Dziś przyniesiemy na stół niezwykłą bulwę, niestety często mało cenioną. Mowa o topinamburze, który przypomina smak topinamburu i wygląd ziemniaka.O wyjątkowości topinamburu, oprócz jego smaku, tkwi wysoka zawartość błonnika (w szczególności inuliny) oraz umiarkowana ilość skrobi: ze względu na te cechy topinambur jest panaceum na dietę diabetyków. Dziś widzimy, jak gotować smażone topinambur z pietruszką i czosnkiem.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 102 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 700 g karczocha jerozolimskiego
- 2-3 łyżki wytrawnego białego wina
- 1 ząbek czosnku
- 1 gałązka pietruszki
- Nieprzetworzona skórka z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- q.s. z soli
- q.s. pieprzowy
- W razie potrzeby: 50 ml bulionu warzywnego lub wody
Potrzebne materiały
- Mandolina lub nóż
- miska
- Rękawiczki lateksowe (opcjonalnie)
- Tarka (do skórki z cytryny)
- Deska do krojenia
- Nóż
- Patelnia z pokrywką
Przygotowanie
- Karczochy jerozolimskie dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a na koniec pocierać szczotką, aby usunąć zanieczyszczenia i ślady ziemi.
- Osusz karczochy jerozolimskie i pokrój w plastry za pomocą mandoliny lub za pomocą prostego noża.
- W miarę krojenia zanurz plastry topinamburu w roztworze wody i soku z cytryny.
Czy wiedziałeś, że
Karczochy jerozolimskie, podobnie jak karczochy, mają tendencję do szybkiego utleniania się: z tego powodu wskazane jest ich krojenie i natychmiastowe zanurzanie w roztworze wody i soku z cytryny (zawarty w cytrynie kwas cytrynowy spowalnia ich utlenianie).
Z tego samego powodu, aby ręce nie czerniały, wskazane jest noszenie rękawiczek lateksowych lub nacieranie skóry cytryną przed krojeniem karczochów jerozolimskich.- Wlej 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na patelni, która jest już bardzo gorąca i doprawiona ząbkiem czosnku.Ci, którzy kochają smak czosnku, mogą zmiażdżyć miąższ bezpośrednio w oleju, a ci, którzy go nie doceniają, mogą przyrumienić cały ząbek w oleju i usunąć go po kilku minutach.
- Odsącz karczochy jerozolimskie z zakwaszonej wody i wlej je do aromatyzowanego oleju. Przyrumienić na wysokim ogniu.
- Sól i pieprz do smaku. Zdeglasować białym winem, przykryć patelnię pokrywką i gotować na średnim ogniu przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Jeśli topinambur jest nadmiernie suchy, zaleca się podczas gotowania dodać pół szklanki gorącej wody lub bulionu warzywnego.
- Pod koniec gotowania karczochy jerozolimskie powinny wydawać się twarde, ale nie chrupiące. Następnie wyłącz ogień i dopraw obficie posiekaną natką pietruszki i skórką z cytryny.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Szkoda, że topinambur uważany jest za „zapomniane bulwy”, ponieważ jest wiernym sprzymierzeńcem naszego zdrowia i naszej linii: dostarcza bardzo mało kalorii, jest źródłem inuliny, witaminy A, witamin z grupy B, aminokwasów (asparaginy i argininy ) i wiele soli mineralnych. Wtedy smak jest pyszny: krótko mówiąc, czy przekonałem Cię do ich spróbowania?Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Smażone topinambur to danie, które należy do grupy dodatków.
Bulwy te mają większe spożycie energii niż warzywa, ale niższe niż ziemniaki.
W przepisie kalorie są dostarczane głównie przez węglowodany i tłuszcze zawarte w oleju.Rozkład kwasów tłuszczowych jest dobry, nie ma cholesterolu, a błonnik jest obfity.
Topinambur Trifolati to danie odpowiednie dla diety osób nietolerujących laktozy i celiakii. Wysokie spożycie inuliny może być przydatne w przypadku zaparć i cukrzycy.
Topinambur Trifolati sprawdza się w każdej diecie, a porcja waha się w granicach 100-150g (100-150kcal).
