Łubin
Łubin (lub łubin biały) to owoce jednorocznej rośliny zielnej, należącej do rodziny Fabaceae (Leguminosae), Rodzaj Lupinus, Gatunek Albus. Nomenklatura dwumianowa łubinu to Lupinus albus.
Nasiona łubinu są znacznej wielkości nie tylko w porównaniu z ziarnami zbóż, ale także innych roślin strączkowych; jedynym gatunkiem, który produkuje nasiona podobnej wielkości jest bób.Łubin jest koloru ciemnożółtego, o krążkowatym i zaokrąglonym kształcie, podobnym do soczewki (tak jak soczewica olbrzymia).Miąższ, który jest jadalny TYLKO po ugotowaniu, jest lekko ziarnisty i chrzęstny, pokryty niestrawną i szczególnie grubą warstwą włóknistą.
Pochodząca z Dalekiego Wschodu roślina łubinu doskonale toleruje klimat śródziemnomorski; nic dziwnego, że w prawie całej dorzeczu występują mniej lub bardziej ekstensywne uprawy łubinu, nawet jeśli średnio stanowią one marginalne rozwiązanie rolnicze (zwłaszcza w porównaniu z uprawą zbóż i innych roślin strączkowych, takich jak pszenica, pszenica turecka, ryż , soja, groch i fasola). Aby być precyzyjnym, rośliny łubinu, a także innych roślin bobowatych (np. bób) są w stanie sprzyjać chemicznej poprawie gleby i są często wykorzystywane w płodozmianie.
Mąka z łubinu
Stosowana głównie jako pasza w dziedzinie zootechniki, mąka łubinowa może być bardzo dobrze uwzględniona w diecie człowieka.
Gastronomiczne zastosowanie mąki łubinowej zasadniczo dotyczy uzupełnienia mąki pszennej.Dodając procent tego produktu można w rzeczywistości: uzupełnić pulę aminokwasów egzogennych, zwiększyć zawartość białka ogólnego, zwiększyć błonnik, zmniejszyć zawartość węglowodanów ogółem, zmniejszyć „glikemię”. indeks, wzrost żelaza i zwiększenie spożycia cząsteczek fitoterapeutycznych.Reasumując, spożywając pokarmy składające się z 10% mąki łubinu (ilość, która nadal gwarantuje aktywację glutenu i „możliwość zakwaszenia) można uzyskać sporo składników odżywczych korzyści.
Wykazano już, że mąka łubinowa ma pewne właściwości lecznicze, z których najbardziej utrwalone są z pewnością odrobaczanie i odrobaczanie, a z pozostałych jeszcze dziś badanych cech wyróżniają się rzekome zdolności (wykazywane na świnkach morskich). : zmniejszenie patologicznej hiperglikemii, poprawa patologicznego cholesterolu i poprawa nadciśnienia.W końcu, podobnie jak soja, łubin jest również doskonałym źródłem choliny (uczestniczy w budowie błon komórkowych i neuroprzekaźnictwa), fenoli (przeciwutleniaczy), saponiny i fitosteroli (cząsteczek obniżających poziom cholesterolu) [źródło: Badania technologiczne i żywieniowe nad nasionami słodkiego łubinu i ich zastosowaniem w wybranych produktach piekarniczych].
Przypomnijmy, że łubiny są jednak również bogate w NIEPOŻĄDANE substancje, takie jak niektóre alkaloidy (toksyna wilka, lupanina i oslupanina) oraz niektóre związki antyżywieniowe (inhibitory lecytyn i trypsyny) itp. Są to jednak związki termolabilne, dlatego po ugotowaniu ulegają całkowitej anihilacji. Dlatego należy zwracać uwagę na wyeliminowanie wszelkich śladów wyżej wymienionych alkaloidów, aby nie pozostał typowy gorzki smak, generalnie taki efekt można uzyskać w całym nasieniu nawet przez moczenie go w solance. Niestety, po obróbce cieplnej, nawet kilka PRZYDATNYCH, ale termolabilnych cząsteczek (takich jak witaminy) jest nieubłaganie tracone.
Szczegóły dotyczące przemysłowej produkcji mąki łubinowej nie są łatwo dostępne. Możliwe, że powstaje poprzez gotowanie nasion, głodzenie ich, odwadnianie, odwadnianie i w końcu zmielenie.W ten sposób łubin nabiera jadalności i przyjemności dzięki dezaktywacji potencjalnie szkodliwych cząsteczek, odpowiedzialnych również za mocny gorzki smak surowego materiału siewnego.
Pod względem żywieniowym, wśród roślinnych mąka łubinowa jest jedną z najbogatszych w białko, peptydy mają średnią wartość biologiczną i korzystają ze związku z białkami zbóż. Mąka pełni również silną funkcję energetyczną, ponieważ węglowodanów złożonych (skrobi) nie brakuje. Włókna, podobnie jak w innych mąkach z roślin strączkowych, są obfite, natomiast lipidy (nawet jeśli charakteryzują się dobrym rozkładem kwasów tłuszczowych) nie są bardzo istotne.
Jeśli chodzi o popiół, bogata jest w niego mąka z łubinu. Minerały o największym znaczeniu odżywczym to potas i żelazo. Jeśli chodzi o witaminy, istnieje jednak dobre stężenie tiaminy (patrz B1).
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
