Ogólność
Węgorz włoski to ten sam gatunek (węgorz zwany „węgorzem europejskim”), który kolonizuje wody śródlądowe Starego Kontynentu, zanim migruje do Morza Sargassowego, przecinając Morze Śródziemne, a następnie Ocean Atlantycki; jest to ryba kostna, która może bezpiecznie przeżyć zarówno w słodkiej, jak i słonej wodzie .
Węgorz ma bardzo tłuste, ale i bardzo wartościowe mięso, aw ostatnich 50-60 latach jego obecność została tak ograniczona (z przyczyn wieloczynnikowych), że zalicza się go do gatunków zagrożonych wyginięciem.
Opis
Węgorz ma gładką skórę, całkowicie pokrytą śluzem i najwyraźniej pozbawioną łusek (które w rzeczywistości są bardzo małe).Pigment skóry tej ryby zmienia się w zależności od stadium dojrzewania płciowego i/lub siedlisk.
Okazy złowione w wodach słodkich lub słonawych mają na grzbiecie brązową lub zieloną barwę, a brzuch żółty. Dojrzały węgorz, czyli gotowy do wędrówki, staje się czarny na grzbiecie i żółty na brzuchu, ponadto w miarę dalszej drogi rozrodczej przybiera zupełnie inne cechy fizyczne (stąd nazwa „węgorz argentyński ”) w porównaniu do okazów słodkowodnych.
„Węgorz” słodkowodny lub słonawy ma długą płetwę odbytową, która łączy się najpierw z płetwą ogonową, a następnie rozciąga się do tyłu; płetwy piersiowe są raczej zmniejszone. Skrzela węgorza są drobne, szczęka prognatyczna (nawet u osobnika migrującego), a oko wydaje się dość słabo rozwinięte. rosną płetwy piersiowe i oczy, głowa znacznie się przerzedza; wszystko wskazuje na to, że jest to proces ewolucyjny mający na celu poprawę zdolności pływania w głębinach.
Węgorz europejski ma bardzo słaby wzrok i wykorzystuje go głównie po to, by uchwycić światło, przed którym się ukrywa (jest to głównie nocna ryba, która porusza się głównie przy braku księżyca), zmysł ten poprawia się podczas migracji; w polowaniu wykorzystuje głównie zmysł węchu i prawdopodobnie percepcję wibracji w płynie.Do polowań wykorzystuje potężne szczęki wyposażone w małe stożkowe zęby przydatne do polowania: robaki, pierścienice, mięczaki, skorupiaki i wszelkiego rodzaju ryby ; ma również właściwości nekrofagiczne i padlinożerne.
Węgorz osiąga różne rozmiary w zależności od płci, samica może osiągnąć ponad metr długości na 2 kilogramy wagi (choć na podstawie wykrycia niektórych połowów można sobie wyobrazić, że przekracza on 3 kg na 1,5 m), podczas gdy samiec” nie powinna przekraczać 50 cm na 200 g. W tym względzie istnieją sprzeczne opinie; od dawna przypisywano węgorzowi zdolność hermafrodytyczną, która uzasadniałaby obecność małych samców i dużych samic. Jednak teraz jest bardziej prawdopodobne, że płcie są różne, a samiec jest słabo rozwinięty. Nie oznacza to, że niektórzy badacze zidentyfikowali duże samce węgorzy. Do chwili obecnej pozostaje niejasny punkt, który, miejmy nadzieję, zostanie wyjaśniony.
Koło życia
Węgorz jest rybą o niezwykle złożonym zachowaniu, samica większość życia spędza w wodach słodkich (rzeki, jeziora i kanały) lub słonawych (doliny i ujścia), ale po osiągnięciu dojrzałości rozrodczej podejmuje dalekie podróże w kierunku otwarte morze (15-40km dziennie przez ponad 6000km) do Sargasi (gdzie jednak spotyka się z węgorzem afrykańskim i amerykańskim).Jeśli chodzi o samca, niektórzy twierdzą, że NIE wykazuje on zachowań migracyjnych i na stałe stacjonuje w pobliżu miejsc dojrzewania (wody śródlądowe) lub w pobliżu wybrzeża morskiego, natomiast inne źródła podają, że podąża on za kobietą w jej długiej podróży (teoria zgodna z hipotezą hermafrodytyzmu – nie jest wykluczone, że podczas podróży zmienia płeć). Stwierdzono również, że węgorz dojrzewa w wodach śródlądowych (świeżych lub słonawych) przez okres od 8 do 18 lat (więcej samic niż samców), po którym (dojrzały lub nie) dociera do morza i kolonizuje trakt nadbrzeżny.
