Jako wenecki DOC nie mogłem nie zaproponować Pandoro, jednego z najbardziej znanych i cenionych świątecznych słodyczy we Włoszech również w tym roku.Problem polega przede wszystkim na trudności w przygotowaniu, które jest bardzo długie i pracochłonne przepis, aby rozjaśnić ciasto i pominąć kilka kroków, aby zawsze uzyskać nienaganny wynik. Do roboty: zobaczmy, jak przygotować pandoro z kawałkami czekolady.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 348 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Do rzeczy
- 200 g wiórków gorzkiej czekolady
Do zakwasu
- 5 g cukru
- 100 g mąki Manitoba
- 100 ml wody
- 5 g drożdży piwnych
Na trzecie ciasto
- 1 szczypta soli
- 2 saszetki waniliny
- 20 g (1 średnia) żółtek
- 120 g (2 średnie) jajek
- 150 g masła
- 140 g cukru pudru
- 30 g dekstrozy
- 520 g mąki Manitoba
Na drugie ciasto
- 200 g mąki Manitoba
- 5 g drożdży piwnych
- 50 ml wody
- 60 g jajek
- 50 g cukru pudru
Potrzebne materiały
- 750 g formy pandoro
- Patelnia na zawiasach o średnicy 18 cm
- Miski o różnych rozmiarach
- Drewniana łyżka
- Papier do pieczenia
- Szczotka
- Sito
- Waga waży żywność
- Przezroczysta folia
Przygotowanie
Proszę zanotować
Sugerowane dawki są wskazane, aby uzyskać 1,5 kg pandoro lub napełnić 750 g formy pandoro i okrągłą patelnię 18 cm z boku.- Przygotuj DROŻDŻE. 6 g świeżych drożdży piwnych rozpuścić w ciepłej wodzie, posłodzonej łyżeczką cukru. Łyżką wymieszaj rozpuszczone drożdże z mąką, aż uzyskasz ciasto; przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym i osłoniętym przed przeciągami miejscu.
- Przygotuj DRUGIE CIASTO. W dużej misce przesiej mąkę Manitoba z cukrem pudrem. Na środek dodaj zakwas serowy i jajko. Kolejne 5 g świeżych drożdży piwnych rozpuścić w 50 ml ciepłej wody i dodać do przygotowanego ciasta. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką: otrzymasz bardzo lepką mieszankę. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu na około 90 minut lub do podwojenia objętości.
Porada OK
Ciasto pandoro wymaga wiele uwagi, zwłaszcza na wszystkich etapach zaczynu. Dlatego wskazane jest pozostawienie ciasta w odpowiednim środowisku, takim jak ciepły piekarnik (nagrzany do 180°C przez 2 minuty), ale wyłączony.- Teraz przygotuj trzecie ciasto. Wymieszaj mąkę Manitoba z masłem w temperaturze pokojowej, cukrem i dekstrozą: będziesz musiał uzyskać „kruchą” mieszankę. Drugie ciasto dodać do mieszanki mąki, cukru i masła. Doprawić dwiema saszetkami waniliny, posolić i wszystko wymieszać z dwoma jajkami i jednym żółtkiem. Ciasto wyrabiać długo rękami, aż do uzyskania aksamitnego, miękkiego i bez grudek ciasta. Włóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia na 90-120 minut lub do podwojenia objętości.
Dlaczego warto używać dekstrozy?
Dekstroza to cukier znajdujący się w dojrzałych owocach i miodzie: w tym przepisie służy do zachowania wilgotności ciasta: nic dziwnego, że dekstroza jest często dodawana w preparacie produktów paczkowanych (np. chleb carré), aby zapobiec wysychaniu produktu kontakt z powietrzem.- W międzyczasie ostrożnie posmaruj 750 g formy pandoro odrobiną roztopionego masła i wyłóż papierem do pieczenia; alternatywnie mąkę mąką. Drugą blachę na zawiasach o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Podziel ciasto na dwie części, z których jedna jest większa od drugiej. Rękami rozwałkuj część ciasta, starając się uzyskać krążek o grubości jednego centymetra. Rozłóż wiórki czekoladowe na całej powierzchni i zwiń na siebie płatki, aby utworzyć kulkę. Powtórz tę samą operację dla drugiego kawałka ciasta.
- Umieść największą kulkę w formie pandoro, a drugą kulkę na okrągłej patelni.
- Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu przez 2 godziny lub dłużej, aż ciasto wyjdzie z foremek.
Wschodzące czasy
Sugerowane czasy zaczynu są orientacyjne: ciasta zawierające drożdże są bardzo delikatne, a efekt końcowy zależy również od warunków środowiskowych, w jakich pracujesz. W rzeczywistości temperatura i wilgotność mają duży wpływ na sukces makaronu: z tego powodu wskazane jest wyjmowanie makaronu z miski tylko wtedy, gdy ciasto podwoiło swoją objętość i nabrało opuchniętego i miękkiego wyglądu, niezależnie od sugerowanych czasów . Niektóre ciasta mogą wymagać 2 lub 3 godzin wyrastania, aby osiągnąć pożądany rezultat.- Ciasto pieczemy w rozgrzanym piekarniku nagrzanym do 160°C przez 20 minut. Obniż temperaturę piekarnika do 140 ° C i kontynuuj przez kolejne 35 minut.
- Wyjmij foremki z piekarnika, ostudź i delikatnie wyjmij je z foremek.
- Posyp pandoro cukrem pudrem i podawaj.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Widziałeś? To nie było takie trudne, prawda? Możesz przechowywać go w plastikowej torbie przez 3-4 dni. Idealnie byłoby podawać go z prostym cukrem pudrem, a jeśli masz odwagę, dodać do niego budyń lub krem czekoladowy.Spróbuj też domowej roboty Panettone!
Słodkich Świąt dla wszystkich
Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Pandoro z Kroplami Czekoladowymi to słodka karma, która zawiera gluten i laktozę, dlatego nie nadaje się do diety przeciwko związanym z nią nietolerancjom.
Jest to produkt raczej kaloryczny, w którym większość energii dostarczają węglowodany, następnie tłuszcze i wreszcie białka, cholesterol i błonnik są dość istotne.
Pandoro z Czekoladowymi Kroplami to nieodpowiedni pokarm dla osób z nadwagą i chorobami metabolicznymi.
Średnia porcja to około 30g (105kcal).
