WEGAŃSKIE RAVIOLINI W BULIONIE

Karta identyfikacyjna Przepisu

227 KCal kalorii na porcję

Składniki

Do makaronu (80-100 ravioli)

1 g gumy ksantanowej
80 ml wody
100 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
100 g mąki razowej

Do bulionu warzywnego

1 gałązka pietruszki
Q.b. z soli
1 kawałek wodorostów Kombu
200 g miedzianych pomidorów
200 g marchewki
2 litry wody
50 g selera

Do farszu

150 g cotechino warzywnego lub seitan
70 g warzywnej ricotty lub tofu
W razie potrzeby: 2 łyżki mleka sojowego
Q.b. z soli
Q.b. pieprzowy
20 g płatków drożdżowych
1 łyżeczka proszku z gałki muszkatołowej

Potrzebne materiały

miska
Waga waży żywność
Kółko do krojenia makaronu
Mikser
Rondel do bulionu
Przezroczysta folia
Przekrawacz lub wałek do ciasta
Chochla

Przygotowanie

Najpierw poświęć się przygotowaniu świeżego makaronu bez jajek. W misce wymieszaj mąkę razową z ponownie zmieloną semoliną z pszenicy durum. Dodaj gram gumy ksantanowej lub gumy guar, a następnie mieszaj, dodając stopniowo wodę, aż uzyskasz zwarte i bardzo jędrne ciasto, wcale nie lepkie. Ciasto owinąć w folię spożywczą i odstawić na pół godziny, aby ułatwić późniejsze wyciąganie.

Do czego służy guma?
Guma ksantanowa jest stabilizatorem, używanym do wzmacniania i „nerwowania” makaronu podczas gotowania, zapobiegając jego zepsuciu w bulionie. W tym przypadku guma, łatwo dostępna w aptekach lub w Internecie, jest wykorzystywana jako alternatywa dla jajek.
Makaron można również przygotować bez gumy, ale w tym przypadku po ugotowaniu będzie bardzo kruchy i miękki.

Przygotuj nadzienie. Pokrój wegańskie cotechino (lub seitan) na kawałki i złóż je razem w pojemniku blendera, aby uzyskać wilgotne i pastowate mielone mięso. Wymieszaj zmieloną mieszankę z ricottą sojową (lub tofu) i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dopraw łyżką płatków drożdży piwnych. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodaj jedną lub dwie łyżki niesłodzonego mleka roślinnego.

Właściwa alternatywa
W tym przepisie proponujemy użycie wegańskiego cotechino, które jest przygotowywane z czystego glutenu, mąki grochowej, ziół i fasoli cannellini. Aby poznać wszystkie szczegóły, zalecamy obejrzenie konkretnego przepisu wideo. Alternatywnie można zastosować seitan, mięsień pszeniczny lub mopur.

Poświęć się przygotowaniu bulionu warzywnego. Zbierz warzywa (np. seler, marchew, pomidor, szalotkę lub cebulę) do rondla i zalej wodą. Do smaku dopraw kawałkiem wodorostów kombu. Wszystko należy doprowadzić do wrzenia przez 30-40 minut. Zakończ do smaku posiekanymi ziołami (np. pietruszką, bazylią, szczypiorkiem).
Przygotuj ravioli. Ciasto rozwałkować wałkiem lub dla przyspieszenia czasu i ułatwienia zabiegu użyć wałkownicy. Aby uzyskać optymalny wynik, zaleca się rozwałkowanie świeżego makaronu w bardzo cienkich arkuszach.
Posmaruj arkusz ciasta niewielką ilością wody, a następnie ułóż nadzienie warzywne kępkami: ułóż kulki nadzienia w uporządkowany sposób, jedna obok drugiej, uważając, aby między kępkami pozostało bardzo mało miejsca. Przykryj nadzienie kolejnym arkuszem ciasta, dociskając rękoma, aby oba arkusze skleiły się ze sobą i aby usunąć powietrze z wnętrza. Za pomocą noża do pizzy odetnij raviolini z boku 2 lub 3 cm.
Gdy dostaniesz ravioli, ułóż je na posypanej mąką tacy lub wyłożonej czystą szmatką.
Ravioli są gotowe do ugotowania: zanurz je w bulionie warzywnym i gotuj do dwóch minut. Podawaj od razu kończąc z pieprzem i natką pietruszki.
Pierożki warzywne można przechowywać na surowo w lodówce przez kilka dni, przykryć folią spożywczą, aby uniknąć ich wysuszenia. W przypadku dłuższego przechowywania należy je zamrozić osobno, a po stwardnieniu zebrać w plastikowej torbie: przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Do gotowania zaleca się zanurzenie ich w bulionie po zamrożeniu i obliczenie czasu gotowania od wznowienia gotowania.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Pomysł zaproponowania raviolini w wersji wegańskiej jest naprawdę genialny: gwarantuję Wam, że smak jest bardzo zbliżony do klasyki przyrządzanej z mięsem!Wszystkim spodoba się ta reinterpretacja: spróbujcie zaproponować danie nawet na wakacjach!

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Vegan Raviolini in Rosół to potrawy należące do grupy dań pierwszych.
Mają przeciętne spożycie energii. Kalorie są dostarczane głównie przez węglowodany, następnie przez białka i wreszcie przez lipidy.
Węglowodany to głównie złożone, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Włókna są bardzo obfite i nie ma cholesterolu.
Wegańskie raviolini w bulionie są odpowiednie dla większości diet. Mogą być również stosowane w żywieniu klinicznym osób z nadwagą i/lub cierpiących na niektóre patologie metaboliczne. W przypadku znacznej otyłości, hiperglikemii lub cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii wskazane jest nieznaczne zmniejszenie średniej porcji.
Brak produktów mlecznych sprawia, że ten przepis nadaje się do karmienia osób z nietolerancją laktozy; obecność glutenu zamiast tego wyklucza go z diety celiakii.
Jest to pokarm zgodny z filozofią laktoowowegetariańską i wegańską.
Średnia porcja to około 100-150g (225-340kcal).