Mięso królika

Ogólność

Królik jest kopiącym ssakiem stworzeniem należącym do rodziny Leporidae i rodzaju Oryktolagus (europejski) lub Sylvilagus (Amerykański). Nomenklatura dwumianowa królika europejskiego (najbardziej rozpowszechniona we Włoszech) to Oryctolagus cuniculus.

Termin „królik” odnosi się do szerokiej gamy dzikich stworzeń lub stworzeń przeznaczonych do hodowli (na futra lub żywność dla ludzi); europejski i amerykański to dwa najczęściej hodowane gatunki na świecie. Królik europejski rozmnaża się w trzech odmianach: karłowatej, średniej i olbrzymiej, natomiast z punktu widzenia chromatycznego i morfologicznego jest tyle kombinacji, ile jest gatunków i odmian lokalnych.
Wszystkie króliki to wieloródki, roślinożerne (bardzo żarłoczne) i koprofagiczne; ponadto są to niezwykle płodne zwierzęta, które łączą się w pary kilka razy w tym samym roku. Ostatecznie, ze względu na szybki wzrost i cykl reprodukcyjny, są to stworzenia niezwykle predysponowane do rozrodu (zarówno intensywnego, jak i ekstensywnego).
Dla człowieka królik jest źródłem pokarmu białego i chudego mięsa, a więc nadaje się do większości potrzeb żywieniowych.Należy jednak doprecyzować, że królik jest częściej przedmiotem intensywnej hodowli charakteryzującej się zmniejszoną przestrzenią wzrostu i przekarmianiem; ponadto w intensywnej hodowli nie jest wykluczone stosowanie znacznych ilości leków (np. antybiotyków) (w rzeczywistości jest to przypuszczalne). Mając tę ​​świadomość konsument może wybrać odpowiednie źródła zaopatrzenia: mięso królicze z hodowli tradycyjnej lub mięso królicze z hodowli ekstensywnej; jeszcze lepsze (ale raczej drogie) byłoby mięso królicze uzyskane z poszanowaniem „ekologicznej dyscypliny”.
Mięso królika jest uważane przez wielu (jak cielęcina czy pstrąg) za pokarm hipoalergiczny; oznacza to, że statystycznie jego białka PRAWIE nigdy nie ulegają alergii pokarmowej, dlatego jest szeroko stosowany w recepturze żywności dla niemowląt przeznaczonej do żywienia niemowląt.

Właściwości odżywcze

Mięso królika jest wyjątkowo chude i niskokaloryczne; ma doskonały procent białek o wysokiej wartości biologicznej i jednocześnie bardzo niską zawartość cholesterolu.Dominujące aminokwasy to: kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, lizyna i leucyna, aminokwasem limitującym jest tryptofan. Nie mając więcej informacji na temat profilu lipidowego czterech wymienionych poniżej wielkości, można sobie tylko wyobrazić, że zmienia się to na korzyść nasyconych kwasów tłuszczowych w porównaniu z wielonienasyconymi i jednonienasyconymi kwasami tłuszczowymi.
Mięso królicze zawiera w dużych ilościach potas, żelazo i fosfor, natomiast z punktu widzenia witamin cenione są umiarkowane stężenia niacyny (wit. PP).

Skład żywieniowy Królika - Wartości Referencyjne Tablic Składu Karmy INRAN

Porównanie Królik surowy w całości, Królik gotowany w całości, Królik mrożony w całości, Noga królika. Skład chemiczny i wartość energetyczna żywności na 100g porcji jadalnej Królik, cały, surowy Królik, cały, gotowany Królik, cały, mrożony Królik, noga Część jadalna 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Wodospad 74,9g 62,1g 74,8g 72,0g Białka 19,9g 27,9g 20,3g 21,0g Lipidy TOT 4,3 g 6,0g 3,9 grama 5,9g PNE. tłuszcze nasycone - g - g - g - g PNE. tłuszcze jednonienasycone - g - g - g - g PNE. tłuszcze wielonienasycone - g - g - g - g Cholesterol 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg Węglowodany TOT 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Skrobia / Glikogen 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Cukry rozpuszczalne 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Błonnik pokarmowy 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Moc 118,0kcal 166,0kcal 116,0kcal 137,0kcal Sód 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Potas 360,0 mg - mg 360,0 mg - mg Żelazo 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Piłka nożna 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Fosfor 220,0 mg - mg 220,0 mg - mg Tiamina 0,03 mg - mg 0,03 mg - mg Ryboflawina 0,3 mg - mg 0,3 mg - mg Niacyna 6,3 mg - mg 6,3 mg - mg Witamina A - µg - µg - µg - µg witamina C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Witamina E - mg - mg - mg - mg
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie