Filet z dorsza jest produktem pochodzenia zwierzęcego otrzymywanym z hodowli ryb należących do biologicznej rodziny Gadidae.
Jest częścią pierwszej podstawowej grupy żywności - pokarmów bogatych w białka o wysokiej wartości biologicznej, witaminy (wiele z grup B i witaminy D) oraz specyficzne minerały (fosfor, żelazo, cynk i jod), a także niezbędne biologicznie kwasy omega 3 nasiona aktywne kwasy eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA) - ale tak naprawdę jest to pochodna, o której produkcji decyduje niemało "odpadów" z przetwarzania.
Czy wiedziałeś, że ...
Wielu uważa, że dorsz to niebieska ryba. W rzeczywistości ta ryba nie pasuje do żadnej z uproszczonych klasyfikacji stosowanych w mowie potocznej - która obejmuje również białą rybę. Kiedyś w miejscach pochodzenia uważano ją za rybę ubogą, gdyż ludy nordyckie zdołały ją złowić na drobne ryby – do produkcji sztokfisza i dorsza. Obecnie jednak dorsze są poławiane głównie przy użyciu dużych łodzi i bardzo wyrafinowanych narzędzi, co przyczyniło się do tego, że są one niezrównoważonym produktem rybnym.
Filet z dorsza to chudy i niskokaloryczny pokarm, który nadaje się do większości diet. Oprócz diety zdrowych osób nadaje się również do terapii żywieniowej przeciwko nadwadze i niektórym patologiom metabolicznym - takim jak dyslipidemia i pierwotne nadciśnienie tętnicze.
W porównaniu z większością ryb, filet z dorsza ma również tę zaletę, że praktycznie nie ma kości. Ta praktyczna zaleta jest szczególnie doceniana przez osoby, które zarządzają dietą dzieci, ponieważ znacznie skraca czas gotowania, a także możliwość, że wtyczka znajdzie się w ustach dzieci.
Filet z dorsza można przyrządzać na wiele sposobów, choć większość konsumentów preferuje metody skuteczne, szybkie i niewymagające – do których doskonale się nadaje. Na ogół jest smażony z odrobiną oleju, być może wzbogacony pomidorkami koktajlowymi - lub innymi warzywami - i przyprawami, takimi jak oregano i suszone chili. Są bardzo łatwe do przygotowania nawet w piekarniku, na przykład zapiekanka, jak pokazuje nasz Personal Cooker nas w filmie.
Zapiekane Zapiekane Filety Z Dorsza - Bardzo Łatwe
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Ze względu na swoją niezwykłą praktyczność i plastyczność kulinarną oraz walory odżywcze filet z dorsza jest wśród produktów rybnych prawdopodobnie najlepiej sprzedającym się pokarmem na Zachodzie, z drugiej strony wzrost popytu zawsze odpowiada wzrostowi. reakcji, a więc wycofywania się, a w konsekwencji eksploatacji zasobów. Jak zobaczymy w ostatnim akapicie, połowy dorsza, a raczej dorsza zwyczajnegoG. morhua; są również gatunkami spokrewnionymi G. wielkogłowia I G. ogać) - zmniejszyła gęstość populacji tej ryby do tego stopnia, że stała się gatunkiem zagrożonym.
o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witaminach i minerałach; obfituje również w biologicznie czynne półniezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe z grupy omega 3 i teoretycznie jod.
Jest niskokaloryczny, dostarczany głównie przez białko, a następnie bardzo małe ilości tłuszczu; węglowodany są nieobecne. Peptydy zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy we właściwych proporcjach i ilościach w porównaniu z modelem białka ludzkiego. Kwasy tłuszczowe to głównie półniezbędne wielonienasycone kwasy z grupy omega 3, a dokładniej kwasy eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA).
Czy wiedziałeś, że ...
Chociaż dorsz jest uważany przez większość za rybę o wysokiej zawartości kwasów omega 3, jest to tylko częściowo prawda. W rzeczywistości, jeśli z jednej strony procent EPA i DHA w całkowitym lipidzie jest bezsprzecznie wysoki, z drugiej strony ogólna ilość tłuszczu jest bardzo niska.Każda biedna ryba, zwłaszcza niebieska, zawiera więcej kwasów omega 3 niż dorsz - ale także więcej kalorii pochodzących z lipidów.
Filet z dorsza nie zawiera błonnika i ma umiarkowane stężenie cholesterolu. Całkowicie nieobecne są również laktoza i gluten, podobnie jak histamina - prawdopodobnie występująca w śladowych ilościach, jest ona natomiast istotnym źródłem kwasu moczowego i aminokwasu fenyloalaniny.
Filet z dorsza jest dobrym źródłem rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B, takich jak tiamina (B1), niacyna (PP), pirydoksyna (B6) i kobalamina (B12). Poziom witaminy D rozpuszczalnej w tłuszczach (kalcyferol) jest bardzo wysoki. Zawiera przydatne ilości fosforu, żelaza, cynku i jodu.
Więcej informacji na temat składu chemicznego można znaleźć w ogólnym artykule: Dorsz.
mimo wysokiego stężenia białek, nadmierne porcje mogą być nadal niewystarczające u osób z powikłaniami trawiennymi, takimi jak: niestrawność, zapalenie żołądka, choroba refluksowa przełyku, wrzód żołądka lub dwunastnicy.
