Definicja ta nie odnosi się jednak do metod wykorzystywanych do obliczania indeksu glikemicznego danej żywności, dlatego w książkach poświęconych żywieniu człowieka można spotkać bardziej rozbudowaną definicję:
„Indeks glikemiczny danej żywności” definiuje się jako „powierzchnię przyrostową wyznaczoną przez krzywą glikemiczną, spowodowaną spożyciem porcji 50 g węglowodanów w pożywieniu, wyrażoną jako procent „powierzchni przyrostowej wyznaczonej przez krzywą glikemiczną”. krzywej, spowodowanej „przyjmowaniem przez tę samą osobę 50 g glukozy.
Ta pozornie niezrozumiała definicja jest w rzeczywistości bardziej kompletna i poprawna niż poprzednia. Aby to w pełni zrozumieć, konieczne jest zrozumienie metody eksperymentalnej stosowanej do obliczania indeksu glikemicznego żywności.
Osoba lub próbka ludzi mierzy poziom glukozy we krwi na czczo. Następnie proszone są o przyjęcie 50 gramów glukozy, a następnie w regularnych odstępach czasu ocenianie ich poziomu cukru we krwi.
Zebranie tych danych pozwala na wykreślenie na wykresie zmian glikemii w zależności od upływu czasu. Wartość 100 jest przypisana do obszaru pod tą linią, ponieważ glukoza reprezentuje pokarm referencyjny do oceny indeksu glikemicznego innych pokarmów.
Każdemu osobnikowi podaje się następnie określoną ilość pokarmu, obliczoną w taki sposób, aby uzyskać dokładnie 50 gramów dostępnych węglowodanów. W ten sposób stawiamy się w takich samych warunkach jak w poprzednim teście i możliwe jest dokonanie prawidłowego porównania między tymi dwoma pokarmami.
Podobnie jak w przypadku glukozy, wartości stężenia glukozy we krwi są wtedy mierzone w regularnych odstępach czasu. Po przedstawieniu danych na zwykłym wykresie, ocena związku między rozszerzeniem dwóch obszarów pozwoli na obliczenie indeksu glikemicznego żywności.
Pole pod krzywą glukozy: 100 = Pole pod krzywą pokarmu: pokarm GI
stąd: Indeks glikemiczny = (powierzchnia żywności / powierzchnia glukozy) x 100
All Otręby Ananas Pomarańcza Banan Marchewka Lody Wafel Wafelkowy Wiśnie Arbuz Rogaliki Płatki Kukurydziane (Kellog's) Krakersy Gotowana Fasola Gotowana Soja Fanta Czysta Fruktoza Glukoza Lody Kellogg's Special K Kiwi Mleko Odtłuszczone Mleko Niskotłuszczowe Soczewica Maltodekstryna Maltoza Maltoza zwany także Popone) Miód Musli Biały chleb Chleb żytni Pieczone ziemniaki Gotowane ziemniaki zwykłe Słodkie ziemniaki Frytki Gruszki Gruszki konserwowe Świeże brzoskwinie Groszek konserwowy Gotowany groszek Pizza serowa (Włochy) Popcorn Arborio Ryż Sacharoza i cukier trzcinowy Spaghetti Barilla gotowane 10 minut Sok ananasowy Sok jabłkowy Grejpfrut sok winogrona jogurt owocowy o niskiej zawartości tłuszczu jogurt biały o niskiej zawartości tłuszczu jogurt dyniowy
