Chiodini - Grzyby Chiodini

Ogólność

Grzyby Chiodini to organizmy należące do rodziny Marasmiaceae, do rodzaju Armillaria i do gatunku Mellea; dlatego dwumianowa nomenklatura „prawdziwych” grzybów chiodini jest Armillaria mellea.

Paznokcie to pasożytnicze grzyby drewna; oznacza to, że czerpią pożywienie i ochronę kosztem rośliny żywicielskiej, powodując uszkodzenia biologiczne, a nawet ją zabijając.

Grzyby Chiodini są jadalne (i dobre) tylko raz ugotowane. W rzeczywistości zawierają termolabilną toksynę białkową, która inaktywuje się w temperaturze 65-70 ° C; w rezultacie paznokcie można bezpiecznie jeść po ugotowaniu (przynajmniej przez 10 minut), o ile masz przewidywalność, aby wyeliminować gotującą się wodę. Oczywiście również ich zastosowanie w risotto, w sosie makaronowym, na bruschetcie, pieczeniu itp. musi przestrzegać tego środka ostrożności. Ostatecznie, dodawanie gwoździ w przepisach nigdy nie powinno być surowe i dotyczy to również planowania późniejszego gotowania preparatu (ponieważ woda z gotowania paznokci pozostanie w części jadalnej).
„Chiodino” to rzeczownik wulgarny, rodzajowy, który często wskazuje również na inne rodzaje grzybów. Do tego samego rodzaju należą na przykład „fałszywe paznokcie”, identyfikowane przez gatunek Armillaria tabescens (grzyby jadalne i DOBRE po ugotowaniu, ale TOKSYCZNE po SURACH) e Armillaria gallica (grzyby jadalne i WSPANIAŁE po ugotowaniu, ale ZATRUTE po SURACH). Inne potencjalne nieporozumienia dotyczą grzybów należących do różnych rodzin, z których niektóre mogą być śmiertelnie niebezpieczne, nawet po ugotowaniu!
W branży gastronomicznej (wśród INEKSPERTÓW) innym grzybem często mylnie rozumianym z chiodino jest piopparello lub pioppino, który należy do gatunku Agrocybe aegerita (rodzina Bolbitiaceae).

Grzyby Chiodini, fałszywe chiodini i pioppini to WSZYSTKIE grzyby jadalne (chiodini i fałszywe chiodini z COTTI, tylko pioppino nawet surowe) i, szczerze mówiąc, "Armillaria tabescens bywa uważany za nawet cenniejszy niż mellea. Należy podkreślić, że grzyby chiodini są uważane za produkty o doskonałej wartości gastronomicznej, w niektórych obszarach przewyższają nawet bardziej znane borowiki.

UWAGA! W artykule DOBROWOLNIE pominięto opis morfologiczny grzybów Jest to szczególnie delikatny temat, który wymaga bardzo precyzyjnego procesu nauczania i weryfikacji.Samodzielna nauka jest stanowczo odradzana i wskazane jest uczęszczanie na odpowiednie kursy szkolenia mikologicznego/autoryzacji zbierać.

Charakterystyka żywieniowa

Skład na: 100g Grzybów Chiodini Pieczarki Chiodini - Wartości Odżywcze </td> </tr> <tr> <td>
<h2> Wartości odżywcze (na 100 g części jadalnej) </h2> <tr> <td colspan =

Część jadalna 100.0% Wodospad 89,0g Białka 2,1g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 0,7g Nasycone kwasy tłuszczowe 0,15g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0,20g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0,38g Cholesterol 0,0 mg Węglowodany TOT 0,1g Skrobia 0,0g Cukry rozpuszczalne 0,1g Alkohol etylowy 0,0g Błonnik pokarmowy 6,8g Błonnik rozpuszczalny - g Błonnik nierozpuszczalny - g Moc 15,1kcal Sód 5,0 mg Potas 429,0 mg Żelazo 0,9 mg Piłka nożna 4.0mg Fosfor 121,0 mg Tiamina 0,10 mg Ryboflawina 0,13 mg Niacyna 4,20 mg Witamina A (RAE) 0,00 µg witamina C 5,00 mg Witamina E 0,12 mg

Grzyby Chiodini to pokarmy wyjątkowo niskokaloryczne, co oznacza, że dostarczają bardzo mało energii.

Kalorie pochodzą głównie z białek, jednak skąpe i mało interesującej wartości biologicznej. Lipidy nie są znaczące, nawet jeśli wykazują przewagę wielonienasyconych (dobrych) kwasów tłuszczowych; węglowodany (wyłącznie proste) nie mają znaczenia. Z drugiej strony paznokcie są bardzo bogate w wodę i błonnik pokarmowy.
Jeśli chodzi o aspekt zasolenia, borowiki przynoszą mało sodu i co najmniej znaczne ilości potasu, co czyni je odpowiednimi pokarmami w diecie przeciw nadciśnieniu, nawet jeśli wiąże się to z eliminacją uznaniowej soli (byłoby to bezużyteczne spożywanie pokarmów z małą ilością sodu, a następnie dodawanie soli kuchennej), ponadto w tym samym celu należałoby również sprawdzić, jaki może być poziom roztworu i dyspersji potasu w wodzie kuchennej.
Grzyby Chiodini można również bezpiecznie włączyć do diety przeciw otyłości, cukrzycy, hipertriglicerydemii i hipercholesterolemii.
Zawartość żelaza nie jest bardzo wysoka, ale nadal jest przydatna do osiągnięcia zalecanej dziennej porcji (szczególnie wysokiej dla kobiet płodnych).
Spożycie witamin nie jest najlepsze, a jedynym godnym uwagi stężeniem jest niacyna (wit. PP).
Ponieważ są to grzyby, zdecydowanie zaleca się NIE przekraczać porcji i spożywać je ze znacznie mniejszą częstotliwością niż warzywa (pokarmy, z którymi dzielą one funkcję odżywczą); wszystkie grzyby są uważane za żywność spożywaną z umiarem i być może również z tego powodu nie mieszczą się w klasyfikacji 7 podstawowych grup żywności.
Szczególną uwagę należy zwrócić na dietę kobiet w ciąży, które mogłyby (i powinny) całkowicie unikać spożywania paznokci (ale także innych grzybów w ogóle, zwłaszcza surowych). Te pokarmy nie są również zalecane do karmienia pielęgniarek (toksyny mogą być rozproszone w mleku) i we wczesnym dzieciństwie po odsadzeniu (ponieważ wątroba bardzo młodych może mieć mniejszą zdolność metabolizowania niektórych niepożądanych cząsteczek).
Przeciętna porcja borowików ugotowanych, ugotowanych i odsączonych może wynosić około 50-150g (7-20kcal).

Porady kulinarne i przepisy wideo z grzybami Chiodini

Grzyby Chiodini nadają się do wielu zastosowań kulinarnych. Szczególnie ciekawym przepisem jest: „Grzyby Chiodini i Czerwone Kiełbasy”.
Z drugiej strony nasza osobista kuchenka Alice oferuje wiele innowacyjnych przepisów, które mogą zawierać grzyby miodowe; to są: