Podczas świąt Bożego Narodzenia lubię wprowadzać na stół specjały różnych regionów! W Kampanii zwyczajem jest przygotowywanie naprawdę niesamowitych pikantnych herbatników, których nie mogę się doczekać, aby wam zaproponować: mam na myśli bardzo znane mostaccioli, pikantne słodycze w czekoladzie.Istnieje kilka wersji: odkryj moje, bez masła i jajek !
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 416 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Za około 50 ciasteczek
- 20 ml mleka
- 1 szczypta soli
- 25 ml wody lub rumu
- 80 g kandyzowanych wiśni, kandyzowanego imbiru, kandyzowanej pomarańczy lub werbeny cytrynowej
- 1 łyżeczka proszku z gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka proszku goździkowego
- 1 łyżeczka proszku cynamonowego
- Skórka nieprzetworzonych pomarańczy
- 8 g wodorowęglanu amonu
- 12 g gorzkiego kakao
- 50 ml oleju kukurydzianego
- 50 g migdałów
- 50 g cukru
- 80 g miodu
- 250 g białej mąki typ 00
Dla pokrycia
- 30 ml oleju kukurydzianego
- 200 g gorzkiej czekolady
Potrzebne materiały
- miska
- Mikser
- Nóż
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Koło noża lub ciasta
- Przezroczysta folia
Przygotowanie
- Zmiksuj migdały z cukrem.
- Owoce kandyzowane (np. wiśnie, imbir, pomarańcze, cedr itp.) zebrać do blendera i grubo posiekać.
- W misce wymieszaj białą mąkę z proszkiem migdałowym i posiekanymi kandyzowanymi owocami. Dodaj sól, gorzkie kakao, utarte przyprawy (np. cynamon, goździki, gałka muszkatołowa) i skórkę pomarańczową. Podgrzej miód i dodaj go do pozostałych składników. Rozpuść wodorowęglan amonu w kilku łyżkach gorącego mleka i dodaj mieszaninę do środka składników. Wymieszaj wszystko, dodając olej z nasion i rum, aż uzyskasz konsystencję przypominającą ciasto kruche.
- Pozostaw ciasto na 30 minut, owijając je folią spożywczą.
- Ciasto rozwałkować wałkiem na grubość 4-5 milimetrów. Ciasto pokroić w romby z boku 3 cm, używając specjalnej formy lub za pomocą prostego noża, wykonać nacięcia ukośne.
- Ułóż romby na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz herbatniki w temperaturze 170°C (z wentylacją) przez 15 minut (dla ciastek miękkich) lub 20 minut (dla ciastek chrupiących).
Ważne środki ostrożności
Zaleca się zachowanie szczególnej ostrożności podczas otwierania drzwiczek piekarnika i unikanie wdychania pary, która wydostaje się z piekarnika: w rzeczywistości wydychanie środka spulchniającego będzie dość intensywne i gryzące. Jednak po schłodzeniu ciasteczka będą pachnieć owocami, przyprawami i kakao, a zapach wodorowęglanu amonu całkowicie zniknie.- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Przygotuj polewę czekoladową. Posiekaj czekoladę i rozpuść, dodając dwie lub trzy łyżki oleju z nasion: czekolada musi być płynna, błyszcząca i błyszcząca.
Czy wiedziałeś, że
Olej w czekoladzie jest ważnym środkiem ostrożności, który ułatwia glazurowanie i sprawia, że powierzchnia herbatników jest bardziej błyszcząca i błyszcząca.
Jako alternatywę dla gorzkiej czekolady można zastosować białą i mleczną czekoladę.
Ci, którzy nie lubią używać oleju, mogą pokryć herbatniki polewą czekoladową na bazie wody.- Za pomocą widelca zanurz herbatniki w ciemnej czekoladzie. Pozostaw na kilka godzin do odsączenia na grillu, a następnie włóż do lodówki.
- Mostaccioli są gotowe: można je przechowywać w lodówce do miesiąca.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Mostaccioli noszą tę nazwę, ponieważ w starożytności przygotowywano je z zaginionym z czasem moszczem winogronowym.Mostaccioli to słodycze, których nie może zabraknąć na świątecznym stole w Kampanii: od dziś na pewno też będą wszechobecne, są bajeczne, aby służyć w czasie świąt lub podarować jako prezent: będzie to bardzo słodki prezent!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Mustaccioli to pokarmy należące do grupy deserów.
Mają wysokie spożycie energii, głównie dostarczanej przez węglowodany, następnie przez lipidy i wreszcie przez białka.
Węglowodany to głównie proste, nienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Błonnik występuje w znacznych ilościach, a cholesterol wydaje się nie mieć znaczenia.
Mostaccioli nie są odpowiednie dla wszystkich diet; wykluczono je z tych dotyczących nadwagi, hiperglikemii, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Nie są zalecane do diety trzewnej, ale nie mają przeciwwskazań dla osób nietolerujących laktozy.
Akceptowane przez filozofię lacto ovo wegetarianizmu, nie są tolerowane przez wegan.
Przeciętna porcja jako przekąska lub pożywienie śniadaniowe to 20-30g (ok. 85-125kcal).
