Jagnięcina - Mięso jagnięce

Do owieczka mamy na myśli młody osobnik (nie starszy niż 12 miesięcy) owcy (samica) lub barana (samica, zwanego też baranem); z taksonomicznego punktu widzenia zwierzę należy do rodziny Bovidae, podrodziny Capridae, rodzaju Owiś, Gatunek Baran; dwumianowa nomenklatura baranka brzmi zatem: Ovis Baran.
Baranek jest roślinożernym stworzeniem domowym, podlegającym hodowli przez człowieka. Może być ubita w młodym wieku do produkcji mięsa lub, jeśli pozostawiona do dojrzewania, do produkcji:

• Mleko i produkty pochodne (owce)
• Wełna (owiec i baran)
• Mięso (owce i baranie, przy czym ta ostatnia jest kastrowana lub płodna).

Jagnięcina to pokarm pochodzenia zwierzęcego, bogaty w białko o wysokiej wartości biologicznej i witaminy z grupy B. Posiada mięso, które przez wielu jest cenione, ale o intensywniejszym smaku niż bydło i świnie, również z tego powodu mięso jagnięce jest bardzo cenione przez miłośnicy mięsa baraniego i nie do zniesienia dla tych, którzy wręcz przeciwnie nie przepadają za typowym smakiem i zapachem zwierzęcia.Uwaga: W porównaniu z owcą, baraniną i baraniną, jagnięcina jest bez wątpienia najdelikatniejsza.

Opis

Jagnię jest zwierzęciem roślinożernym, początkowo żywi się wyłącznie mlekiem matki, a odstawienie od matki następuje około 6 tygodni po urodzeniu.Jagnię ma uzębienie tymczasowy i charakteryzuje się ośmioma siekaczami mlecznymi (na żuchwie), z których tylko dwa przednie są wymieniane po około 12 miesiącach życia; pozostałe podlegają wymianie w ciągu 4 lat lub dłużej.
W porównaniu do dorosłego zwierzęcia (od 1 do 16-19 lat) jagnię jest mniejsze i zmienne w zależności od rasy, do której należy; czasami sierść (wciąż nie całkiem wełniana) jest ciemniejsza niż u owcy i barana, podczas gdy rogi (jeśli są obecne, ponownie w zależności od rasy) nie są dobrze uformowane.
NB. Rogi owiec, wbrew temu, co można by sądzić, nie zawsze są cechą charakterystyczną barana, niektóre rasy posiadają je u obu płci, inne u żadnej, jeszcze inne widzą, jak wyrastają na owcach zamiast na baranie.

Mięso jagnięce - gastronomia

Mięso jagnięce można zaliczyć do chudego, choć trzeba mieć na uwadze, że podane poniżej wartości dotyczą kawałków „pozbawionych widocznego tłuszczu”. Zawartość tłuszczu zależy zasadniczo od krojenia, ale w zasadzie nigdy nie jest porównywalna z dorosłymi owcami, bydłem lub trzodą chlewną. mięso ptasie bez skóry (kurczak, indyk itp.). Z drugiej strony pamiętaj, że tradycyjne przepisy na jagnięcinę prawie nigdy nie są dietetyczne, z wyjątkiem żeberek z grilla, lekki wariant jagnięciny w piekarniku to „Jagnięcina z pistacjami” (Przepisy wideo Alice) , natomiast najgrubsze przetwory na bazie jagnięciny to: smażone kotlety jagnięce (panierowane), jagnięcina we fricassee (dużo oleju), udziec jagnięcy smażony w piecu itp.



Jagnięcina z pistacjami

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Zobacz też przepis na „lekką jagnięcinę z ziołami”

Właściwości i wartości odżywcze

Lipidy zawarte w jagnięcinie są w większości nasycone, ale ponieważ są zawarte w niewielkich ilościach, nie powinny negatywnie wpływać na lipemię osoby zdrowej. należy uważać na alla coratella, ponieważ należy do grupy podrobów.

Jak wspomniano, białka są obecne w dużych ilościach i mają wysoką wartość biologiczną; Nie ma węglowodanów ani błonnika.
Całkowite spożycie energii nie jest nadmierne, a dla niektórych kawałków wydaje się nawet niskie, przy czym najważniejsza dotyczy przeciętnego mięsa pozbawionego widocznego tłuszczu (jagnięcina, surowa), ponieważ obejmuje to również brzuch i inne, bardziej lipidowe części.
Wśród soli mineralnych wyróżnia się zawartość potasu i żelaza (to ostatnie bardzo przydatne w przypadku niedokrwistości z niedoboru żelaza), natomiast w przypadku witamin godny uwagi jest udział niacyny (wit. PP).

Skład odżywczy na 100g jagnięciny surowej; Jagnięcina gotowana; Jagnięcina, noga, surowa; Jagnięcina, udziec, gotowana; Jagnięcina, kotlet, surowy; Jagnięcina, kotlet, gotowane; Podroby jagnięce [serce, płuca, wątroba, śledziona, nerki] - Wartości Referencyjne Tabeli Składów Żywności - INRAN

Jagnięcina surowa Jagnięcina gotowana Jagnięcina, noga, surowa Jagnięcina, Udziec, Gotowane Jagnięcina, kotlet, surowe Jagnięcina, kotlet, gotowane Podroby jagnięce Część jadalna 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Wodospad 70,1g 42,0g 76,9g 63,8g 76,5g 66,5g 77,2g Białka 20,0g 35,6g 20,0g 31,1g 20,4g 28,7g 15,7g Dominujące aminokwasy PNE. glutaminowy, ac. asparagin, lizyna - - - - - - Ograniczający aminokwas Tryptofan - - - - - - Lipidy TOT 8,8g 14,2g 2,5g 4,5g 2,7g 4.2g 4,7g Nasycone kwasy tłuszczowe 4.28g -g 1,01g 1,83g 1,09g 1,76g -g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 3,33g -g 0,86g 0,62g 0,94g 1,53g -g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0,42g -g 0,35g 0,51g 0,33g 0,43g -g Cholesterol 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg Węglowodany TOT 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 1,0g Skrobia 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Cukry rozpuszczalne 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 1,0g Błonnik pokarmowy 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Rozpuszczalny 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Nierozpuszczalny 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Moc 159,0kcal 270.0kcal 103,0kcal 165,0kcal 106,0kcal 638,0kcal 109,0kcal Sód 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Potas 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Żelazo 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Piłka nożna 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamina 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Ryboflawina 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacyna 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg Witamina A tr tr tr tr tr tr -µg witamina C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg Witamina E - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie