Ciąża to szczególny stan fizjologiczny, który wymaga odpowiedniego dostosowania diety.
W przeszłości panowało powszechne przekonanie, że kobieta w ciąży powinna „jeść za dwoje”, a więc dla siebie i nienarodzonego dziecka. Dziś jednak zdajemy sobie sprawę, że wzrost potrzeb żywieniowych w czasie ciąży jest bardzo różny, zarówno pod względem ilości i jakości pożywienia, jak i poziomu higieny.
Należy również podkreślić, że zarówno nadmiar, jak i defekt żywieniowy, a także obecność „krytycznych” lub potencjalnie szkodliwych cząsteczek (alkohol, nerwy, dodatki, zanieczyszczenia, pozostałości, niektóre leki itp.) mogą zaburzać przebieg ciąży. To samo dotyczy tzw. chorób zakaźnych żywności (zakażenia, zatrucia, toksyny, pasożyty itp.), które w zależności od konkretnego przypadku są mniej lub bardziej niebezpieczne i nieodwracalne.
Pogłębianie
Wśród najbardziej niebezpiecznych potraw wymieniamy: majonez domowy, salami domowej roboty, ryby w oleju własnej produkcji itp.
Dieta w ciąży musi zatem przede wszystkim spełniać dwa kryteria:
- Specyficzne potrzeby żywieniowe: zmienne od składników odżywczych do wartości odżywczych i zmieniające się w zależności od kwartału
- Większe bezpieczeństwo zdrowotne i higieniczne: maksymalne zmniejszenie ryzyka chorób przenoszonych przez żywność.
W odniesieniu do tego ostatniego punktu, w następnym akapicie postaramy się wyjaśnić jedną z najczęstszych wątpliwości: „czy możesz jeść majonez będąc w ciąży?”
przedostają się do jaja tylko poprzez skażenie kałem, w którym przedostają się z kałem do porów skorupy, a nawet na poziomie metabolicznym.Z tego powodu przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności wymagają, aby wszystkie gałęzie przemysłu używały wyłącznie jaj pasteryzowanych do produkcji jaj dowolny produkt, taki jak sosy (w tym majonez), kremy, makarony itp., bez względu na to, czy w postaci płynnej, czy liofilizowanej.Dzisiaj to samo dotyczy firm cateringowych, nawet jeśli nie wszystkie wydają się przestrzegać tej zasady.
Wręcz przeciwnie, dobry majonez domowej roboty wyróżnia się właśnie użyciem całych i świeżych jaj, co pozwala uzyskać lepsze właściwości organoleptyczne i smakowe, ale jednocześnie zwiększa ryzyko mikrobiologiczne salmonellozy (choroba zarażona po spożyciu salmonelli; Rodzaj Salmonella). Uwaga: niebezpieczeństwo wzrasta, jeśli jaja mają niekontrolowane pochodzenie.
Na szczęście bakterie należące do rodzaju Salmonella są dość podatne na ciepło; w praktyce drobnoustroje te, a także ich toksyny (również termolabilne) giną w temperaturze nieco powyżej 60°C (dokładniej 63°C przez co najmniej jedną minutę), ponadto salmonelle, będąc nieporogennymi, nie mogą zamykać się wewnątrz zarodników (ochronny „nagły wypadek” koperty).
Teoretycznie bezpieczny majonez można by wyprodukować nawet w domu, rezygnując ze świeżego produktu, wybierając w ten sposób jajka płynne pasteryzowane lub liofilizowane. Oczywiście z kulinarnego punktu widzenia, ze względów chemicznych i fizycznych, wynik nie jest tak zadowalający.
Dla przyjemności wegan poniżej zaproponujemy przepis na majonez bez jajek.
Majonez Wegański - Majonez Bez Jajek
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Salmonellozę wywołują bakterie należące do rodzaju Salmonella a przede wszystkim do gatunku enteritidis. Uważa się ją za zatrucie pokarmowe, które poza powikłaniami powinno dotyczyć tylko jelit, zależy to również od konkretnego szczepu zakaźnego (patogeniczności), od stanu żywiciela i tak dalej.
Objawy salmonellozy to: nudności, wymioty, skurcze brzucha, biegunka, gorączka i ból głowy. Istnieje jednak szczególny rodzaj bakterii, który może wyrządzić znaczne szkody ciężarnej kobiecie i wyniszczać płód. Tak jest w przypadku S. typhi i wynikający z tego dur brzuszny. To, oprócz nieodwracalnych kompromisów dla zdrowia nienarodzonego dziecka, może również prowadzić do aborcji.Dlatego logicznym i niezbędnym jest unikanie w czasie ciąży spożywania żywności wyprodukowanej z surowych jaj, zwłaszcza jeśli pochodzi z domu.
Salmonelloza nie jest jedyną chorobą przenoszoną przez żywność, która może powodować ogromne i nieodwracalne uszkodzenia płodu.Szczególnie poważne są również listerioza, toksoplazmoza itp. W następnym akapicie omówimy bardziej szczegółowo, jak zwiększyć poziom higieny, a co za tym idzie żywności bezpieczeństwo.
, produkty brzoskwiniowe, jajka, sery pleśniowe i sery z kwiecistą skórką oraz grzybyCzy wiedziałeś, że ...
Nie wszyscy specjaliści zalecają eliminację surowych grzybów z diety w czasie ciąży. Uważa się, że na przykład pieczarki i borowiki są całkowicie nieszkodliwe. Z drugiej strony, każdy grzyb jest zdolny do wydzielania toksyn, jedyna różnica między grzybami trującymi, toksycznymi, niejadalnymi, jadalnymi i dobrymi tkwi w ilości i rodzaju. Biorąc pod uwagę nastawienie kobiet w ciąży do jedzenia w sposób „emocjonalny", dość często przekraczają one zarówno porcje, jak i ilości niektórych pokarmów. Również z tego powodu niektórzy lekarze sugerują wyeliminowanie surowych grzybów z diety podczas ciąży ...
- Ostrożnie spożywaj warzywa i owoce, które można spożywać na surowo dopiero po umyciu, wyłuskaniu i dezynfekcji (niezależnie od tego, czy zostały zamrożone, czy sprzedane w atmosferze modyfikowanej - IV gama).
Domowe produkty w puszkach
Żywność przechowywana w domu powinna być całkowicie wyeliminowana; wśród nich mięso mielone nadziewane (kiełbasa, salami itp.) i solone (culatello, pancetta, surowa szynka, polędwica itp.).
Wpływ ciepła
Wielu uważa, że ciepło może wyeliminować każdą formę zanieczyszczenia; jest to jednak tylko częściowo prawda. W rzeczywistości organizmy chorobotwórcze i mikroorganizmy mają różną wrażliwość na ciepło, ale niektóre z nich są zdolne do wytwarzania toksyn odpornych na bardzo wysokie temperatury (termostabilne).
Po otwarciu
Żywność świeża i gotowana, a także ta przemysłowa i przechowywana na wolnym powietrzu, musi mieć okres trwałości około 1-2 dni.
