Dziś wspólnie zobaczymy, jak przygotować specjalny napój, bardzo ceniony w Ameryce Południowej: mowa o naparze z yerba mate, znanego również jako paragwajska herbata.W poprzednim filmie dowiedzieliśmy się o właściwościach zdrowotnych tego diuretyku i stymulująca roślina, odkrywająca, która wraz z herbatą, kawą i kakao stanowi jedno z najbogatszych naturalnych źródeł kofeiny.Dzisiaj jednak nauczymy się wspólnie przygotowywać ekstrakt mate za pomocą specjalnego narzędzia. liście maté to kubek, który zwykle składa się z małej pustej i wysuszonej dyni. Jako alternatywę dla tego specjalnego pojemnika dyniowego możesz użyć drewnianego, szklanego lub ceramicznego kubka. Narzędzie, którego nie może zabraknąć do wydobycia aktywnych składników z matè nazywa się bombilla: jest to rodzaj specjalnej metalowej słomki wyposażonej na jednym końcu w filtr, który zapobiega zasysaniu wysuszonych liści. stawka podczas przyjmowania napoju. Bombillę można znaleźć w dobrze zaopatrzonych supermarketach lub, łatwiej, w sklepach etnicznych i makrobiotycznych.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
-
Składniki
Na 1 szklankę do picia z bombillą (10-20 porcji)
- 20 g suszonych liści yerba mate”
Potrzebne materiały
- Kubek z dyni, drewna, szkła lub ceramiki
- Bombilla
- Mały rondel
Przygotowanie
- Umyj filiżankę dyni (tzw. „mate”), pocierając ścianki solą. Pozostaw pojemnik do całkowitego wyschnięcia. Jako alternatywę dla pojemnika na warzywa możesz użyć dowolnego kubka ze szkła, drewna lub ceramiki. Niezbędna jest bombilla (metalowa słomka z filtrem).
- Napełnij filiżankę do połowy suszonymi liśćmi yerba mate. Jedną dłonią przykryj filiżankę, odwróć ją do góry nogami i mocnymi pociągnięciami potrząśnij suchymi liśćmi mate: w ten sposób najdrobniejsze proszki osiądą na wierzchu leku (przeznaczonego jako roślina lecznicza) i na dłoni, unikając w ten sposób rozsypania się w napoju (i nie wylądują w ustach, gdy weźmiesz matè).
- Przechyl filiżankę tak, aby liście maté były skoncentrowane tylko z jednej strony.
- Delikatnie umieść filiżankę, unikając wyrównania liści. Włóż bombillę do pustej połowy, uważając, aby skierować filtr w dół, w miejscu, w którym nie ma liści mate.
- Powoli wlej zimną wodę do miejsca bez liści: pozostaw na kilka minut lub do całkowitego wchłonięcia wody przez lek.
Uwaga
W tej pierwszej fazie woda musi być zimna: w ten sposób właściwości matè zostaną zachowane w najlepszym wydaniu.
Zaleca się, aby nie mieszać liści maté, aby zapobiec przedostawaniu się najcieńszych i najbardziej zakurzonych części do filtra bombilla.- Gdy woda zostanie całkowicie wchłonięta, utworzy się pastowata mieszanina. Unikając mieszania i przesuwania bombilli, ponownie zalać gorącą wodą o temperaturze 80 °C (ale nie wrzącej). Pozostaw do zaparzenia na 2 minuty.
Czy wiedziałeś, że
W niektórych krajach gorącą wodę zastępuje się gorącym mlekiem, aby uzyskać napój bogatszy w smak!
Aby modulować smak mate, liście można doprawić świeżą miętą, anyżem, rumiankiem lub skórką cytryny lub pomarańczy. Ci, którzy chcą słodszego smaku, mogą dodać cukier lub miód.- Odsysanie płynu ze słomki (bez mieszania z bombillą): zgodnie z popularnym rytem matè należy wypić od razu z tego samego kubka, bez popijania, a następnie kubek należy podać partnerowi i ponownie napełnić gorąca woda . Operację napełniania gorącą wodą można powtórzyć od 10 do 20 razy. Najwyraźniej pierwsze napary charakteryzują się mocniejszym i bardziej intensywnym smakiem, ponieważ składniki aktywne są bardziej skoncentrowane.
