To casatiello to dość złożony przepis. Głównymi składnikami są mąka pszenna, tłuszcze przyprawowe, ser i jajka; prawie wszyscy położyli też salami neapolitańskie. Uniemożliwia to przypisanie mu określonych celów żywieniowych i roli w diecie. Jest bogaty w lipidy i węglowodany złożone, co decyduje o jego wysokiej kaloryczności. Nie brakuje też błonnika, witamin, minerałów, cholesterolu itp.
Casatiello można stosować jako dodatkową przekąskę rano lub po południu. W głównych posiłkach zbilansowanej diety trudno to skontekstualizować, ponieważ dostarczając dużo kalorii i angażując trawienie, nie pozostawia wiele miejsca na włączenie innych pokarmów.
Przepis na casatiello nie jest zbyt skomplikowany, ale dość długi; aby odnieść sukces, musi być skrupulatnie szanowany.Później przejdziemy do szczegółów.
650 gramówProcedura na słone casatiello
- Podgrzej wodę i rozpuść w niej drożdże piwne
- W misce lub w mikserze planetarnym z hakiem dodaj olej i smalec, mieszając/ugniatając na niskich obrotach, aż mieszanina stanie się dość jednolita.
- Dodawaj po połowie mąki po trochu, tworząc ciasto
- Dodaj drobną sól i resztę mąki razem, zwiększając szybkość mieszania
- Po ok 10” przełożyć na stolnicę i oddzielić 50-80 g - przeznaczone do zrobienia pasków ciasta, aby jajka na wierzchu klatkowe
- Caciocavallo i salami pokrój w kostkę i umyj jajka
- Ciasto rozwałkować ręcznie, zachowując grubość ok. 1 cm, dodać pokrojone w kostkę caciocavallo, salami i zmielony czarny pieprz, następnie zamknąć lub zwinąć, następnie zagnieść ręcznie na jednolitą masę
- Ciasto nadać kształt bochenka i ułożyć - zamykając w pierścieniu - w uprzednio wysmarowanej lub nieprzywierającej foremce do ciasta o średnicy 24 cm
- Z wcześniej oddzielonego związku utwórz paski; jajka do połowy zatapiamy w cieście i zamykamy je drugim, tworząc krzyżyk
- Przykryj wszystko przekręceniem i pozostaw do wyrośnięcia, aż osiągnie podwójną objętość. Czas będzie się znacznie różnił w zależności od środowiska, jeśli temperatura spadnie poniżej 20°C może to zająć pół dnia, podczas gdy w komorze zaczynowej wystarczy kilka godzin. Używając zakwasu lub zakwasu, czas prawdopodobnie wynosi 12 godzin
- Rozgrzej piekarnik w trybie statycznym do 170 ° C; upiecz casatiello i odczekaj około półtorej godziny, zwróć uwagę na położenie casatiello w piekarniku, aby nie było zbyt wyeksponowane powyżej lub poniżej
- Pozwól mu ostygnąć, aby nie pękło; następnie wyjmij z formy i podawaj w plasterkach.
Zawiera błonnik w umiarkowanych ilościach, natomiast cholesterol jest obfity. Dostarcza glutenu, laktozy, puryn i aminokwasów fenyloalaniny w znacznych ilościach, co oznacza, że mogą zaszkodzić osobom nadwrażliwym. Możliwe, że w przypadku szczególnie wyraźnej nietolerancji problematyczne może być również stężenie żywności histaminy i/lub ją uwalniającej.
Casatiello ma ciekawy profil witaminowy, nawet jeśli bardzo długie gotowanie prowadzi do znacznego zubożenia go. Posiada „doskonałe stężenie rozpuszczalnych w wodzie cząsteczek z grupy B, takich jak tiamina (wit B1), ryboflawina (wit B2), niacyna (wit PP), pirydoksyna (wit B6) i kobalamina (wit B12). cząsteczki rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak retinol i jego odpowiedniki (wit. A i RAE) oraz kalcyferol (wit. D), niewielkie stężenia witaminy E (alfa-tokoferol). Ciekawostką są przede wszystkim ilości wapnia i potasu.Poziom sodu, niewątpliwie znaczący, można uznać za nadmierny.
Casatiello jest przeciwwskazany w terapii żywieniowej przeciwko nadwadze, ze względu na „nadmiar kalorii, którego duża część przypisywana jest lipidom. Ze względu na nieistotny poziom cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych – nawet jeśli jest niższy niż nienasyconych – można go uznać za nieodpowiedni do zwykłej diety osób cierpiących na hipercholesterolemię Posiada również ładunek glikemiczny, który negatywnie wpływa na dietę przy cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Dzięki poszanowaniu oryginalnej receptury, która zawiera dojrzewający ser i salami, a także przewiduje dodatek soli, otrzymuje się produkt, który nie ma zastosowania w diecie przeciwko nadciśnieniu tętniczemu wrażliwemu na sód. Casatiello należy również spożywać z umiarem w przypadku hiperurykemii, zwłaszcza przy napadach dny moczanowej oraz skłonności do kamicy nerkowej wywołanej kwasem moczowym (kamienie). Uważa się również, że nie ma znaczenia w terapii dietetycznej przeciwko fenyloketonurii. Powinna być całkowicie wykluczona z celiakii. W przypadku nietolerancji laktozy jej adekwatność zależy od poziomu indywidualnej wrażliwości na cukier mleczny. To samo dotyczy „nietolerancji histaminy”.
Zawierający dobrą dawkę białek o wysokiej wartości biologicznej pomaga zaspokoić potrzeby żywieniowe osób, które znajdują się w stanie zwiększonego zapotrzebowania na aminokwasy egzogenne. Casatiello przyczynia się również do zaspokojenia potrzeb fosforu, minerału bardzo bogatego w organizmie - w szczególności w kościach w postaci hydroksyapatytu, w fosfolipidach błon komórkowych, w tkance nerwowej itp. Jest znaczącym źródłem biodostępności żelazo i uczestniczy w pokryciu względnego zapotrzebowania metabolicznego, wyższe u płodnych kobiet, kobiet w ciąży, maratończyków i wegetarian - zwłaszcza u wegan, którzy oczywiście nigdy nie spożywaliby tego pokarmu.Uwaga: niedobór żelaza może powodować niedokrwistość z niedoboru żelaza. zawartość - niezbędna do hormonalnej i enzymatycznej produkcji antyoksydantów - jest znaczna, ale niezbyt wysoka.Spożycie wapnia jest takie, że można je uznać za przydatne nawet w przypadku zwiększonych potrzeb żywieniowych, związanych głównie z metabolizmem kostnym - w okresie wzrostu, ciąży, większych ryzyko osteoporozy itp.
Casatiello jest bardzo bogaty w witaminy z grupy B, wszystkie czynniki koenzymowe o dużym znaczeniu w procesach komórkowych. Można go zatem uznać za doskonałe wsparcie funkcjonowania różnych tkanek organizmu; obfituje w witaminę B12, co jest szczególnie ważne w okresie ciąży. Retinol (wit A właściwy) jest natomiast niezbędny do utrzymania funkcji wzrokowych i reprodukcyjnych oraz różnicowania komórek; zamiast tego odpowiednik retinolu – na przykład karotenoidy, prekursory witamin poprzedniego – ma działanie przeciwutleniające. Witamina D lub kalcyferol, rzadko występujący w żywności, jest niezbędny do metabolizmu kostnego i zdecydowanie wspiera układ odpornościowy. Witamina E (alfa tokoferol) stanowi doskonałą barierę antyoksydacyjną.
Il casatiello nie przestrzega kryteriów wegańskich i wegetariańskich. Nie nadaje się również do diety religijnej hinduskiej, buddyjskiej, żydowskiej i muzułmańskiej.
Średnia porcja casatiello to około 50g.
