Podobnie jak wiele innych rekinów, które nie są niebezpieczne dla człowieka - szmergiel lub cielęc morski, rekin, rekin błękitny, rekin itp. - a promienie - płaszczki, torpedy itp. zbliżają się do złącza nawet przy technikach łowienia na małą skalę, ale , do tej pory połowy odbywają się głównie trałowaniem, na głębokości i przy użyciu dużych łodzi, dlatego nie można go uznać za wykładnika kategorii „słaba ryba". Uwaga: populacja kolenia, podobnie jak wiele innych rekinów, po zbyt intensywnych połowach drastycznie spadła na prawie całym terytorium, z wyjątkiem Morza Adriatyckiego, ryba ta jest również uznawana za gatunek „podatny” lub „zagrożony”.
Chociaż nie jest to niebieska ryba, koleń ma również doskonałe właściwości odżywcze. Zaliczany jest do I podstawowej grupy żywności jako źródło białka o wysokiej wartości biologicznej, określonych witamin i minerałów; profil kwasów tłuszczowych jest wysoki, a zawartość cholesterolu nie jest nadmierna.Więcej informacji w akapicie poniżej.Uwaga: koleń, jeśli jest duży, ma tendencję do gromadzenia rtęci i metylortęci.
Spożywanie kolenia jest potencjalnie odpowiednie dla większości diet. Nie ma większych przeciwwskazań nawet w przypadku patologii metabolicznych i nadwagi, ale z drugiej strony istnieją stany, w których wskazane jest nie przekraczanie porcji i częstotliwości spożycia.
Koleń jest spożywany świeży lub solony. Płetwy służą do przygotowania słynnej chińskiej „zupy z płetwy rekina”. Chrząstka może być wykorzystana w formułowaniu suplementów na stawy. Odpady z przetwórstwa przeznaczone są dla przemysłu mączki rybnej – przydatnej jako pasza dla zwierząt i nawóz.Wątroba służy również do ekstrakcji oleju rybnego.
W kuchni jest używany jak inne jadalne rekiny. Jest szeroko rozpowszechniony i ceniony przede wszystkim w zupach rybnych oraz pieczonych lub pieczonych, pieczonych lub grillowanych – nawet jeśli jest dość cienki, ma tendencję do wysychania.
Koleń żyje na całym szelfie kontynentalnym północno-wschodniego Oceanu Atlantyckiego, w tym na Morzu Śródziemnym i Czarnym, o głębokości od 5 do ponad 600 m. Jest drapieżnikiem i żywi się innymi rybami, skorupiakami i mięczakami głowonogami, żeruje tylko w młody wiek Jest żyworodny, to znaczy nie składa jaj, ale rodzi szczenięta.
niezbędne nasiona omega 3 EPA i DHA; godne uwagi są również stężenia witaminy D i jodu. Właściwości chemiczne i odżywcze są ogólnie podobne do właściwości innych jadalnych rekinów, takich jak cielę szmerglowe lub morskie, rekin, rekin błękitny i koleń.Koleń jest pokarmem niskoenergetycznym, właściwości odżywcze wynikają głównie z jego umiarkowanego stężenia lipidów. Kalorie są dostarczane głównie przez białka, a następnie przez niewielkie stężenia węglowodanów lipidów. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną - zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z modelem białka ludzkiego - głównie nienasycone kwasy tłuszczowe - z doskonałą zawartością biologicznie czynnych pół-niezbędnych wielonienasyconych kwasów omega 3: eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy - i proste węglowodany.
Włókna są nieobecne, a cholesterol jest dobrze obecny, ale nie nadmiernie; brak odpowiednich śladów estrów wosku morskiego.
Pogłębianie
Estry wosku morskiego, po angielsku "wax ester", to złożone cząsteczki powstałe w wyniku połączenia kwasu tłuszczowego z alkoholem tłuszczowym, które mają potencjalny korzystny wpływ na organizm, szczególnie w warunkach niedożywienia - przeżywienia spowodowanego zachodnim stylem życia ; z drugiej strony pewne spostrzeżenia sugerują, że estry wosku morskiego nie są całkowicie strawne i przyswajalne.Są one już suplementem diety i są na ogół pozyskiwane, dla najwyższego stopnia czystości, z małego skorupiaka Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktoza i gluten są całkowicie nieobecne. Koncentracja puryn jest bardzo duża. Histamina, nieobecna w świeżych produktach, rośnie wykładniczo w źle zakonserwowanych rybach.Będąc pokarmem wysokobiałkowym, jest również znaczącym źródłem aminokwasu fenyloalaniny.
Koleń jest bogaty w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, zwłaszcza niacynę (wit PP), pirydoksynę (wit B6) i kobalaminę (wit B12); ma również doskonałe poziomy rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy kalcyferolu (wit. D), podczas gdy alfa tokoferol lub tokotrienol (wit. E) są istotne, ale nie znaczące.Poziomy fosforu, żelaza i jodu są znaczne.
Koleń jest jedną z ryb, w których akumulacja rtęci i metylortęci jest ściśle związana z jej wielkością, dlatego uważa się za konieczne unikanie częstego jedzenia dużych rekinów, zwłaszcza w dużych porcjach.
Koleń to pokarm odpowiedni dla większości diet, w tym odchudzających, które muszą być niskokaloryczne i normolipidowe. Będąc bardzo chudym, ta ryba może być gotowana przy użyciu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia również w terapii przeciw otyłości.
Bogactwo białka o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że koleń idealnie sprawdza się w diecie osób niedożywionych, niedożywionych lub o zwiększonym zapotrzebowaniu na aminokwasy egzogenne.Ten rodzaj pokarmu jest zalecany w przypadku bardzo intensywnej aktywności fizycznej, zwłaszcza w dyscypliny siłowe lub siłowe z bardzo ważnym przerostowym komponentem mięśniowym oraz dla wszystkich szczególnie długotrwałych dyscyplin aerobowych Koleń nadaje się również w przypadku karmienia piersią, patologicznego złego wchłaniania jelitowego oraz w starszym wieku - w którym zaburzenia odżywiania i zmniejszone wchłanianie jelitowe mają tendencję do tworzenia białko deficytowe.
EPA i DHA, pół-niezbędne, ale biologicznie aktywne kwasy omega 3, są bardzo ważne dla:
- Budowa błon komórkowych
- Układ nerwowy i oczy - u płodu i dzieci
- Profilaktyka i leczenie niektórych chorób metabolicznych - hipertriglicerydemia, nadciśnienie tętnicze itp.
- Utrzymanie funkcji poznawczych w starszym wieku
- Redukcja niektórych objawów nerwicy – depresyjna. Itp.
Ze względu na brak glutenu i laktozy koleń jest istotny w diecie w przypadku celiakii i nietolerancji cukru mlecznego. Obfitość puryn sprawia, że jest ona niepożądana w żywieniu w znacznych ilościach w przypadku hiperurykemii, szczególnie ciężkiej postaci – z atakami dny moczanowej – oraz w przypadku kamicy nerkowej lub kamicy moczowej. Natomiast jeśli chodzi o „nietolerancję” histaminy to doskonale zachowana nie ma przeciwwskazań. Ogromna obecność fenyloalaniny wyklucza jej masowe zastosowanie w diecie przeciwko fenyloketonurii.
Witaminy z grupy B pełnią głównie funkcję koenzymu; dlatego koleń można uznać za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony, D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego. Uwaga: pamiętaj, że źródła pokarmowe witaminy D są bardzo rzadkie. Fosfor, którego prawie nie brakuje w diecie, stanowi jednak zarówno tkankę kostną (hydroksyapatyt), jak i nerwową (fosfolipidy). Żelazo stanowi hemoglobinę, grupę funkcjonalną czerwonych krwinek.Jego niedobór może powodować niedokrwistość z niedoboru żelaza, częstszą u płodnych kobiet, kobiet w ciąży i biegaczy.I wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy - odpowiada za regulację metabolizm komórkowy po wydzielaniu hormonów T3 i T4.
Mięso kolenia jest dozwolone w diecie w okresie ciąży, o ile pochodzi od zwierząt średniej wielkości, a nie od dużych – bogatych w rtęć i metylortęć. W takim przypadku nadal dobrym pomysłem byłoby ograniczenie ich spożycia do jednorazowego czasu.
Średnia porcja kolenia - jako danie - to 100-150 g (80-120 kcal).
, również mieszane:- na przewodnictwo: smażone, grillowane, gotowane/gotowane w wodzie i smażone na oleju
- konwekcyjne: pieczone, grillowane na kamieniu ogniotrwałym
- przez napromieniowanie: grill węglowy lub drewniany
- mieszane przewodzenie-konwekcja: para wodna
- próżnia - nawet w niskiej temperaturze - do przewodzenia w topieniu wody
- vasocooking - nawet w niskich temperaturach - przez przewodzenie i konwekcję.