- Na koniec pojemnik należy umyć czystą wodą i pozostawić do całkowitego wyschnięcia przed ponownym użyciem.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Składniki aktywne i właściwości
Roślina matè (Ilex paraguariensis) rośnie w Ameryce Południowej – w szczególności w Paragwaju – i jest stosowany głównie do jej liści, które zawierają składniki aktywne, takie jak garbniki, metyloksantyny, triterpeny, pochodne kwasu kawowego (np. kwas chlorogenowy) i flawonoidy. Pod względem składu substancji aktywnych matè znajduje się na liście substancji o działaniu nerwowym, czyli o właściwościach tonizujących, które mogą działać centralnie poprawiając wydolność psychofizyczną.Wraz z herbatą, kawą i kakao, matè stanowi jedną z najbogatszych naturalne źródła w zakresie kofeiny (niewłaściwie nazywanej mateiną): nic dziwnego, ze względu na obfitą obecność kofeiny, matè jest stosowana w medycynie ludowej jako środek moczopędny (pobudza diurezę), orzeźwiający (a do tego pomaga zwalczać zmęczenie, zwiększając energetyczny), kardiotoniczny, stymulujący (wspomaga pamięć, poprawia uwagę i poprawia nastrój), anorektyczny i przywracający równowagę. Ze względu na obecność tych substancji paragwajska herbata ma smak cierpki (nadawany przez taniny) i lekko goryczkowy. Smak maté przypomina nieco smak zielonej herbaty, aw ustach pozostawia posmak dębu i tytoniu. Oprócz tych zastosowań, paragwajska herbata jest uważana za potencjalny naturalny środek na bóle głowy, problemy trawienne, reumatyzm i otyłość.
Matè i efekt spalania tłuszczu
Matè odnosi wielki sukces ze względu na rzekomy efekt „spalania tłuszczu”, przesadnie poszerzony przez kampanie marketingowe: jednak ilość kofeiny nie jest tak wysoka, aby zdefiniować matè jako prawdziwy pokarm spalający tłuszcz. Z drugiej strony prawdą jest również, że efekt odchudzający jest w jakiś sposób wspierany przez synergistyczne działanie kwasu chlorogenowego i fenoli obecnych w fitokompleksie. Należy jednak podkreślić, że badania w tym zakresie są niezwykle ograniczone i ograniczają się do modeli doświadczalnych in vitro, do czasu faktycznej demonstracji. Zawartość kofeiny w liściach maté wynosi około 1% (0,2-2%), ale należy zauważyć, że tylko minimalna część jest ekstrahowana podczas przygotowywania napoju.W przybliżeniu procent kofeiny, która jest ekstrahowana podczas naparu liści matè równa się połowie tej zawartej w tej samej ilości kawy. Należy jednak wziąć pod uwagę, że ci, którzy chcą przyjmować matè w podobnych celach terapeutycznych, powinni preferować suchy ekstrakt z matè miareczkowany kofeiną, ponieważ preparaty ziołowe, takie jak herbaty ziołowe, napary i wywary nie pozwalają na dokładne określenie dawki składników aktywnych podjęte.
Jak wziąć matè
W formie naparu wskazane jest użycie dawki równej jednej łyżeczce liści mate i pozostawienie ich do zaparzenia w filiżance wrzącej wody przez 5-10 minut. W postaci tabletek lub kapsułek (suchy ekstrakt z matè) polecamy dawkę 3 g podzieloną na 2 lub 3 dawki. W tradycyjnej metodzie ekstrakt mate pobierany jest za pomocą bombilli: jest to specjalny kubek z dyni (lub drewna), w którym pozostawia się liście mate do zaparzenia poprzez dodanie gorącej wody.Napój pije się przez specjalną słomkę zwaną bombillą.
Ostrzeżenia
Nie zaleca się picia naparu z matè w przypadku nadwrażliwości na jeden lub więcej składników fitokompleksu.Wyekstrahowane podczas naparu cząsteczki mogą wchodzić w interakcje z niektórymi lekami, nasilając niektóre skutki uboczne, takie jak: doustne środki antykoncepcyjne, doustne antykoagulanty, benzodiazepiny , suplementy żelaza, aspiryna, hormony tarczycy, fenitorin, I-MAO. W tym celu przed zażyciem matè do podobnych celów terapeutycznych należy skonsultować się z lekarzem.Obecność kofeiny może powodować tachykardię. W przeciwieństwie do innych leków zawierających kofeinę, maté nie wydaje się mieć negatywnego wpływu na bezsenność i jako środek ostrożności nie jest zalecany do stosowania w czasie ciąży i karmienia piersią.
Wnioski
Razem nauczyliśmy się popijać matè tradycyjną metodą. Oczywiście, aby docenić właściwości napoju można pozostawić liście mate do zaparzenia najbardziej znaną metodą, czyli zanurzając we wrzącej wodzie filtr lub saszetkę z gazy wypełnionej jedną lub dwiema łyżeczkami suszonych liści mate. do zaparzenia przez 3-5 minut.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Herbata Yerba Matè jest napojem prawie nie pobierającym energii, nie zawiera cholesterolu ani błonnika pokarmowego.
Ma szerokie zastosowanie w diecie przeciw nadwadze.
Nie ma przeciwwskazań do nietolerancji glutenu i laktozy.
Spożywany jest również przez wegetarian i wegan.
Średnia porcja to około 250ml.
Wartości odżywcze na boku pozostają puste, ponieważ nie można ich dokładnie określić, chociaż są bliskie zeru.
