Brioszki bez wątpienia reprezentują współczesną ewolucję włoskiego śniadania: o ile kiedyś zwykło się rozpoczynać dzień od zwykłej filiżanki mleka i odrobiny chleba, to dziś bułeczki często można spotkać na stołach śniadaniowych. I to jest właśnie przepis, który chciałbym dziś zaproponować, a właściwie brioche, które jak wiemy są dość kalorycznym deserem. Tutaj, aby były odrobinę mniej kaloryczne i odżywczo lepsze od klasycznych, dziś proponuję te pyszności w ich integralnej wersji, słodzonej miodem. Ustalmy wspólnie dawki i składniki do przygotowania bułeczek pełnoziarnistych.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 273 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do dekoracji
- posypka cukru pudru
Do zakwasu
- 110 g mąki Manitoba
- 80 ml wody
- 20 g drożdży piwnych
- 5 g miodu
Do rzeczy
- Około 100 g dżemu
Do ciasta głównego
- 60 g masła
- 40 ml wody
- 70 g miodu
- starta skórka z niepoddanej obróbce cytryny
- 1 szczypta soli
- 60 g (1 średnia) jaj
- 190 g mąki Manitoba
- 120 g mąki razowej
Potrzebne materiały
- Miski o różnych rozmiarach
- Film
- Chochle drewniane
- Ostry nóż lub koło
- Szczotka
- Papier do pieczenia
- Tace do pieczenia
- Wałek do ciasta
- Łyżeczki
- Deska do ciasta
- Rękawiczki lateksowe (opcjonalnie)
Przygotowanie
Do przygotowania bułeczek pełnoziarnistych najlepiej zacząć wieczorem od przygotowania tzw. bigi (zaczynu): w ten sposób pierwsze ciasto wyrośnie bardzo dobrze i powoli. W rzeczywistości mąka pełnoziarnista jest raczej „ciężka” i zawiera mniej glutenu niż mąka Manitoba; z tego powodu im więcej rydwanu pozostanie do podniesienia, tym łagodniejszy będzie wynik.
- Zakwas (lub bigę) przygotowujemy rozpuszczając drożdże piwne w ciepłej wodzie, posłodzonej łyżeczką miodu. Wymieszaj rozpuszczone drożdże z mąką Manitoba drewnianą kadzią, aż masa będzie bardzo miękka i lepka. Odstawić zaczyn na jedną noc, dobrze przykryć folią spożywczą.
- Gdy zaczyn będzie dobrze nabrzmiały, dodaj pozostałą mąkę Manitoba, mąkę razową, sól (unikając ewentualnie bezpośredniego kontaktu z zaczynem), miód, roztopione masło i jajko. Dopraw wszystko startą skórką z cytryny lub aromatem do smaku. Prawdopodobnie konieczne będzie dodanie 30-40 ml wody, aby ciasto było miękkie i gładkie (ilość wody zależy od rodzaju użytej mąki razowej). Pracuj wszystko przez długi czas, aby ułatwić tworzenie się glutenu: odstaw do szklanej miski na kilka godzin, aż ciasto podwoi objętość.
- Gdy jest spuchnięte i miękkie, podzielić ciasto na dwie części i za pomocą wałka do ciasta uformować 2 krążki.
- Pokrój każdy krążek na 8 ćwiartek: wlej łyżeczkę dżemu na podstawę każdego otrzymanego trójkąta. Owiń więc każdy trójkąt na sobie, zaczynając od podstawy, próbując uwięzić dżem w cieście, ściskając go palcami, aby nie wypłynął podczas późniejszego zaczynu lub gotowania.
Porada OK
Aby ułatwić modelowanie brioszek, warto posmarować końcówkę każdego trójkąta niewielką ilością wody, która będzie działała jak klej.- Ułóż brioszki na dwóch tackach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odpowiednią odległość między nimi, aby nie pęczniały i nie sklejały się. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż podwoi objętość: zajmie to około godziny.
- Po podwojeniu objętości można przystąpić do pieczenia brioszek: upiec ciastka w temperaturze 180°C i gotować przez 15 minut.
- Schłodzić i posypać do smaku odrobiną cukru pudru.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Dla tych, którzy lubią zaczynać dzień z uśmiechem, oto moje rogaliki razowe. Z żywieniowego punktu widzenia pełnoziarnista wersja tych słodyczy jest lepsza, ponieważ ma wyższą zawartość błonnika pokarmowego przede wszystkim minerałów i witamin z grupy B. Mam nadzieję, że spodobały Ci się moje pełnoziarniste brioszki: spróbuj też brioszek (przysmak do delektowania się podczas śniadania!).Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Brioszki z mąki razowej są słodkim wypiekiem i jako takie powinny być spożywane z umiarem. Receptura Alicji jest mniej kaloryczna i bogatsza w błonnik niż tradycyjna, ale faktem pozostaje, że zawiera zarówno tłuszcze nasycone, jak i cholesterol; nawet cukry proste, pomimo znacznej zawartości w porównaniu z analogami komercyjnymi, przyczyniają się do tego, że bułeczki z mąki pełnoziarnistej stają się pożywieniem spożywanym okazjonalnie. Zalecana porcja to około 40-45g w surowym cieście, co daje łącznie około 120kcal.