Rozgotowany wykazuje szczególną tendencję, podobnie jak wszystkie jadalne ryby tego samego typu – rekiny – do nadmiernego wysychania, stając się żylasty i gumowaty. Wydaje się szczególnie podatny na grillowanie – zwłaszcza przez naświetlanie – oraz na działanie piekarnika.
Mięso z kolenia łączy się z wieloma składnikami pochodzenia roślinnego; klasyczne skojarzenia z przyprawami takimi jak oregano czy majeranek czy pietruszka, chilli i pieprzem, z cytrusami jak cytryna czy pomarańcza, z oliwkami, z kaparami, z warzywami jak pomidorki koktajlowe i żółtą papryką, z anchois i innymi morskimi składnikami takie jak bottarga i jajka rybne ogólnie - w tym jeżowce - sos anchois, wodorosty itp. W gotowaniu często łączy się go z białym winem.
Niektóre znane przepisy to: zupa rybna, rosół rybny, koleń z pizzą, marynowany rekin, smażone kotlety z kolenia, zapiekany rekin, duszony rekin śródziemnomorski, grillowany/grillowany rekin, gotowany na parze lub gotowany rekin, rekin z cytryną itp.
Płetwy kolenia są bardzo poszukiwanym składnikiem zupy z płetwy rekina - pochodzenia chińskiego. Dla przemysłu spożywczego ta ryba jest doskonałym substytutem dorsza, zwłaszcza w przetworach smażonych, takich jak paluszki rybne.
Dobór potraw i wina do kolenia zależy przede wszystkim od gotowego przepisu, trudno się pomylić wybierając wino niegazowane, o średniej treści, takie jak chardonnay.
waha się od 17% do 21% całkowitej długości ciała. Oczy są duże i owalne, wydłużone poziomo. Górne bruzdy wargowe są nieco dłuższe niż dolne. Usta są dość krótkie, prawie nie wychodzą poza oczy, o długości 2,2-3,5% ciała. Zęby nie są zbyt duże, tępe, spłaszczone i asymetryczne, z małym czubkiem centralnym. Zęby boczne występują tylko u bardzo młodych osobników. Zęby gardła pokrywają tylko czubek języka i przód gardła. Ma dwie płetwy grzbietowe, dwie płetwy piersiowe, dwie płetwy brzuszne, jedną płetwę odbytową i jedną płetwę ogonową. Pierwsza płetwa grzbietowa ma kształt trójkąta i jest dłuższa niż druga. Płetwa ogonowa jest wydłużona prawie poziomo i ukazuje znacznie bardziej rozwinięty płat górny niż dolny, na krawędzi górnego płata ogona widoczne nacięcie brzuszne, kolor szary lub szarobrązowy, bez śladów, ciemniejszy na plecy Brzuch jest blady, prawie biały.Skóra jest bardzo szorstka, szczególnie jeśli dotyka się jej w kierunku przeciwnym do kierunku pływania.Morza Śródziemnego i Morza Czarnego Uwaga: ponieważ jest podobny do innych gatunków, nie można wykluczyć, że miały miejsce fałszywe obserwacje.
Koleń ma zdolności przydenne i kolonizuje „szeroki zakres batymetryczny. Został wykryty na głębokości od 5 do 624 m, chociaż przeważnie pozostaje na pierwszych 50 m; okazy schwytane na wysokości 300-350 m nie są rzadkie. drapieżnik żywiący się głównie rybami - śledzie - głowonogi - ośmiornice, młode ośmiornice, mątwy, kalmary, kałamarnice - oraz skorupiaki - homary, homary, kraby i krewetki.Polowany jest naturalnie, dopiero w młodym wieku, przez duże grupki.
Samce i samice osiągają dojrzałość płciową na długości 70-74 cm i 80 cm, co odpowiada wiekowi 9,1 i 10,8 lat.Kopowanie odbywa się wiosną, a ciąża trwa 10-11 miesięcy. Jest to jeden z rekinów żyworodnych, to znaczy nie składają jaj, ale rodzą młode – od 4 do 15 lat – które podczas ciąży pozostają w macicy zamknięte w łożysku żółtkowym, aby żywić się żółtkiem.
Maksymalna oczekiwana długość życia kolenia wynosi 24 lata, w tym czasie osiąga około 2 m długości, najczęściej spotyka się go na 100 cm długości.
Połowy kolenia odbywają się głównie dużymi łodziami, trałowaniem oraz na bardzo głębokich dnach morskich. Jedynie na Morzu Adriatyckim dość częste są połowy na małą skalę. Od czasu do czasu interesuje się amatorskim wędkarstwem na żyłkę, a nigdy łowiectwem podwodnym.
