Dzisiaj poświęcę trochę czasu na zrobienie domowej roboty orecchiette!To dla mnie wyczyn, muszę być szczery, ale uważam, że fajnie czasem się potestować, prawda? Przygotujemy dwa rodzaje: klasyczny orecchiette z ponownie mieloną kaszą manną oraz orecchiette z paloną mąką pszenną, szczególny rodzaj surowej i szorstkiej kaszy manny o intensywnym, prawie wędzonym smaku. Gotowy do wyrabiania?
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 194 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Na orecchiette z kaszy manny
- 200 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
- Około 120 ml wody
Na paloną pszenicę orecchiette
- 150 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
- 50 g palonej mąki pszennej
- 120 ml wody
Potrzebne materiały
- Deska do ciasta
- Nóż z okrągłą końcówką
- Sito
- Waga spożywcza (opcjonalnie)
- Przezroczysta folia
Przygotowanie
- Przygotuj pierwsze ciasto, mieszając ponownie zmieloną kaszę mannę z ciepłą wodą, aż powstanie miękkie, elastyczne i pozbawione grudek ciasto.Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 15 minut, aby ciasto staje się bardziej elastyczny i łatwiejszy w obróbce.
- W międzyczasie przygotuj drugie ciasto. Na stolnicę wsyp ponownie zmieloną kaszę mannę i przypaloną mąkę pszenną. Wymieszaj mąki i wymieszaj z ciepłą wodą, aby uformować kulkę. Zawiń ciasto w folię spożywczą.
- Zacznij więc od przygotowania orecchiette. Odwinąć folię z pierwszego ciasta i pokroić nożem kawałek ciasta. Obrabiaj kawałek rękami, uzyskując długi sznurek o średnicy około 1 cm. Nożem wytnij wiele małych kawałków o szerokości 1 cm, jak knedle ziemniaczane.
- W tym momencie nożem z zaokrągloną końcówką i wyposażonym w piłę przeciągnij kulkę do siebie po stolnicy, tak aby ciasto nabrało zakrzywionego kształtu. Umieść kawałek ciasta na czubku palca i odwróć go do tyłu: otrzymasz okrągłą, wklęsłą orecchiettę, z cieńszym środkiem krawędzi i szorstką stroną zewnętrzną.Pierwsza orecchietta jest gotowa.Wyczerp całe ciasto.
- Tę samą czynność powtórzyć z drugim ciastem, przygotowanym z kaszy manny i palonej mąki pszennej.
Przydatne porady
Aby orecchiette nie przywierało do tacki, na której są umieszczane, wskazane jest posypanie powierzchni cienką warstwą kaszy manny.
Aby kulka ciasta nie wyschła w kontakcie z powietrzem, zaleca się pozostawienie jej wewnątrz folii lub pod ściereczką.- Orecchiette są gotowe. W tym momencie można je natychmiast ugotować: będą gotowe do spożycia już po 3 minutach gotowania.
- Aby je zakonserwować można je suszyć na powietrzu lub w piekarniku w temperaturze 50°C przez 60-90 minut lub zamrozić: w tym przypadku wskazane jest ułożenie orecchiette na blasze wyłożonej papierem do pieczenia , pamiętając o zachowaniu pewnej odległości między nimi. Następnie włóż tackę do zamrażarki na 2-3 godziny.Gdy orecchiette zamrozi, włóż je do plastikowej torebki i włóż do zamrażarki: pozostaną idealne przez kilka miesiące!
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Oczywiście nie mam szybkości ani biegłości, ani doświadczenia mam z Bari, ale w końcu udało mi się zdobyć fajny orecchiette!Jako początkujący nie poszło mi źle, ale obiecuję, że Zrobię trochę ćwiczeń w domu!!bardzo zadowolona, a teraz muszę je tylko ugotować i ubrać w brokuły lub rzepę!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Domowe Orecchiette są mniej energetyczne niż tradycyjny suchy makaron, ponieważ są już częściowo nawodnione. Częstość występowania kalorii przypisuje się węglowodanom, podczas gdy białka i jeszcze więcej lipidów mają niewielkie znaczenie; cholesterol wydaje się nieobecny, a błonnik jest obfity.
Domowe Orecchiette nadają się do każdej diety, z wyjątkiem diety celiakii; w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii lepiej zastosować umiarkowaną porcję. Średnia ilość to około 150g (285kcal).
