KREM KREMOWY

Przepis i przygotowanie

Przygotowanie kremu jest dość proste; niezbędne narzędzia to miska, średnia trzepaczka (lepiej pokryta), łyżka, rondel, sito, rozrzutnik płomienia, chiński durszlak i oczywiście inne pojemniki na różne składniki.

Produkcję kremu można podsumować w 7 krokach:

Podgrzej mleko (bez palenia i gotowania) wybranym aromatem;

Białka oddzielamy od żółtek i TYLKO to drugie ubijamy z cukrem pudrem; Dodawaj po trochu przesianą mąkę i ewentualnie rozcieńcz mieszaninę odrobiną gorącego mleka;

Przefiltruj mleko ze stałymi aromatami (tylko w razie potrzeby), włóż je z powrotem do rondla i dodaj mieszankę jaj, cukru i mąki;

Na małym ogniu (ewentualnie za pomocą palnika płomieniowego) powoli doprowadź ponownie do wrzenia, ciągle mieszając i mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek (jeśli używasz aluminiowego rondla, uważaj, aby nie zeskrobać zbyt mocno metal, który może nadać kremowi zielonkawy kolor, z drugiej strony, jeśli wolisz patelnie nieprzywierające, po ich podrapaniu można oddzielić fragmenty teflonu);

Zagotuj i uzyskaj pożądaną konsystencję.

Czasem konieczne jest użycie kremu jeszcze gorącego, natomiast w przypadku innych wypieków (np. takich, które wymagają użycia worka cukierniczego) można go schłodzić (w tym przypadku należy zabezpieczyć powierzchnię wypieku poprzez umieszczenie folia lub papier pergaminowy zapobiegający odwodnieniu)

NB. Jeśli budyń ma grudki, przefiltruj go jeszcze gorącym i półpłynnym za pomocą chińskiego sitka lub sitka i odstaw na ciepło.

Lekki krem bez masła

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Przejdź do strony wideo

Przejdź do sekcji Przepisy wideo

Obejrzyj wideo na youtube

Istnieje tyle odmian budyniu, ilu jest ludzi, którzy go przygotowują; najczęstsze zmiany to: „zastąpienie mleka krowiego mlekiem roślinnym (np. sojowym), zastąpienie mąki pszennej mąką kukurydzianą lub ryżową lub ziemniaczaną, zastąpienie sacharozy fruktozą itp.

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Budyń jest słodkim ciastem i jako taki, oprócz średnio-wysokiej wartości energetycznej, jest bogaty w cukry proste; ta cecha sprawia, że nie nadaje się do diety osób cierpiących na hiperglikemię i hipertriglicerydemię.
Spożycie białek i lipidów nie jest nadmierne, ale w obecności żółtek stężenie cholesterolu jest dość wysokie; również ta osobliwość sprawia, że nie nadaje się do terapii dietetycznej, w szczególności do żywienia hipercholesterolemicznego.
Przypominamy, że klasyczny budyń zawiera mleko krowie, a więc laktozę, pierwiastek potencjalnie odpowiedzialny za nietolerancję pokarmową u osób predysponowanych; z tego samego powodu przypominamy, że obecność mąki pszennej (a więc i glutenu) sprawia, że „klasyczny” budyń zupełnie nie nadaje się do żywienia z celiakią.

Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie