Węglowodany złożone: czym one są?
Synonimy dla "węglowodanów": cukry, węglowodany, hydraty węgla.
Węglowodany złożone są energetycznymi makroelementami i dostarczają 3,75 kalorii (kcal) na gram (g); ich struktura molekularna jest polimeryczna, tj. każdy węglowodan złożony składa się z „związku ponad 10 węglowodanów prostych (do kilku tysięcy). Te ostatnie to „jednostki monomeryczne” złożone z MONOSACHARYDÓW, czyli najbardziej elementarnej formy węglowodanów: glukoza, fruktoza I galaktoza (Złożone węglowodany energetyczne dla człowieka oparte są na glukozie.) Mówiąc metaforycznie, monosacharydy tworzą pierścienie, podczas gdy łańcuchy wywodzące się z ich połączenia są reprezentowane przez polisacharydy.
Wszystkie cukry są związkami trójskładnikowymi: wodór (H) + tlen (O) + węgiel (C), a ich funkcja biologiczna jest inna w królestwie zwierząt i roślin; w królestwie zwierząt węglowodany odpowiadają głównie za produkcję ATP (Adenozyno Tri Phosphate – czysta energia) lub za tworzenie rezerw energetycznych (glikogen na ok. 1% masy ciała), natomiast w królestwie roślinnym (organizmy zdolne do syntezy je „z niczego” – autotrofy) przejmują również „ważną funkcję STRUKTURALNĄ (patrz celuloza).
Węglowodany złożone dla mężczyzny: czym one są?
Węglowodany złożone można podzielić ze względu na ich różnorodność molekularną: nazywane są te, które zawierają TYLKO JEDEN RODZAJ monosacharydów homopolisacharydy, natomiast te, które zawierają DIFFERENT są zdefiniowane heteropolisacharydy:
- Homopolisacharydy (tysiące cząsteczek): skrobia, glikogen, celuloza, inulina i chityna.
- Heteropolisacharydy (tysiące cząsteczek): hemicelulozy, mukopolisacharydy, glikoproteiny i pektyny.
Istnieje również klasyfikacja funkcjonalny węglowodanów złożonych, która opiera się na ich biologicznej funkcji w królestwie WARZYW:
- Odżywcze: skrobia i glikogen.
- Strukturalny: celuloza, hemiceluloza, pektyna itp.
Węglowodany złożone: homopolisacharydy odżywcze
Człowiek jest w stanie trawić złożone węglowodany dzięki basen enzymatyczny, który działa od jamy ustnej (amylaza ślinowa), aż do jelit (amylaza trzustkowa i disacharydaza rąbka szczoteczkowego jelita) rozszczepiając wiązania α-glikozydowe 1,4 i 1,6 (położenie węgla połączonego z następnym węglem ).
L"homopolisacharyd odżywczy Spośród rezerw roślinnych najbardziej rozpowszechniona jest skrobia, która chemicznie składa się z łańcuchów amyloza (20%) e amylopektyna (80%), stanowi podstawowe źródło energii w diecie śródziemnomorskiej (± 50% całkowitej ilości kcal).
Amyloza jest polimerem liniowym składającym się z 250-300 jednostek, zawiera wiązania α1,4 glikozydowe i jest rozpuszczalny w wodzie; amylopektyna jest polimerem rozgałęzionym składającym się z 300-5000 jednostek, zawiera wiązania α-1,4 i (w punktach rozgałęzienia) glikozyd α-1,6. Różne rodzaje skrobi (pszenna, ryżowa, jęczmienna, kukurydziana itp.) różnią się budową cząsteczkową i mają inny indeks glikemiczny; oznacza to, że chociaż wszystkie skrobie są polimerami glukozy, istnieje pewna różnica strukturalna, która determinuje szybkość trawienia i wchłaniania.
Węglowodany złożone: znaczenie strukturalnych homopolisacharydów i heteropolisacharydów
Nawet złożone węglowodany strukturalne roślinne (homo- lub heteropolisacharydy) są molekułami o dużej wartości odżywczej, ale pozbawionymi funkcji energetycznej dla CZŁOWIEKA.Posiadają one również wiązania β-glikozydowe, wymagają specyficznych enzymów trawiennych i NIE OBECNĄ w naszej ślinie, trzustce i jelicie. z drugiej strony wiele innych zwierząt, a zwłaszcza różne mikroorganizmy (w tym te z flory bakteryjnej jelit) są w stanie je hydrolizować, czerpiąc z nich energię poprzez produkcję wody, kwasów i gazu.
OMO-polisacharydy
Wręcz przeciwnie, INULINA jest homo-konstytucją: Łańcuchy FRUKTOZA związane wiązaniami β-2,1 glikozydowy; jest bardzo obecny w karczochach i cykorii, gdzie stanowi substrat rezerwowy.
CHITIN to homo- składający się z długich łańcuchy „pochodnej” glukozy, la acetyloglukozamina; jest pochodzenia zwierzęcego i stanowi pancerz skorupiaków i owadów.
HETERO-polisacharydy
Wśród hetero- wyróżniają się HEMICELLULOSES; to duża grupa, która zawiera również: ksylany, pentozany, arabinosilany, galaktany itp. One również, podobnie jak celuloza, stanowią błonnik pokarmowy i stanowią substrat dla flory bakteryjnej jelit, która wykorzystuje je do celów energetycznych, uwalniając gazy i kwasy.
MUKOPOLISACHARYDY są heteroobecne we wszystkich tkankach zwierzęcych, gdzie stanowią PODSTAWOWY składnik tkanki łącznej.Główne z nich to: Kwas hialuronowy, ten chondroityna I heparyna.
GLIKOPROTEINY pełnią w organizmie liczne funkcje biologiczne; są cząsteczkami sprzężonymi łańcuchami aminokwasów i węglowodanów; cząsteczki te obejmują albuminę surowicy, globuliny, fibrynogen, kolagen itp.
Wśród hetero pochodzenia roślinnego pamiętamy również PEKTYNY; długie łańcuchy kwas galakturonowy połączone „częściowo” z alkoholem metylowym. Łączą się z celulozą i są amorficzne, hydrofobowe, NIE włókniste; w obecności kwasów i cukrów tworzą ŻELATYNY i są stosowane jako dodatki do żywności w dżemach itp.
Uwagi dotyczące trawienia węglowodanów złożonych
Trawienie węglowodanów złożonych rozpoczyna się w ustach; podczas żucia (w którym szczęka, język i zęby miażdżą i mieszają pokarm) gruczoły wydzielają ślinę, która miesza i moczy bolus pokarmowy. Ślina zawiera enzym, ptialinę lub α-amylazę ślinową, która zaczyna hydrolizować skrobię do dekstryn i maltozy.
W żołądku węglowodany złożone NIE ulegają innym procesom upraszczania, lecz raz wprowadzone do dwunastnicy i zmieszane z sokami trzustki ulegają hydrolizie pod wpływem działania α-amylazy trzustkowej, ostatecznie rozbijając wszystkie pozostałe łańcuchy skrobiowe, amylozę i amylopektyna w disacharydach.
Końcowe trawienie wciąż częściowo złożonych łańcuchów (disacharydów) następuje SELEKTYWNIE; w jelicie cienkim dwucukry są hydrolizowane przez enzymy soku jelitowego, odpowiedzialnymi katalizatorami są: sacharaza dla sacharozy (z produkcją glukozy i fruktozy), izomaltaza dla wiązań α-1,6 maltozy (z produkcją maltozy) , maltaza dla wiązań α-1,6 maltozy (z produkcją glukozy), izomaltaza dla wiązań α-1,6 (z produkcją maltozy), laktaza [jeśli występuje] dla laktozy (z produkcją glukozy i galaktozy) .
Węglowodany złożone: funkcje żywieniowe, spożycie i żywność, która je zawiera
Węglowodany złożone są w naszym organizmie najważniejszym źródłem energii, które można szybko wykorzystać, ale przy niskich kosztach. Z wyjątkiem celulozy i innych niestrawnych cząsteczek (ilościowo wtórnych), wszystkie węglowodany, które spożywamy wraz z dietą, są hydrolizowane, wchłaniane, transportowane do wątroby i ostatecznie przekształcane w glukozę. Ten ostatni jest następnie uwalniany do krwi, gdzie „powinien” być obecny w stężeniach 80-100 mg/dl.
Oprócz bezpośredniej homeostazy glikemicznej, węglowodany złożone przyczyniają się do utrzymania rezerw glikogenu mięśniowego i wątrobowego, odpowiedzialnego za wsparcie glikemii NAWET podczas długotrwałego postu.
NB. Homeostaza glikemiczna jest niezbędna do utrzymania funkcji nerwowych, ale jeśli spożycie węglowodanów jest nadmierne, może zostać przekształcone w lipidy i przyczynić się do wzrostu złogów tłuszczowych i/lub stłuszczenia wątroby (tłuszczu i glikogenu).
Złożone „niestrawne” węglowodany są składnikami błonnik pokarmowy; ten, nie hydrolizowany przez enzymy organizmu ludzkiego, po dotarciu do okrężnicy ulega fermentacji (a nie gniciu) fizjologicznej flory bakteryjnej. prebiotyk ponieważ sprzyja wzrostowi zdrowszych szczepów bakterii kosztem szkodliwych. Należy go wprowadzać około 30g/dzień, w podziale na rozpuszczalny I nierozpuszczalny; rozpuszczalny (w wodzie) warunkuje żelowanie kału, moduluje wchłanianie składników odżywczych i składa się z: pektyny, opony, śluz I polisacharydy alg. Błonnik nierozpuszczalny powoduje wzrost objętości gazowej poprzez stymulowanie skurczów segmentacji perystaltycznej i obejmuje głównie: celuloza, hemiceluloza I lignina.
Całkowite zapotrzebowanie na węglowodany wynosi 55-65% całkowitego kcal (nigdy mniej niż 50%), z czego około 45-55% należy wprowadzić wraz z węglowodanami złożonymi. Długotrwały brak cukru może prowadzić do poważnych skutków ubocznych, takich jak: chaos, utrata masy ciała i ubytek mięśni, opóźnienia wzrostu; z drugiej strony nadmiar przyczynia się do: na przyrost masy ciała, otyłość, sprzyjanie wystąpieniu cukrzycy typu 2 i patogenezie innych metabolizmów.
Źródła dietetyczne węglowodanów złożonych to głównie:
- Zboża i produkty pochodne (makaron, chleb, ryż, jęczmień, orkisz, kukurydza, żyto itp.)
- Bulwy (ziemniaki)
Dietetyczne źródła błonnika to głównie:
- Dla produktu rozpuszczalnego: warzywa i owoce, rośliny strączkowe.
- Dla nierozpuszczalnych: zboża i produkty pochodne, rośliny strączkowe.
NB. Węglowodany złożone są niezbędnym źródłem energii zwłaszcza dla sportowców i sportowców, którzy jeśli nadmiernie zmieniają bilans składników odżywczych, pogarszają efektywność i wydajność przemiany materii kosztem wydajności. Wzrost cukrów u sportowca/sportowca, który nie wprowadza wystarczającej ilości cukru, determinuje znacznie efekt ergogeniczny.
