Galaretka: co to jest?
Galaretka to preparat, który wiąże się z wykorzystaniem żelatyny. Są słodkie i pikantne; te pierwsze są używane jako desery, a słone galaretki są przystawkami lub daniami.
Podstawowym założeniem jego produkcji jest to, że płyny obecne w galarecie (obfite, składające się z wody, mleka, bulionu, soku itp.) muszą być zżelowane dodatkiem do żywności, z jedzenia lub z odżywki hydrokoloidowej; wśród tych składników żelujących wymienia się:
- żelatyna,
- kwas alginowy i alginiany,
- guma guar,
- agar-agar, pektyny,
- kolagen z mięsa i ryb,
- białko jajka itp.
Proces żelowania pektyny może odbywać się tylko poprzez obniżenie temperatury (w lodówce, nie w zamrażarce).
.jpg)
