Wstęp
Listeria to bakteria należąca do kategorii prątków; jest fakultatywnie tlenowy (przeżywa zarówno w obecności, jak i przy braku tlenu), nie zarodnikujący (nie wytwarza zarodników), wrażliwy na kwaśne pH i klasyfikowany jako Gram-dodatni (Gram +), dlatego jest w stanie wytwarzać lipidy endotoksyny odporne na wysokie temperatury.
Listeria jest jednym z najważniejszych patogenów związanych z żywnością; charakteryzuje się wysoce adaptowalną naturą, do tego stopnia, że ze szczepu bakteriologicznego zaangażowanego wyłącznie w choroby zwierząt, stała się ostatnio skuteczną bakterią toksyczno-zakaźną również dla ludzi.
Znanych jest 6 rodzajów listerii: listeria monocytogeny, listeria niegroźny, listeria seeligeri, listeria walijski, listeria Iwanowicz i listeria szary.
Listeria monocytogenes może powodować zatrucie pokarmowe zwane listerioza; od lat 50. XX wieku udokumentowano liczne przypadki epidemii i podejrzewanych przypadków prawdopodobnie spowodowanych przez tę listerię.
Wydaje się, że istnieje wiele pokarmów odpowiedzialnych za namnażanie się bakterii, począwszy od surowego mleka i świeżego mięsa, aż po gotowane mięso (w przypadku zakażenia krzyżowego) i konserwy warzywne; preferuje produkty mleczne.
Bakteria Listeria monocytogenes widoczne pod mikroskopem elektronowym. Ten mikroorganizm jest czynnikiem zakaźnym odpowiedzialnym za listeriozę, chorobę przenoszoną przez żywność, która każdego roku w Stanach Zjednoczonych dotyka 2500 osób w klinicznie oczywistej postaci; z nich 500 umiera
Objawy
Aby dowiedzieć się więcej: Objawy listeriozy
Charakterystyka biologiczna i zarażenie
Listeria jest podstępną bakterią, ponieważ skutecznie jest odporna na niskie temperatury (zamrażanie); od lat 80. XX wieku jego zarażenie żywności stało się również powszechne u ludzi i wydaje się często rozprzestrzeniać na żywności z powodu zanieczyszczenia krzyżowego. Jest to wszechobecna bakteria; można go znaleźć w glebie, na rozkładających się roślinach, a często także w jelitach zwierząt dzikich lub hodowlanych (owiec, bydła, świń i drobiu). Może być obecny w zanieczyszczonych warstwach wodonośnych, a stamtąd poprzez nawadnianie osadzać się na warzywach i owocach, ponadto pozostając w drogach wodnych może determinować zarażenie ryb i skorupiaków. Nosicielami tego są muchy i kleszcze.
Pokarmów, na których listeria przeżywa lub rozmnaża się, jest wiele, a jej eliminacja jest prawie niemożliwypowiązane zabiegi mają raczej na celu kontrolę proliferacji, która występuje między 0 a 45 ° C, ale szybciej między 30 a 37 ° C; Listeria jest też dość odporna na ciepło (ginie tuż powyżej 60 °C) oraz na chlorek sodu, który nawet przy poziomach nasycenia nie zatrzymuje jej wzrostu. Listeria lubi pH obojętne lub lekko zasadowe, ale nie rozmnaża się skutecznie w kwaśnych.
Osoby zagrożone
Listerioza NIE jest potencjalnie ryzykowną chorobą dla zdrowego osobnika, dlatego rzadko dokumentuje się ciężkie przypadki. Wręcz przeciwnie, listeria skutecznie zakorzenia się u osób z obniżoną odpornością (pacjentów z AIDS, chemioterapeutów itp.) i kobiet w ciąży (20 razy bardziej narażonych na ryzyko niż zdrowy mężczyzna); jasne jest, że inne stany mogą sprzyjać niepomyślnemu przebiegowi listeriozy, przytaczamy alkoholizm, nowotwory, cukrzycę, choroby sercowo-naczyniowe itp. Uwaga: Najważniejsze powikłanie listeriozy poważny jest to posocznica (bakterie w krwiobiegu) powodująca zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych (zakażenie ośrodkowego układu nerwowego – OUN).
Ciąża
Chociaż listeria może wydawać się prawie bezobjawowa u kobiet w ciąży (podobnie jak w przypadku łagodnej grypy), konsekwencje dla płodu mogą być katastrofalne. Owoc poczęcia pada ofiarą „wrodzonej infekcji, w związku z czym może przejść: przedwczesny poród, śmierć lub aborcję. Nawet jeśli listeria zakaże noworodka podczas porodu, istnieje duże ryzyko powikłań; dokładniej, po inkubacji zwykle oscyluje między 7 dni i 4 tygodnie obraz objawowy charakteryzuje się śmiertelną sepsą i zapaleniem opon mózgowo-rdzeniowych.
Badania przesiewowe wykonuje się za pomocą badań ultrasonograficznych i serologicznych.
U chorej matki leczenie farmakologiczne musi być terminowe i prowadzone za pomocą kombinacji antybiotyków (ampicyliny i aminoglikozydu).
Obrona immunologiczna i leczenie
Należy pamiętać, że za kontrolę listerii w organizmie odpowiedzialne są limfocyty T i aktywowane makrofagi (niektóre krwinki białe), dlatego każda zmiana w tych komórkach odpornościowych warunkuje nieodwracalne pogorszenie się listeriozy. NB. Listeria może ominąć obronę immunologiczną poprzez proliferację wewnątrz jednojądrzastych fagocytów.
Terapia ma głównie charakter farmakologiczny w oparciu o: kumermycynę, ryfampicynę, ampicylinę oraz antybiotyki aminoglikozydowe; niestety, terapia przeciwdrobnoustrojowa nie zawsze jest zadowalająca u osób z obniżoną odpornością.
Bibliografia
- Mikrobiologia żywności - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag 637: 667
- Urządzenia sanitarne w przemyśle spożywczym - N.G. Marriott, R.B. Gravani - Springer - strony 40-41.
