Ogólność
Ciecierzyca farinata (lub fainà, w genueńskim) to typowa włoska potrawa, szczególnie z regionu Liguria. Jest on jednak rozpowszechniony również w innych miejscach, często ograniczony do prowincji lub gmin w regionach, które czasami są od siebie bardzo odległe, np. Nicea, Livorno i Piza z Toskanii, Alessandria z Piemontu, Sassari z Sardynii i Ferrara. Emilia Romagna.
Wśród synonimów ciecierzycy farinata, powszechnych w miejscach wskazanych powyżej, wymienia się: socca, Torta lub cecìna, belécauda, fainè i cecio.
Przygotowanie Ciecierzycy Farinata
Jest to żywność produkowana z gnojowicy:
- mąka z ciecierzycy
- woda
- oliwa z oliwek extra virgin lub kukurydziana (lub 50% i 50%)
- sól i mielony czarny pieprz;
Związek następnie idzie:
- pozostawione na odpoczynek (około 10 godzin) mieszanie i odtłuszczanie co jakiś czas,
- umieścić w niskiej miedzianej patelni (tzw. testo) dobrze nasmarowanej i gorącej
- pieczone w piekarniku (około 200-250 ° C przez około dwadzieścia minut).
Niektóre warianty zawierają dodatek: rozmarynu, kiełbasy, cebuli, karczochów, serów rybnych itp. (niektóre z nich wymagają podgotowania).
Inne przepisy bardzo podobne do owsianki z ciecierzycy to: panisa liguryjska, plasterek Savony i panelle.
Aby uzyskać więcej informacji na temat przygotowania Ciecierzycy Farinata, zobacz wideo-przepis Alicji: Ciecierzyca Farinata (z małą ilością oleju).
Owsianka z ciecierzycy (z odrobiną oleju)
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Charakterystyka żywieniowa
Ciecierzyca farinata to pokarm, który można podzielić na różne kategorie; najistotniejszy jest niewątpliwie zamiennik chleba, ale nie koliduje on nawet między pierwszymi daniami a przystawkami (w małych porcjach).
Jest to produkt dość energetyczny, ale mniej kaloryczny niż chleb, dzięki większej zdolności do wchłaniania wody z mąki z ciecierzycy w porównaniu z pszenicą.
Kalorie pochodzą głównie z lipidów, następnie węglowodanów i wreszcie białek. Włókna są obfite i nie ma cholesterolu.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Kwasy tłuszczowe zawarte w trójglicerydach są typowe dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a więc przede wszystkim są jednonienasycone.Węglowodany wydają się być zasadniczo złożone, to znaczy składają się ze skrobi z ciecierzycy. Białka, ilościowo dość nieliczne, mają średnią wartość biologiczną.
Jeśli chodzi o sole mineralne, owsianka z ciecierzycy wyróżnia się „doskonałą ilością żelaza; nawet potas nie zawodzi. W odniesieniu do witamin nie obserwuje się jednak godnych uwagi poziomów; jednak różne rozpuszczalne w wodzie cząsteczki z tej grupy B.
Ciecierzyca farinata nadaje się do każdej diety, ale jej porcja musi uwzględniać subiektywny stan odżywienia; będąc produktem średniokalorycznym i łatwym do nadużywania, lepiej ograniczyć jego stosowanie u osób z nadwagą.
Nie ma przeciwwskazań dla osób z chorobami metabolicznymi, z wyjątkiem osób z nadciśnieniem, które muszą wykluczyć sól z przepisu i unikać dodawania jej pod koniec gotowania.
Przyznawany jest osobom nietolerującym laktozy i glutenu i jest odpowiedni dla diet wegetariańskich lub wegańskich.
Średnia porcja klasycznej owsianki z ciecierzycy (jako pierwsze danie) to około 200-250g (320-400kcal).
Aby uzyskać więcej informacji na temat właściwości odżywczych „dietetycznej” wersji Ciecierzycy Farinata, obejrzyj wideo-przepis Alice: Ciecierzyca Farinata (z małą ilością oleju).
Tło
Ciecierzyca farinata to nic innego jak ewolucja starożytnych receptur opartych na tłuczonych roślinach strączkowych.
Według legendy połączenie ciecierzycy, oleju, wody i soli narodziło się przez pomyłkę w XIII wieku; krótko mówiąc, podczas konfliktu morskiego między Genuą a Pizą sztorm uszkodził łodzie liguryjskie. Kuchnia została naruszona, mieszając ciecierzycę z olejem i wodą morską. W kolejnych dniach ten związek został zaproponowany załodze, która stwierdziła, że w kolejnych dniach poprawiła się dzięki suszeniu na słońcu.
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
