Domowe Bagietki

Jeśli powiem „chrupiąca kanapka”, jaki rodzaj chleba przychodzi mi na myśl? Od razu przychodzi mi na myśl bagietki: chrupkość zewnętrzna i miękisz pęcherzykowy to idealne połączenie, aby pomieścić wszelkiego rodzaju nadzienia. A jeśli zrobimy chleb w domu? Na pewno dostaniemy niesamowitą kanapkę! Do roboty: czeka nas dobra praca, zobaczmy jak przygotować bagietki w domu.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 229 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Na bigę (dawki na 3 bagietki)

  • Do smarowania: 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 5 g cukru
  • 140 ml wody
  • 6 g drożdży piwnych
  • 110 g mąki białej typu 0
  • 110 g białej mąki typ 00

  Do ciasta głównego

  • Do smarowania: 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 300 ml wody
  • 20 g suszonych drożdży macierzystych
  • 6 g drożdży piwnych
  • 5 g cukru
  • 15 g soli
  • 225 g mąki białej typu 0
  • 225 g białej mąki typ 00

  Potrzebne materiały

  • Miski o różnych rozmiarach
  • Forma do bagietek lub blacha do pieczenia
  • Waga waży żywność
  • Sito
  • Przezroczysta folia
  • Spryskaj lub pędzlem

  Przygotowanie

  1. W misce przesiej białą mąkę typ 00 z białą mąką typ 0. Rozpuść świeże drożdże piwne w ciepłej wodzie, dodając łyżeczkę cukru.Dodaj rozpuszczone drożdże do mąki i mieszaj rękami, aż uzyskasz formowalne i lekko lepkie ciasto Posmarować miskę kroplą oleju, wyłożyć na nią ciasto, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 90 minut.
  2. Po 90 minutach szybko wyrobić ciasto, aby usunąć uwięzione w środku powietrze.Włożyć ciasto do miski, przykryć folią i pozostawić na noc w lodówce (co najmniej 8 godzin).
  3. Po 8 godzinach wyjmij miskę z lodówki i pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej.
  4. W międzyczasie zajmij się ciastem głównym: wymieszaj mąkę z cukrem, suszonymi drożdżami macierzystymi i drożdżami piwnymi rozpuszczonymi w ciepłej wodzie posłodzonej łyżeczką cukru. Pozostaw mieszaninę na 20 minut.

  Alternatywnie
  Jako alternatywę dla zakwasu suszonego można użyć świeżego zakwasu (w ilości równej 30% masy mąki), 3 g suchych drożdży piwnych lub 9 g świeżych drożdży piwnych.

  5. Teraz wymieszaj zaczyn (biga) z głównym ciastem, dodaj sól i wszystko wyrabiaj rękami.W razie potrzeby dodaj bardzo mało mąki.Smaruj miskę olejem i połóż na niej kulkę ciasta.Przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
  6. Ciasto wyrabiać szybko, aby opróżniło się, pozwalając na ujście gazu; włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 90 minut w ciepłym otoczeniu (np. piekarnik nagrzany do 180 ° C przez 2 minuty, następnie wyłączony).
  7. W tym momencie rozsmaruj ciasto i podziel je na trzy części.Każdy kawałek rozciągnij i rozwałkuj, aby uzyskać podłużny kształt (bagietka).Ułóż trzy bagietki w specjalnej mikroperforowanej i wygiętej formie. Odstawić bagietki na 15 minut w temperaturze pokojowej.

  Kto nie jest właścicielem formy?
  Ci, którzy nie mają określonej formy, mogą zostawić bagietki do wyrośnięcia na patelni wyłożonej pergaminem, dbając o zachowanie pewnej odległości między nimi.

  8. Zamknąć foremkę do bagietek w plastikowej torebce, uważając, aby nie doszło do bezpośredniego kontaktu ciasta z torebką. Odstawić bagietki do lodówki na 8-12 godzin.
  9. Wyjmij bagietki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut.
  10. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 250°C, uważając, aby na dnie piekarnika postawić rondel z wodą, aby uzyskać odpowiednią wilgotność.
  11. Bagietki nacinamy bardzo cienkim ostrzem, powierzchnię myjemy wodą (lub używamy spryskiwacza) i od razu pieczemy. Gotuj w 250 ° C przez 5 minut. Otwórz drzwiczki piekarnika i spryskaj bagietki większą ilością wody. Obniż temperaturę do 230°C i gotuj przez 25-30 minut, pamiętając o częstym obracaniu bagietek.
  12. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim formę na 5-10 minut.
  13. Usuń bagietki i pozwól im ostygnąć przez co najmniej godzinę przed ich pokrojeniem.
  14. Spożyć w ciągu dwóch dni. Przechowywać w plastikowej torbie.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Tak, wiem, że już sobie wyobrażam, o czym myślisz, mówiąc mi: „chodźmy najpierw do piekarza i kup gotowe”. Właściwie to prawda: ale nie wyobrażaj sobie, jaką satysfakcję daje przygotowywanie ich w domu, a zapach, który wydobywa się z piekarnika: nieopisana rzecz do spróbowania!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Bagietka to rodzaj chleba pochodzenia francuskiego. Ma dość wysoki pobór energii, który dodatkowo wzrasta wraz z gotowaniem i jest dostarczany głównie przez węglowodany. Białka mają średnią wartość biologiczną i ilościowo mniej istotne; również lipidy są ubogie (główne kwasy tłuszczowe to kwasy nienasycone). Nie ma cholesterolu, a włókna wydają się obfite.
  Bagietka to potrawa stosowana jako dodatek do potraw. Nie zaleca się nadużywania w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.Zawierających gluten, nie zaleca się spożywania bagietek w przypadku celiakii.
  Średnia porcja odpowiada około 25-100g (55-230kcal).