizowanego po długim islamskim panowaniu na wyspie. Na tych terenach marcepan znany jest również jako „Frutta di Martorana”, ponieważ najpopularniejsze słodycze marcepanowe to bez wątpienia te w kształcie owoców (typowe dla kościoła Santa Maria dell „Ammiraglio lub Martorana”).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Spożycie marcepanu koncentruje się w okresie Wielkiego Postu i Wielkanocy; ponadto na Sycylii jest często używany podczas uroczystości pogrzebowych.
Przepis na Marcepan
Produkcja marcepanu nie jest skomplikowana, nawet jeśli – jak to często bywa w najbardziej elementarnych recepturach – szczegóły mają znaczenie.
Składniki na BASE Marcepan
- obrane migdały 125g
- cukier puder 125g
- 1 białko jajka.
NB. Możliwe jest również dodanie aromatów takich jak: esencja migdałowa, woda różana, wanilina itp.
Procedura dla BASE Marcepan
- Schłodzić migdały w zamrażarce i drobno je zmielić (tak dużo jak to możliwe!!!);
- dodać cukier puder i białko jajka, a następnie zagnieść.
- W tym momencie, w razie potrzeby, można zabarwić mieszankę marcepanową, dodając kilka kropel płynnego pigmentu.
Charakterystyka żywieniowa
Marcepan to wysokokaloryczne słodkie ciasto. Przewaga energii całkowitej ma charakter węglowodanowy (sacharoza), ale udział lipidów (głównie jednonienasyconych) jest niewiele mniejszy, natomiast białka są mniej znaczące, nie ma cholesterolu, a błonnika jest bardzo dużo.
Jeśli chodzi o sole mineralne, marcepan jest bogaty w potas i wapń, natomiast w przypadku witamin podkreśla się doskonałe stężenie witamin. ORAZ.
Marcepan jest całkowicie nieodpowiednim pokarmem do zwykłej diety, ponadto nie można go włączać do diety niskokalorycznej mającej na celu redukcję nadwagi, a także należy go wykluczyć w przypadku chorób metabolicznych, takich jak cukrzyca typu 2 i hiperlipemia trójglicerydowa.
Przypominamy, że wysoki procent sacharozy jest potencjalnie szkodliwy dla integralności szkliwa zębów.
Marcepan - Przepis
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
