szpinak
Szpinak to warzywo należące do VII grupy spożywczej. Z botanicznego punktu widzenia należą jednak do rodziny Chenopodiaceae, Genus Spinacia, Gatunek oleracea; nomenklatura dwumianowa szpinaku to Spinacia oleracea.
Szpinak ma „wiele zastosowań spożywczych i kulinarnych. W rzeczywistości pełnią podstawową funkcję gastronomiczną „przystawek”, surowych lub gotowanych, ale ich zastosowania nie brakuje w pierwszych suchych daniach (jako nadzienie lub przyprawa) lub bulionie (w zup), w daniach głównych (ponownie jako nadzienie, np. w roladzie pieczeni lub omletach) oraz w pojedynczych daniach (pieczywo pikantne, pizza itp.).
Mąka szpinakowa
Mąka szpinakowa to produkt otrzymywany przez zmielenie suszonych liści świeżego (nieugotowanego) szpinaku. Posiada wszystkie właściwości odżywcze oryginalnej żywności, z wyjątkiem witaminy C, która jako wrażliwa na utlenianie stopniowo zmniejsza się w konserwowanych produktach.
Jeśli chodzi o kalorie, mąka szpinakowa zawiera około 9 razy więcej, ponieważ wody jest około 9 razy mniej Energia dostarczana jest głównie przez białka, jednak nie są one zbyt istotne, ponieważ są ubogie i mają niską wartość biologiczną; następnie węglowodany (glukoza) i na końcu lipidy (nienasycone).
Mąka szpinakowa to pokarm, który spełnia główną funkcję dostarczania: soli mineralnych (zwłaszcza żelaza), witamin (kwasu foliowego) oraz błonnika. W porównaniu ze świeżym szpinakiem, zgodnie z przewidywaniami, mąka NIE zawiera wody i zawiera mniej kwasu askorbinowego (wit. C).
Jednak podobnie jak świeża żywność, mąka szpinakowa również nie jest pozbawiona substancji antyodżywczych, w szczególności wydaje się, że zawiera znaczne ilości kwasu szczawiowego i szczawianów, które to związki mają tendencję do zmniejszania wchłaniania niektórych soli mineralnych (np. np. wapń), u osób predysponowanych, może również sprzyjać powstawaniu kamieni nerkowych.
Mąkę szpinakową stosuje się w kuchni, zwłaszcza w recepturach kremów i zup, jako barwnik do dań makaronowych (np. w celu uzyskania zielonego tagliatelle) oraz do strukturyzacji niektórych nadzień (oczywiście po uwodnieniu).
Domowe światło spinacyny
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
