Jednym z najbardziej „popularnych” smaków lodów wśród moich znajomych jest z pewnością ten pistacjowy: w rzeczywistości jest to bardzo chciwy i nieodparty klasyk! A dzisiaj zobaczymy, jak przygotować go w domu: pamiętaj, że sekretem uzyskania doskonałych lodów jest dobór jakości składników. Użyję makaronu pistacjowego, ale jeśli go nie masz, pistacje (niesolone!) też będą w porządku. Zobaczmy moją wersję lodów pistacjowych (bez jajek!).
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 207 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 100 g posiekanych pistacji lub pasty pistacjowej
- 600 ml pasteryzowanego mleka pełnego
- 180 g cukru
- 150 ml świeżej śmietany
- 30 g dekstrozy
- 5 g mąki chleba świętojańskiego
Potrzebne materiały
- Waga waży żywność
- Zapiekanka
- Bicz
- Termometr do cukru
- Maszyna do lodów lub wanna
Przygotowanie
- W rondelku wymieszać cukier, dekstrozę i mąkę z nasion chleba świętojańskiego (zagęszczacz i stabilizator do lodów). Wymieszaj suche składniki i dodaj po kilka płynów: pełne mleko i świeżą śmietanę.
- Doprowadzić mieszaninę do ognia i dodać pastę pistacjową: dalej mieszać aż do osiągnięcia temperatury 80 °C (pasteryzacja mieszanki). Jako alternatywę dla pasty pistacjowej, niesolone pistacje można bardzo drobno zmielić do uzyskania kremowej konsystencji.
- Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na 8 godzin (dojrzewanie mieszanki).
Czy wiedziałeś, że
Idealnie byłoby pozostawić mieszaninę do ostygnięcia przez 6-12 godzin: w tej fazie (zwanej dojrzewanie), sprzyja się uwodnieniu składników stałych i zmniejsza się ryzyko tworzenia kryształów podczas następującej potem fazy zamrażania.- Gdy mieszanina całkowicie ostygnie, przystąp do przygotowania lodów, wlewając mieszaninę do maszynki do lodów. Pozostawić do wymieszania na 15-20 minut, zgodnie z charakterystyką maszyny do lodów.
Bez ekspresu do lodów
Lody można otrzymać również bez maszyny do lodów. W takim przypadku konieczne jest wylanie mieszanki na tackę o niskich krawędziach, a następnie umieszczenie jej w zamrażarce na co najmniej 4 godziny: w tym czasie ważne jest, aby lody bardzo często mieszać, aby rozbić kryształki lodu, faworyzując w jak największym stopniu kremowość tego samego.- Lody włożyć na godzinę do zamrażarki i podawać z posiekanymi pistacjami.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Polecam podawać lody z odrobiną dekoracji pistacjowych, a jeśli chcesz przesadzić, połącz gałkę lodów orzechowych domowej roboty: będzie to idealna mieszanka!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Lody pistacjowe to deser o średnio-wysokiej wartości energetycznej, z przewagą kalorii przypisywaną węglowodanom, następnie lipidom (niemal równie istotne) i wreszcie białku.
Węglowodany są głównie typu prostego, triglicerydy składają się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych, a peptydy wydają się mieć zasadniczo średnią i wysoką wartość biologiczną. Cholesterol nie jest znikomy, ale nie jest nadmierny, a błonnik występuje w średnich ilościach.
Lody pistacjowe to żywność, która nie nadaje się do żywienia klinicznego; należy jej unikać zwłaszcza w dietach przeciw: otyłości, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Ponadto nie nadaje się do diety na nietolerancję laktozy, jest dozwolona w celiakii oraz w diecie laktoowowegetariańskiej, ale nie wegańskiej.Średnia porcja Pistachio Gelato to około 50g (100kcal).