W czasie długiej wędrówki, podobnie jak łosoś, węgorz żeruje w sposób niewystarczający, przez co przerzedza się (odchudza) i ulega „zanikowi układu pokarmowego” – żyje dzięki obfitym zapasom nagromadzonego tłuszczu, ale po dotarciu na miejsce składa od 1 do 6 milionów jaj na głębokości około 1000 m, a następnie umiera.Chociaż nie jest to wiarygodne jako naukowe źródło bibliograficzne, nadal opisujemy doświadczenia ciężko pracujących rybaków dotyczące cyklu rozrodczego węgorza niektórzy, czyszcząc połów, twierdzą, że (choć rzadko) można natknąć się na okazy zawierające płodne jajorodne woreczki. Stwierdzenie to poważnie kwestionuje hipotezę, że węgorz rozmnaża się TYLKO w Sargassie. Relacjonujemy również doświadczenia podwodne w pobliżu wybrzeży które wykazują wyraźną aktywność tarła i godową między okazami (chociaż może to poprzedzać migrację „węgorza”).
Narybek węgorza obserwowany w Morzu Sargassowym (bardziej jak robaki i powiedzonka) leptocefal), przez pierwszy okres poruszają się biernie podążając za nurtem; potem, gdy rozwiną się na tyle, by móc pływać, rozpoczynają tę samą podróż co ich rodzice, ale wstecz, docierając do miejsca dojrzewania i wzrostu. NB. Małe węgorze są wymienione jako pierwsze Czesi następnie ragani.
Zagrożonych gatunków
Węgorz cierpiał (i nadal cierpi) z powodu interwencji człowieka, wśród różnych czynników penalizacji wspominamy: intensywne połowy (zwłaszcza sieciami i garnkami), wprowadzanie do słodkiej wody różnych drapieżnych gatunków obcych, ale przede wszystkim budowę nie do pokonania. bariery architektoniczne, takie jak tamy i śluzy.
Węgorz można rozmnażać, ale rozmnażanie w niewoli jest nadal tabu hodowli ryb, w obecności tak osobliwych zachowań niełatwo jest wdrożyć strategie lub zastosować metody sprzyjające jego kojarzeniu w niewoli. Jest to jeden z powodów, dla których hodowla węgorza opiera się na chwytaniu niewielkich okazów o względnym wzroście w basenach hodowlanych.
Koncentrując się na chwytaniu Czechów i raganów do hodowli ryb (intensywnej lub vallikultury), postępujący spadek ich zagęszczenia i pojawienie się pasożytniczego skorupiaka zwanego jordański argulus znacznie ograniczyły wielkość produkcji.
Właściwości odżywcze
Węgorz jest pokarmem pochodzenia zwierzęcego należącym do produktów rybołówstwa, skład tego organizmu wodnego różni się znacznie w zależności od: wieku, stanu dojrzałości płciowej, środowiska zbioru itp. Średnio węgorz z biegiem lat zwiększa swój zapas tłuszczu nawet jeśli stary węgorz złowiony w wodach śródlądowych (przed migracją) w porównaniu z innym złowionym w połowie drogi, zawiera zupełnie inną frakcję lipidową (wyższa niż druga). To samo dotyczy seksu; samica, osiągając większe rozmiary niż samiec, zwiększa własne zapasy tkanki tłuszczowej w związku z dojrzewaniem i migracją. Można jednak stwierdzić, że węgorz należy do kategorii ryb tłustych.
Ilość tłuszczów obecnych w węgorze dramatycznie zwiększa jego spożycie energii, co jest prawie niemożliwe do systematycznego kontekstualizowania w niskokalorycznej diecie odchudzającej.
Otłuszczeniu węgorza towarzyszą znaczne ilości cholesterolu, przez co nie nadaje się on do żywienia w przypadku hipercholesterolemii, natomiast węgorz dostarcza doskonałej ilości wit. A i wit. E rozpuszczalne w tłuszczach i niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe (ω ‰ -3). Białka są obfite i mają wysoką wartość biologiczną.
Węgorz zawiera duże ilości żelaza i witamin z grupy B: tiaminę, ryboflawinę i niacynę (B1, B2 i PP).
Uwaga: Jak wyjaśniono w tym artykule, doskonałe kulinarne przygotowanie węgorza jest grillowane; dzięki temu systemowi ryba może odsączyć do 50% swojej wagi (woda i tłuszcz), co drastycznie zmniejsza spożycie lipidów, cholesterolu, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