Filet z dorsza jest uważany za pokarm par excellence oparty na „dietetycznej rybie”, zarówno w sporcie – ze względu na wysoką zawartość białka – jak i w dziedzinie terapeutycznej – ze względu na wysoki procent kwasów omega 3 – oraz w dziedzinie odchudzania – ponieważ terapie żywieniowe przeciwko nadwadze musi być niskokaloryczny i normolipidowy.Bardzo chudy, w terapii żywieniowej przeciwko otyłości może być również gotowany ze skropioną oliwą.
Obfitość białka o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że filet z dorsza doskonale sprawdza się w diecie osób niedożywionych, ubogich lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na aminokwasy egzogenne.Ten rodzaj pokarmu polecany jest w przypadku bardzo intensywnej aktywności fizycznej, zwłaszcza w dyscypliny siłowe lub z bardzo ważnym przerostowym komponentem mięśniowym, a także dla wszystkich długotrwałych dyscyplin aerobowych Filet z dorsza jest również odpowiedni w przypadku laktacji, patologicznego złego wchłaniania jelitowego oraz w starszym wieku - w którym zaburzenia odżywiania i zmniejszone wchłanianie jelitowe mają tendencję do tworzenia białka deficyt.
EPA i DHA, wielonienasycone kwasy omega 3 niezbędne, ale biologicznie aktywne nasiona, są bardzo ważne dla:
- Budowa błon komórkowych
- Rozwój układu nerwowego i oczu - u płodu i dzieci
- Profilaktyka i leczenie niektórych chorób metabolicznych - hipertriglicerydemia, nadciśnienie tętnicze itp.
- Utrzymanie funkcji poznawczych w starszym wieku
- Redukcja niektórych objawów nerwicy – depresyjnych – itp.
Ze względu na brak glutenu i laktozy filet z dorsza jest istotny w diecie przy celiakii i nietolerancji cukru mlecznego. Obfitość puryn sprawia, że nie nadaje się ona - zwłaszcza w znacznych porcjach - do żywienia w przypadku ciężkiej hiperurykemii - z napadami dny moczanowej - oraz w przypadku kamicy nerkowej lub kamicy moczowej. Dobrze zachowany, nie ma przeciwwskazań do nietolerancji histaminy. Ogromna obecność fenyloalaniny wyklucza jej znaczące zastosowanie w diecie przeciw fenyloketonurii.
Witaminy z grupy B pełnią głównie funkcję koenzymu; dlatego filet z dorsza można uznać za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony witamina D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego.Uwaga: pamiętaj, że źródła pokarmowe witaminy D są bardzo rzadkie.
Czy wiedziałeś, że ...
Wątroba dorsza zawiera wykładniczo większe ilości witaminy D i kwasów tłuszczowych omega 3 niż filet z dorsza. W rzeczywistości dotyczy to również wątroby wszystkich innych ryb. Ze względu na swoje bogactwo odżywcze z tego organu pozyskiwana jest również pochodna - bardzo przydatny suplement diety, olej z wątroby dorsza. Z drugiej strony w obu przypadkach produkty są albo zdecydowanie niedostępne na rynku, albo charakteryzują się nie zawsze docenianym smakiem.
Żelazo jest niezbędnym składnikiem grupy hemu, niezbędnym do wiązania gazów w czerwonych krwinkach - i nie tylko. Fosfor, którego prawie nie brakuje w diecie, jest jednym z głównych składników tkanki kostnej (hydroksyapatyt) i nerwowej (fosfolipidy). Cynk tworzy enzymy, kwasy nukleinowe i białka różnego rodzaju. Wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy – odpowiada za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4.
Filet z dorsza to bezpieczna żywność dla:
- Inwazja pasożytów Anisakis simplex
- Obecność toksyn alg, choć zależy to głównie od gatunku ryb i obszaru połowowego – w przypadku dorsza nie odnotowano przypadków zanieczyszczenia
- Zanieczyszczenia takie jak rtęć i metylortęć, które gromadzą się najbardziej w dużych rybach na szczycie łańcucha pokarmowego.
Średnia porcja filetu z dorsza - jako danie - to 100-150 g.
, nawet jeśli nie nadaje się do długotrwałych lub zbyt intensywnych. Jeśli chcesz np. ugotować ją duszoną, czasy z pewnością będą znacznie krótsze niż w przypadku typowej zupy rybnej. Znakomicie nadaje się na grillowanie lub smażenie, gotowanie - gotowane w wodzie lub na parze, pakowane próżniowo lub w garnkach - i smażone na oleju roślinnym.
Grillowany lub pieczony w piekarniku nie jest szczególnie smaczny. Z drugiej strony, przy gotowaniu mieszanym, np. w acquapazza, w folii, zapiekanej czy w cieście warzywnym – aby zachować nawilżenie mięsa – znajduje znacznie większy konsensus wśród konsumentów. W zupach pełni kontrowersyjną rolę; generalnie unika się go ze względu na słabą zdolność aromatyzowania przepisu.
Trzeba też pamiętać, że dorsz i sztokfisz, czyli dorsz konserwowany przez solenie lub suszenie, wykazują niemal przeciwne właściwości organoleptyczne i smakowe – ze względu na dojrzewanie mięsa. Świetnie sprawdzają się zarówno w długim, jak i słabym gotowaniu oraz – nie bez zaskoczenia gości – surowe w carpaccio.
Połączenie potraw i wina z filetem z dorsza zależy przede wszystkim od konkretnej receptury, ale w zasadzie preferuje lekkie białe wina.
Duszone filety z dorsza
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
