Prezentacja bakterii
ten Clostridium perfringens jest bakterią protagonistą licznych zatruć pokarmowych; mówiąc bardziej konkretnie, enterotoksyny wytwarzane przez Clostridium perfringens może wywołać zatrucie pokarmowe - zwykle niegroźne - po spożyciu skażonej żywności.Patogen po okresie inkubacji od 8 do 16 godzin od spożycia zakażonego pokarmu wywołuje objawy typowo żołądkowo-jelitowe (biegunka i skurcze brzucha): z tego powodu mówimy o zapaleniu jelit od Clostridium perfringens, zapalenie jelit, które ustępuje samoistnie w ciągu kilku godzin.Przed analizą szczegółów infekcji wywoływanej przez ten patogen, przyjrzyjmy się jego ogólnej charakterystyce mikrobiologicznej.
Opis mikrobiologiczny
ten Clostridium perfringens, jak wszystkie inne bakterie należące do tej samej kategorii, ma kształt pręcika, jest drobnoustrojem wiciowatym, a więc mobilnym i rzadko okapsułkowanym; aby uzupełnić ogólny opis, bakteria jest sporogenna i beztlenowa (żyje bez tlenu). Bakterie gatunku Clostridium perfringens są w stanie redukować siarczyny do siarczków i wytwarzać zarodniki stabilne w środowisku i odporne na ciepło.
Niektóre szczepy Clostridium perfringens (NIE zarodniki) są szczególnie wrażliwe na temperaturę, w przeciwieństwie do innych, które mają tendencję do wytrzymywania działania ciepła, zarodniki – przypomnijmy raz jeszcze – są prawie zawsze termostabilne (odporne na ciepło).
Clostridium perfringens w naturze
Clostridium perfringens ma prawie wszechobecny charakter; występuje w rozkładających się roślinach, w jelitach ssaków i kręgowców, w owadach oraz w zdecydowanej większości gleby Szacuje się, że w ludzkim kale prątka występuje w stężeniach od 102 do 107 CFU/g (gdzie występuje UFC dla jednostek tworzących kolonie); wysoki poziom Clostridium perfringens znajdują się również w odchodach świń i psów, podczas gdy u innych zwierząt stałocieplnych obecność bakterii jest minimalna lub nawet nie występuje. Szacuje się, że stężenie tej bakterii w ściekach wynosi około 105 UFC/ml; jednak nowoczesne systemy uzdatniania wody umożliwiają zmniejszenie obciążenia bakteryjnego o 95-98%.
W celu oceny jakościowej żywności określenie Clostridium perfringens jest to z pewnością parametr nie do przecenienia. Na przykład wykrycie ładunku bakterii w wodzie przeznaczonej do spożycia wskazuje zarówno na jakość organoleptyczną/mikrobiologiczną żywności, jak i skuteczność oczyszczania, któremu poddana została woda.
Zatrucie pokarmowe
Jak już wspomniano, Clostridium perfringens jest to jedna z głównych przyczyn zatruć pokarmowych, a więc zatruć pokarmowych. Z obróbką cieplną, Clostridium perfringens i wiele innych bakterii ginie, ale nie ich enterotoksyny, które pozostając niezmienione, powodują uszkodzenia przewodu pokarmowego u ludzi.
SPOSÓB PRZEKAZYWANIA: Zakażenie Clostridium perfringens przenosi się na ludzi poprzez spożycie skażonej żywności, zwłaszcza mięsa, drobiu i przetworzonych ryb.Po przygotowaniu, jeśli żywność pozostaje w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, zarodniki, wytwarzając toksyny, mogą dać początek nowym formom wegetatywnym: właśnie zaraz po spożyciu zarodniki kiełkują w przewodzie pokarmowym gospodarza, syntetyzując nową toksynę. Działanie toksyny pochodzącej z organizmu, dodanej do działania toksyny preformowanej (wewnątrz pożywienia) wywołuje infekcję toksyczną z Clostridium perfringens.
Proszę zanotować:
- Gotowanie żywności → zarodniki odporne na ciepło przeżywają i są w stanie anaerobiozy (konsekwencja działania termicznego)
- Późniejsze przechowywanie karmy w temperaturze 106 Clostridia / gram) → manifestacja objawów Clostridium perfringens
Objawy zakażenia toksycznego
8-16 godzin po spożyciu żywności skażonej Clostridium perfringens, osobnik zaczyna skarżyć się na objawy typowo żołądkowo-jelitowe, takie jak skurcze brzucha i obfite biegunki, czasami związane z gorączką i wymiotami. Zwiastuny zwykle ustępują bez konieczności leczenia w ciągu 24 godzin.
Rokowanie jest dobre w zdecydowanej większości przypadków, a leczenie jest czysto objawowe; wielu pacjentów nie potrzebuje żadnych leków, ponieważ patogeny i toksyny można łatwo wyeliminować w ciągu zaledwie kilku godzin.
Rzadko robi to Clostridium perfringens powoduje poważne komplikacje u ludzi, jednak wydaje się, że szczep ta bakteria (Clostridium perfringens typu C ) odpowiada za ciężką postać zapalenia jelit, znaną jako martwicze zapalenie jelit. Powikłania są wyrazem produkcji beta-toksyny, wytwarzanej wyłącznie przez Clostridium perfringens typu C, potencjalnie zdolny do rozwoju wrzodów, piorunującej toksemii, odwodnienia, wstrząsu i śmierci.
Zapobiegaj zatruciom pokarmowym
NIE bez znaczenia czynniki ryzyka: powolne schładzanie żywności po ugotowaniu jest krytycznym elementem sprzyjającym chorobie → Redukcja ciepła, bezpośrednio po ugotowaniu (lub ugotowaniu) żywności, która ma być zakonserwowana, jest podstawową formą zapobiegania unikać zanieczyszczenia żywności. Ta bardzo ważna praktyka profilaktyczna musi być zawsze przestrzegana, zwłaszcza w stołówkach, ponieważ są to miejsca, w których żywność jest często przygotowywana na wiele godzin przed faktycznym spożyciem.
Skrupulatne przestrzeganie zasad obchodzenia się z żywnością i jej przechowywania – a więc opracowanie tego, co szczegółowo opisano w modelu HACCP – minimalizuje ryzyko rozwoju zatruć pokarmowych, w tym wywołanych przez Clostridium perfringens.
