Dziś zamienimy się w cukierników i przygotujemy pyszne słodkości: ptysie wypełnione kremem pistacjowym i polane lukrem. Te wypieki idealnie nadają się na zakończenie posiłku w gronie przyjaciół, jako alternatywa dla klasycznych ciast. A potem chętnie je zjadają: ale ostrzegam, bo jedno ciągnie drugie!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 232 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Za około 30 profiteroles
- 150 ml wody
- 60 g masła
- 100 g białej mąki typu 00
- 1 szczypta soli
- 180 g (3 średnie) jajek
- 15 g cukru
Do oblodzenia
- 50 g cukru pudru
- 40 g pasty pistacjowej
- 1-2 łyżki wody
- Q.b. posiekanych pistacji lub posiekanego cukru
Do kremu pistacjowego
- 50 g skrobi kukurydzianej
- 90 g cukru
- 60 g (3 średnie) żółtek
- 70 g niesolonych pistacji lub pasty pistacjowej
- 500 ml mleka
Potrzebne materiały
- Zapiekanka
- Łyżki
- Sac à poche
- Blaszka do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Gratella
- Bicze elektryczne
- Sito
Przygotowanie
- Najpierw poświęć się przygotowaniu ciasta parzonego. Do rondla wlej wodę, masło, cukier i szczyptę soli.Doprowadź do wrzenia.
- Zdjąć rondel z ognia i za jednym razem wsypać przesianą mąkę, następnie energicznie wymieszać, aby uniknąć grudek: utworzy się zwarta kulka.
- Ponownie przesuń rondel na ogień i mieszaj, aż na dnie rondla utworzy się zauważalna warstwa (trwa to kilka minut).
Czy wiedziałeś, że
Dodanie mąki do mieszanki wrzącej wody i masła rozpocznie proces żelowania skrobi.- W tym momencie przelej miksturę do miski i pozwól jej całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej (aby przyspieszyć proces, możesz odstawić miksturę do lodówki).
- Po ostygnięciu ciasta dodawać po jednym jajku.Zaleca się nie dodawać drugiego jajka, dopóki pierwsze nie zostanie całkowicie zmieszane z ciastem. Mieszanka będzie miękka, ale nie powinna tracić swojej stosunkowo zwartej i lepkiej konsystencji. Równowaga ciasta jest bardzo ważnym wariantem dla rozwoju objętości ciasta francuskiego.
- Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
- W tym momencie przenieś mieszaninę do strzykawki cukierniczej z gładką lub gwiaździstą wylewką i uformuj wiele małych kęsów (o średnicy około 3 cm), umieszczając je na blasze do pieczenia. Wskazane jest zachowanie pewnej odległości między jednym zaciągnięciem a drugim.
- Piec w gorącym piekarniku (funkcja statyczna) w temperaturze 220°C przez 15 minut; po tym okresie kontynuuj przez kolejne 10 minut w temperaturze 200 ° C.
- Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut z wyłączonym piekarnikiem, aby idealnie wysuszyć wnętrze ciasta francuskiego, utrzymując drzwiczki piekarnika uchylone.
- W międzyczasie przygotuj krem pistacjowy na nadzienie. Jajka obrać ze skorupki i ostrożnie oddzielić żółtka od białek. Połącz żółtka w misce, dodaj cukier i ubijaj śmietanę przez 10 minut.
- W międzyczasie podgrzej około 400 ml mleka.
- Gdy śmietanka jajeczna zostanie ubita i będzie spieniona i spuchnięta, stopniowo i stopniowo dodawać zimne mleko (100 ml) i skrobię kukurydzianą.
- Mieszaj ponownie przez kilka minut przed ponownym połączeniem jej w rondelku z mlekiem.
- Dodaj pastę pistacjową i delikatnie gotuj, kontynuując mieszanie, aż masa zgęstnieje.
Czy wiedziałeś, że
Można powtórzyć ten przepis, zastępując pastę pistacjową taką samą ilością niesolonych pistacji, drobno posiekanych w celu uzyskania kremu.- Zdjąć krem z ognia i przykryć folią spożywczą, uważając, aby miał bezpośredni kontakt z kremem, aby zapobiec wysychaniu powierzchni. Pozostaw do ostygnięcia w lodówce na co najmniej godzinę.
- Śmietankę wyjąć z lodówki i włożyć do worka do szprycowania z długim dziobkiem.
- Wypełnij każde zaciągnięcie, robiąc mały otwór w podstawie lub po jednej stronie.
- Po wypełnieniu wszystkich ptysie zacznij robić polewę pistacjową. W rondelku rozpuść cukier puder w niewielkiej ilości wody i dodaj makaron pistacjowy. Gotuj, aż składniki całkowicie się połączą.
- Pozostaw lukier do ostygnięcia, aby nabrał konsystencji do smarowania.
- Na każdy ptyczek polej łyżeczką lukru.
- Wykończ posiekanymi pistacjami. Przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę przed podaniem: w ten sposób glazura nabierze gęstej konsystencji.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Założymy się, że jeśli podajemy ptysie pistacjowe, to goście pytają nas, w której cukierni je kupiliśmy? Są pyszne i nie do odparcia. W wersji alternatywnej możesz pokryć je zwykłą rozpuszczoną czekoladą lub czekoladowym ganache. Możesz nawet przygotować mrożone babeczki: w tym przypadku nadziesz je lodami pistacjowymi, a poczujesz tę dobroć.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Bignè z kremem pistacjowym to raczej kaloryczne desery, z rozkładem energetycznym na korzyść lipidów, następnie węglowodanów i wreszcie białek. Kwasy tłuszczowe to głównie kwasy nienasycone, węglowodany typu prostego (sacharoza) oraz białka o wysokiej i średniej wartości biologicznej.
Brakuje błonnika, a poziom cholesterolu jest bardzo wysoki.
Ptysie z kremem pistacjowym to pokarmy dozwolone w diecie laktoowowegetariańskiej, ale nie wegańskiej. Zawierają laktozę i gluten, dlatego nie nadają się do diety na związane z nimi nietolerancje. Zawartość cholesterolu wyklucza jego zastosowanie w diecie przeciw hipercholesterolemii, a suma kalorii sprawia, że przepis ten jest nieodzowny w terapii odchudzającej.
Średnia porcja Ptyśków z Kremem Pistacjowym to około 40-50g (95-115kcal).
