„Proso” to nazwa zboża podobno pochodzącego z Azji, w mowie potocznej obejmuje różne gatunki należące do rodziny Poaceae (Trawy); te używane do karmienia ptaków to głównie Panicum miliaceum i Setaria italica; to istnieje mila indyjska lub Eleusine coracana i afrykańskie proso jabłkowe Sorgo Holcus.
Jej uprawa nie wymaga szczególnych potrzeb glebowych ani nawadniania, ale zawsze wymaga ciepłego klimatu umiarkowanego. We Włoszech proso należy do tzw. drobnych zbóż, a jego uprawy ograniczają się do niektórych obszarów południowych Włoch (gdzie przyjmuje nazwę Volpioca). Wręcz przeciwnie, jest produkowany obficie zarówno w Azji, jak i Afryce.
Maka jaglana
Mówi się, że proso przeznaczone do żywienia człowieka ( Panicum miliaceum) ma kilka godnych uwagi właściwości odżywczych; uzyskana z niej mąka jest używana głównie w mieszaninie z proszkiem pszennym do wypieku chleba, podczas gdy czysta mąka nadaje się zasadniczo do formułowania suchych herbatników.
Proso jest zbierane przed osiągnięciem pełnej dojrzałości i „powinno” być zmielone tylko przed spożyciem. To wyjaśnienie jest fundamentalne, ponieważ jego obfita zawartość w lipidach (zawartych w zarodku) znacznie ogranicza jego konserwację. Mąka jaglana jest zatem produktem pełnoziarnistym, otrzymywanym ze zmielenia całych nasion, tylko częściowo przesianych w celu wyeliminowania zanieczyszczeń.
Prawdę mówiąc, na rynku są produkty o nieco innej nazwie (na ogół typu BIO), ale zawsze droższe niż mąki pszenne (około 3,30 €/kg). Właściwie należy zadać sobie pytanie, dlaczego produkcja zboża drugorzędnego, mało wartościowego i niewymagającego specjalnych zabiegów (nawadniania czy nawożenia), trafia do detalisty raczej wysokim kosztem niż niskim; ale przejdźmy dalej.
Niektóre firmy oferują mąkę jaglaną razową, inne mąkę jaglaną łuskaną.
Ekologiczna Mąka Jaglana (łuskana)
Ekologiczna mąka jaglana pełnoziarnista (częściowo przesiana)
Jak widać, zgłaszane wartości nie są identyczne, ale też nie są całkowicie rozbieżne.
Właściwości odżywcze prosa są takie same jak większości zbóż. Pomimo tego, że jest chwalony jako jakościowo „doskonały” pokarm, proso zawiera mniej więcej takie same wartości chemiczne jak pszenica; raczej! W drugiej tabeli, pomimo przełożenia na mąkę jaglaną razową, zawartość błonnika jest porównywalna z zawartością mąki z pszenicy miękkiej typ 00 (a więc rafinowanej). Oczywiście dokładność obliczania wartości odżywczej tych produktów nie jest najlepsza.
Według innych źródeł „podaż soli mineralnych” powinna „być znacząca ze względu na dobrą zawartość żelaza i potasu, a witamin” mogłaby „poszczycić się dyskretnymi stężeniami tiaminy (wit. B1) i niacyny (wit. PP).
Należy również sprecyzować, że chociaż jest to mąka pozyskiwana ze zbóż bezglutenowych, większość firm produkuje ją w tej samej fabryce, w której przetwarzane są zboża bezglutenowe. Oznacza to, że te mąki z prosa są zanieczyszczone i nie nadają się już do karmienia w przypadku celiakii.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
