Czy kiedykolwiek poczułeś iskrzenie w twoich oczach po spojrzeniu na ciasto? Był to prawdopodobnie tort pokryty lustrzaną glazurą. Efekt połysku jest charakterystyczny dla tego pokrycia: dzisiaj zdradzę wszystkie tajniki przygotowania go w domu.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 417 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do przykrycia ciasta o średnicy 24 cm
- 100 ml świeżej śmietany
- 160 g białej czekolady
- 20 g syropu glukozowego
- 4 g karmelu
- Opcjonalnie: kilka kropli czerwonego barwnika
Potrzebne materiały
- Mały rondel
- Mikser zanurzeniowy
- Bicz
- Waga waży żywność
Przygotowanie
Proszę zanotować
Istnieją różne przepisy na przygotowanie lustrzanej glazury. Proponujemy najprostszy, w którym nie jest konieczne stosowanie określonych pokarmów, takich jak pektyny.
W tej formule nie trzeba używać cukru: wystarczy wykorzystać ten obecny w białej czekoladzie. Dodamy tylko łyżkę glukozy.- Żelatynowe płatki zebrać do małej miski, zalać zimną wodą i pozostawić do zmiękczenia na około dziesięć minut.
- Śmietanę i glukozę wlać do rondla, a następnie doprowadzić do wrzenia: gotować przez kilka minut, cały czas mieszając trzepaczką.
- Wyłączyć ogień, dodać płatki białej czekolady i karmelu, odcedzone i wyciśnięte z wody do namaczania: dalej mieszać trzepaczką, aż masa będzie wyjątkowo gładka.
- W tej fazie, w razie potrzeby, można dodać kilka kropli barwnika: do tego celu szczególnie nadają się barwniki żelowe.
- Wlej glazurę do zlewki, włóż mikser i miksuj co jakiś czas, aby krem był jeszcze gładszy i bardziej aksamitny.
- Pozostaw do ostygnięcia w lodówce, aż osiągnie 30-35 ° C.
- Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury zauważysz zmianę konsystencji glazury: im dłużej pozwala się ostygnąć, tym gęstsza konsystencja. Zakres temperatur 30-35 ° C jest idealny do polakierowania ciastek w celu uzyskania idealnego pokrycia.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Glazura lustrzana doskonale nadaje się do nadania elegancji Twoim najpiękniejszym deserom i na najważniejsze okazje. Jeśli nadmiernie zestali się, a nie wylałeś go jeszcze na ciasto, nie martw się: możesz podgrzać je przez kilka chwil w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i będzie jak nowe. przechowywać w lodówce przez 3 dni, przykryte folią spożywczą.
Lubisz kakaową glazurę lustrzaną? Sprawdź przepis z Tortu Sachera!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Biała i kolorowa glazura lustrzana z białą czekoladą to słodka żywność, która jest częścią baz ciast.
Ma wysokie spożycie energii, dostarczanej głównie przez lipidy, następnie węglowodany i wreszcie białka.
Kwasy tłuszczowe to głównie nasycone, proste węglowodany i peptydy o wysokiej wartości biologicznej.
Błonnik ma niedobór, podczas gdy cholesterol jest istotny.
Ten lukier nie jest zalecany w przypadku nadwagi i chorób metabolicznych, takich jak: hipercholesterolemia, hiperglikemia, cukrzyca typu 2 i hipertriglicerydemia.
Nie zawiera glutenu i nadaje się do schematu żywieniowego dla celiakii.
Zawiera laktozę i nie nadaje się do diety przeciwko jej nietolerancji.
Nie ma to związku z filozofią laktoowowegetariańską i wegańską.
Średnia porcja zależy od przepisu, w którym jest używana.