Dzisiaj chciałabym zaproponować Wam bardzo wyjątkowy sos typowy dla Veronese, który bosko pasuje do mieszanego gotowanego mięsa i cotechino: mówię o Pearà. Sos ten został tak nazwany, aby podkreślić jeden z głównych składników go tworzących, a mianowicie pieprz. Sos przygotowywany jest z bulionu mięsnego, szpiku wołowego, bułki tartej i tartego parmezanu. Dowiedzmy się razem przepisu.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 189 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- Około 600 ml bulionu mięsnego
- 30 g startego parmezanu
- 1 sztuka (około 20-25 g) szpiku wołowego
- Około 80 g bułki tartej
- 1 duża łyżka pieprzu
- q.s. z soli
Potrzebne materiały
- Zapiekanka z pokrywką
- Durszlak
- Drewniana łyżka
- Chochla
- Bicz
Przygotowanie
- Usuń szpik z kości wołowej i rozpuść w rondlu dodając bardzo mało bulionu.
- Gotuj powoli przez 15 minut.
- Za pomocą sitka przefiltruj płyn, aby usunąć zanieczyszczenia i włóż z powrotem do ugotowania.
- Podpiecz bułkę tartą w roztopionym szpiku wołowym. Po upieczeniu powoli i stopniowo nawadniaj bułkę tartą, dodając odpowiednią ilość gorącego bulionu, tylko tyle, aby uzyskać kremowy sos: konsystencja nie może być zbyt płynna, ani zbyt zwarta.
Czy wiedziałeś, że
Odpowiednia ilość składników zależy od osobistych upodobań i rodzaju użytej bułki tartej. Jeśli chcesz grubą gruszkę, dodaj więcej bułki tartej; aby uzyskać bardziej aksamitny sos, trzeba będzie dodać więcej bulionu.
Niektóre przepisy wymagają użycia dodatkowego tłuszczu (oliwa z oliwek): osobiście polecam tę wersję bez oleju!- Następnie dodaj starty parmezan, sól i dużo pieprzu. Możesz użyć czarnego lub białego pieprzu. Niektóre przepisy wymagają użycia papryki mieszanej, dobrze wymieszać trzepaczką lub drewnianą łyżką.
- Teraz gotuj na bardzo małym ogniu przez godzinę lub dłużej: gruszka musi się dusić.
- Podawać bardzo gorącą gruszkę, razem z gotowanym mięsem lub cotechino.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
W mojej okolicy gruszka nigdy nie zawodzi podczas niedzielnych lunchów w miesiącach jesiennych i stała się niemal obowiązkowym sosem podawanym na Boże Narodzenie z mieszanym gotowanym mięsem lub z cotechino i soczewicą.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Pearà - Sos do Gotowanego Mięsa - jest przyprawą/dodatkiem do potraw. Ma dość wysokie spożycie kalorii z przewagą węglowodanów złożonych; lipidy nie są nieistotne, podczas gdy białka stanowią najmniej wyrazisty makroskładnik odżywczy. Cholesterol w Pearà - Sosie do Gotowanego Mięsa - jest dość niski, ale rozpowszechnienie nasyconych kwasów tłuszczowych wyklucza stosowanie żywności w przypadku hipercholesterolemii. Włókna nie są szczególnie wysokie. Średnia porcja sosu Pearà - Boiled Meat Sauce jest skromna, około 10-20g (20-40kcal).
