Dziś, przyjaciele sieci, wspólnie przygotujemy pyszny twarożek. Po zrobieniu pierwszego sera solonego i ricotty razem przekonasz się, że zrobienie twarogu będzie dziecinnie proste.
Będziesz potrzebować prostego świeżego mleka pasteryzowanego, ewentualnie odtłuszczonego, oraz podpuszczki w proszku lub w płynie. Twaróg przygotujemy koagulując mleko podpuszczką. Odstawiamy wszystko na około godzinę na odpoczynek, następnie rozbijamy twaróg batem, przystępujemy do filtracji i gotowe.
Chcąc uwydatnić smak i aromat twarogu, można dodać łyżkę śmietany lub jogurtu naturalnego.Przekonajmy się, jak przyrządza się ten typowo amerykański ser.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
-
Składniki
- 2 l pasteryzowanego mleka odtłuszczonego lub półtłustego
- 1 g proszku podpuszczkowego
- 10 ml wody
- 1 szczypta (opcjonalnie) soli
- Opcjonalnie: 50 g jogurtu naturalnego lub świeżej śmietany
Potrzebne materiały
- Duży rondel z pokrywką
- Miski o różnych rozmiarach
- Drewniana łyżka
- Wąskie sitko lub ścierka do herbaty
- Durszlak (w razie potrzeby)
- Termometr
- Nóż z długim ostrzem
- Lateksowe rękawiczki
- Skimmer lub trzepaczka
Przygotowanie
- Odtłuszczone mleko pasteryzowane wlać do rondla i schłodzić do 30°C. Gasić ogień.
- Rozpuścić proszek podpuszczkowy w 10 ml ciepłej wody. Gdy się rozpuści, wlej podpuszczkę do ciepłego mleka i mieszaj drewnianą łyżką przez kilka minut.
Proszę zanotować
W tym przepisie zastosowaliśmy rodzaj podpuszczki w proszku. Możliwa jest jednak koagulacja mleka podpuszczką w płynie: przy dawkach zawsze zaleca się odwoływanie się do nazwy podpuszczki podanej na etykiecie (co wyraża ilość mleka koagulującego na jednostkę podpuszczki).- Zamknąć rondel pokrywką i odczekać godzinę bez mieszania.
- Po godzinie twaróg uformuje się.Włóż do skrzepu nóż o długim ostrzu (który nabierze pulchnej i gęstej konsystencji) Wykonaj cięcia poprzeczne, aby uformować kwadraty lub rombki o boku około 4 cm: uzyskaj rodzaj siatki.
- Odczekaj 10 minut, aby ułatwić stwardnienie twarogu i jego oderwanie od serwatki.
- Włącz ogrzewanie i bardzo powoli podgrzewaj zsiadłe mleko, kontynuując mieszanie, aby zapobiec sklejaniu się kostek twarogu. Doprowadź wszystko do 51-53 ° C.
- Odczekaj 10 minut, aż twaróg opadnie na dno.
- Twaróg jeszcze rozproszony w serwatce wymieszać, próbując oddzielić je łyżką cedzakową lub trzepaczką.
- Twaróg odsączyć na durszlaku lub na czystej ściereczce umieszczonej na durszlaku. W razie potrzeby wyjmij twaróg rękoma (ewentualnie w rękawiczkach). Odcedź twarożek przez pół godziny.
- Ci, którzy chcą bardziej kremowej konsystencji, mogą dodać kilka łyżek śmietany (świeżej śmietany) lub jogurtu, aby uzyskać lżejszą wersję.
- Twarożek można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, w misce pokrytej folią spożywczą.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Pod względem odżywczym twarożek jest bardzo ciekawym, lekkim, autentycznym i niskokalorycznym jedzeniem: w przeciwieństwie do większości serów, twaróg może być zatem uważany za ser lekki pod każdym względem, który również ma bardzo niską zawartość sodu. Z punktu widzenia białka twaróg jest bogaty w białka mleka (w szczególności kazeiny) i białka serwatki (serokazeiny). Ponadto nadają się do tworzenia niezliczonych przepisów, kolejny powód, aby ich wypróbować, prawda?Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Szacunkowa wartość odżywcza domowego twarogu nie dałaby wystarczająco dokładnych wyników. Udział nadmiarowych tłuszczów i cukrów w serwatce ma co najmniej ogromne znaczenie, dlatego przeprowadzenie oceny kalorycznej żywności nie dostarczyłoby wiarygodnych danych.Można jednak postawić hipotezę, że twarogi są bogate w białko wartość biologiczną i zawierają mniej lub więcej tłuszczu w zależności od wyboru między jogurtem lub świeżą śmietaną dodawaną na końcu przygotowania. Podobnie ilość dostarczanej energii może być umiarkowana lub średnia (od 100 do 150kcal na 100g).Przeciętna porcja „lekkiego” twarogu waha się od 200 do 250g.
