Ogólność
Dżem i dżem to konserwowana żywność oparta na owocach, cukrze i dodatkach do żywności o działaniu zagęszczającym i przeciwutleniającym; etymologicznie „dżem” pochodzi od rzeczownika „marmelo ", która jest portugalską nazwą rośliny pigwy.
Umiejętność produkcji marmolady i marmolady w domu to doskonała metoda na zaoszczędzenie i ograniczenie odpadów resztkowych.
Produkcja domowa
Dżem i dżem są wynikiem prawdziwej „przemiany żywności”; tradycyjny proces opiera się na czterech podstawowych zasadach, do których należą:
- Mycie, obieranie, obieranie owoców i dodawanie soku z cytryny w celu obniżenia pH żywności
- Gotowanie owoców z redukcją całkowitej wody, denaturacją własnych enzymów i solubilizacją lepkiego włókna
- Dodatek cząsteczek zagęszczających:
- Cukier (sacharoza lub fruktoza), który również sprzyja odwodnieniu kawałków owoców i pełni ważną funkcję konserwującą, jednak znacznie zwiększa zaopatrzenie w energię dżemu lub dżemu
- Pektyna (błonnik lepki), który nie zmienia zaopatrzenia w energię z dżemu lub dżemu, a także jest składnikiem odżywczym prebiotycznym, a także przydatnym w regulacji jelit. wada jednak ładunku glikemicznego żywności
- Zalanie w sterylnych kapsułkach próżniowych i przechowywanie w odpowiednim, długoterminowym środowisku.
Przede wszystkim, aby uzyskać maksymalną rozpuszczalność cukru, wskazane jest, aby pH marmolady i dżemu było kwaśne (poniżej 7); w tym celu w domu dobrze jest wycisnąć sok z cytryny do kawałków owoców przed gotowaniem lub dodać go bezpośrednio na patelnię. Wielu uważa, że z racji zawartości wit. C, ten składnik działa jako przeciwutleniacz również w dżemie lub dżemie; jednakże biorąc pod uwagę długą obróbkę cieplną, której są poddawane, prawdopodobne jest, że kwas askorbinowy zawarty w soku z cytryny ulegnie całkowitemu rozkładowi podczas gotowania żywności.
Gotowanie marmolady i konfitury odbywa się w aluminiowym rondlu (lub w miedzianym garnku) z pokrywką.Jest to bardzo powolny zabieg (od 2-3 do 6-7 godzin), który odbywa się przy umiarkowanym natężeniu (mały płomień i użycie rozrzutnika płomienia), podczas którego konieczne jest ciągłe mieszanie zawartości UWAGA: dodatek pektyny lub specjalnych handlowych mieszanek żelujących pozwala skrócić czas gotowania do kilku minut, zachowując wartości odżywcze i właściwości organoleptycznych świeżych owoców oraz unikanie nadmiernego gotowania z karmelizacją cukrów.
Ze względu na znaczną różnicę chemiczną i odżywczą różnych rodzajów owoców, każdy dżem lub dżem wymaga: czasów gotowania, dawek cukru i dawek pektyn, nawet bardzo różniących się od siebie.
Należy powtórzyć, że marmolada i dżem osiągają związaną i jednorodną konsystencję dzięki redukcji wody, rozcieńczeniu cukru i funkcji zagęszczającej pektyny. Ten ostatni, który jest rodzajem lepkiego włókna naturalnie zawartego w wielu rodzajach owoców (zwłaszcza jabłkach, gruszkach i owocach cytrusowych), topi się podczas gotowania i gęstnieje w temperaturze pokojowej. dawki cukru, zawsze wskazane jest zwiększenie stężenia pektyny za pomocą specjalnego składnika dostępnego w każdym sklepie spożywczym lub supermarkecie.
Pektyna zawarta w dżemach i marmoladach jest uderzającym przykładem tego, jak konsument często błędnie interpretuje termin „dodatki do żywności”; ta cząsteczka, chociaż sztucznie dodana, jest całkowicie naturalnym pierwiastkiem i powszechnie występuje w wielu produktach owocowych i warzywnych.
A teraz teoretyczny i praktyczny przepis wideo na zrobienie dżemu truskawkowego (a właściwie dżemu) w domu
Dżem truskawkowy - jak zrobić domowy dżem
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne przepisy wideo dotyczące domowego dżemu: dżem jeżynowy i waniliowy - dżem melonowy - dżem z zielonych pomidorów - dżem figowy
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Wreszcie, aby uzyskać produkt o długiej żywotności należy: dokładnie umyć lub wypłukać kapsułki, wysterylizować je we wrzącej wodzie i natychmiast napełnić dżemem lub dżemem w bardzo wysokiej temperaturze; w ten sposób, oprócz zapewnienia braku (lub prawie) mikroorganizmów wewnątrz słoików, poprzez dokręcenie nakrętek i odwrócenie ich na zimnej powierzchni będzie można uzyskać doskonałe uszczelnienie próżniowe.
Dlatego konieczne jest przechowywanie marmolady lub marmolady w ciemnej, suchej, wentylowanej spiżarni o temperaturze ok. 18-20 °C.
Dżem jeżynowy
Dżem jeżynowy jest jednym z najbardziej znanych przepisów, ale też najmniej orientacyjnym; nie wymaga dodawania pektyny i osiąga zdecydowanie stałą konsystencję nawet po gotowaniu z cukrem, jednak można drastycznie zmniejszyć spożycie sacharozy poprzez dodanie pektyny, uzyskując dalsze zmniejszenie ogólnego spożycia kalorii i skrócenie czasu gotowania .
Składniki: 1000g jeżyn, 300g cukru.
metoda: jeżyny myjemy, przecieramy i mieszamy zawartość z cukrem. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję; w międzyczasie umyj i wysterylizuj kapsułki. Napełnij kapsułki wrzącą mieszanką i odwróć je do góry nogami; niech ostygną.
Procedura przygotowania domowego dżemu jeżynowego jest zilustrowana w tym przepisie wideo.
Właściwości odżywcze
Dżem i marmolada są w zasadzie bardzo słodkimi produktami spożywczymi, chociaż niektóre rodzaje diet zostały niedawno wprowadzone na rynek, ponieważ nie zawierają DODATKOWEGO cukru. W przeciwieństwie do świeżych owoców, ze względu na długotrwałe gotowanie, marmolada i dżem są ubogie w termolabilne witaminy i przeciwutleniacze. Ilość błonnika i soli mineralnych pozostaje prawie niezmieniona, podobnie jak (choćby nieznaczna) białka i lipidów.
Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
